温州这些“家乡至味”登上央视！

人间有味是清欢，味至浓时是故乡

日前，央视CCTV-10探索·发现栏目

《家乡至味》第43集播出

围绕着温州的“米文化”展开

温州特色诸如

糯米饭、顺溪黄年糕、永嘉老酒汗

依次亮相央视荧幕

勾起一众吃货馋虫

组图@《家乡至味》

在温州，万“米”皆可食

温州作为典型的南方地区，米是当地最为主要的食物之一。几乎顿顿离不开米的温州人，也把米的吃法变化得千变万化。米粉、米面、米糕、米酒、糯米饭等等数不胜数。

组图@温州深夜食堂

正宗的温州粉干只用纯籼米制作，所以色微黄而易断，没有晶莹洁白的外表，也没有久煮不烂的韧劲，但神奇之处在于口感绵柔入味，不管是炒还是煮，都极易吸收配料的味道，并与之融为一体。

@温州深夜食堂

@温州深夜食堂

特别是炒粉干，别看它的外表秀气，味道却极为强势，猛火中裹上了猪油香气。色香味俱全，吃上一碗简直太过瘾了！

乐清大荆炒粉干 梁琳/摄

平阳炒粉干 @平阳文旅体资讯

温州各地炒粉干的选料有所不同，平阳、苍南和乐清等地喜爱用细如发丝的粉干，而鹿城则偏爱用粗一点的粉干，再根据地域不同辅以虾干、牡蛎、肉丝、香菇、鸡蛋、卷心菜、豆芽等配料大火快炒。但不管怎么做，主打的就是一个好吃！

@温州深夜食堂

温州猪脏粉，如柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐一般，有的人避之不及，有的人甘之如饴。作为温州市非物质文化遗产，猪脏粉在大大小小的馆子中一年四季养着温州人的胃。

@VAN

猪脏粉用的是鲜粉干，当天做当天吃，很难储存，所以在温州以外的地区就很难吃到。将新鲜猪肠反复搓洗干净并卤制入味后，与滑溜溜的粉干、鸭血搭配，便成就了一碗独特的烟火风味。

@小红书-土豆

组图@温州深夜食堂

夹一筷子粉干，嘬住一头，轻轻一吸，入口的粉干包裹着浓浓汤汁，就这样感受口腔里弹开的韧劲，夹带着配料的鲜香萦绕唇齿间。

@大众点评-猫某某

在温州，有一种面让很多温州人心心念念，那就是由米粉水磨后蒸制凝固而成的米面。其中，清汤米面更是温州老底子的做法。

@温州深夜食堂

用“清水出芙蓉，天然去雕饰”来形容米面，真的百分百适配。温州米面外表如白玉般剔透，口感轻味滑爽。切成条状后下沸水煮，两三分钟即可捞上。

@小红书-周亦然

清汤米面的精髓在于汤底。一把豆芽打底，配以咸菜、肉末和葱花作为点缀，看着清淡，吃起来却极其落胃，清爽嫩滑得让人齿颊留香。

@小红书-6270fefc

有哪个温州“麦麦”小时候感冒发烧没胃口的时候，没有吃上过妈妈做的清汤米面？小小的碗中承载的不仅是一碗吃食，更多的是儿时的记忆，以及那份沉甸甸的母爱萦绕在心头。

@温州美食

“天光”，仅需一碗糯米饭就能统一全温州人的舌尖味蕾。年少不知糯米饭的好，许多在外地求学工作的温州人日夜思念的，就是这碗在温州才吃得到的正宗老味道！

@i鹿城

@温州深夜食堂

@《早餐中国II》

每一份色香味俱全的糯米饭，都在早餐店的巨大蒸笼里，等待着它的“伯乐”。地道的糯米饭要经过铁质敞口的容器盛取，再倒扣在碗中，咸的撒上酥脆油条末浇灌肉臊，甜的以猪油打底撒上足量白糖，咸甜两党其乐融融！

@温州美食、《早餐中国II》

当然，许多卖糯米饭的店都会兼卖饭团，对于早上总是睡不醒的学生党、上班族，绝对是“拿捏”住了！裹上或甜或咸的内馅儿，最后配合上灵魂的温州传统“毛巾包饭团”方法，就大功告成啦！

@小红书-瑞安湖岭5A温泉

@小红书-多吃不胖的小爽

在温州方言中，年糕被叫作“水晶糕”。作为年夜饭桌上的第一位“主角”，一大盘喷香的炒年糕代表着每个温州人对过年最好的期许、祝福：“年年高”。

@古镇顺溪

顺溪黄年糕 @诗画浙江文旅资讯

不同人心中都有那份年糕界的“YYDS”！刚刚露脸央视，拥有三百多年历史的顺溪黄年糕，淡淡的草灰香和独特的嚼劲谁吃谁知道，哪怕只是蒸一下都超级紧实Q弹！

梭子蟹炒年糕 @小红书-婷婷今天吃什么

梭子蟹炒年糕、虾蛄炒年糕、腊肉炒年糕……关于如何吃年糕，在温州各地区也有N种不同的做法。问问多数温州人，最念念不忘的想必是家里年夜饭的那顿。

@小红书-Cathy H

温州传统松糕是用纯糯米过水磨成细粉后，加上各色配料，在特制的磨具里炊熟的。每当炊松糕的时候，感觉整条街都是温柔的糯米香。

组图@温州深夜食堂

传统松糕一般分为白糖和红糖两种口味，配料也比较讲究，有红枣、冬瓜条、肥肉、核桃、花生等等。在温州，家家户户要是有喜事，总会派发亲朋好友左邻右舍松糕图个好彩头。

@诗画浙江文旅资讯

@小红书-Cathy H

糖糕就是糯叽叽的代名词！作为温州特色传统风味食品之一，它口感Q弹、味道香甜。

何里克/摄

将糯米掺籼米磨成粉后，加红糖或白糖调色蒸熟，放在石臼中捣韧，然后做成长方形，或放入不同的印模里，压出如牡丹、蟠桃、魁星、财神爷、状元等图样，也寓意着吉祥的好意头。

@温州美食

糯叽叽的汤圆有谁不爱？温州汤圆，讲究的是个头大、分量足。一勺只能舀起一个，颠在手里是满满的幸福。

组图@温州深夜食堂

在内馅的选择上，咸甜两党也不必争执，麻心、猪肉分别配上小桂花和葱花的香气，就着糯米一同融进嘴里，简直就像是在口腔里演奏了一场味蕾交响曲。

@温州美食

还有一款擂沙汤圆，喜欢吃的人真的懂得都懂！软糯的外皮，加上经典芝麻内馅的香与黄豆粉的完美碰撞，不腻反而相得益彰，使得汤圆更加的香甜可口。

@小红书-颓废又热爱生活、cccccc、又吃不胖、yyuan、小倪nii

@温州永嘉老酒汗

永嘉老酒汗由传统工艺精制加工而成。有史料记载，老酒汗酿造历史始于宋代，至今已逾千年。工艺不同于其它白酒，酿酒师甄选发酵状态良好的黄酒，采集煎酒时所产生的汗珠状液体而得，故名“老酒汗”。

组图@《家乡至味》

从制粬、浸粬、落缸、开耙、压榨……“永嘉老酒汗”步步有讲究。在贮藏环节，窖藏温度和相对环境湿度各自要控制在20℃和80%左右。这样，减少酒在存放过程中的损耗，也有利于酒的老熟。

@温州永嘉老酒汗

永嘉老酒汗口感浓烈、清香回甘，爱酒之人可不要错过啦~

在温州，“米”是艺术品

不仅可以用做食物，米在温州，也可以成为艺术品——米塑。温州早在宋朝时就已出现，并与北方的“面塑”堪称中国双绝。

@温州文化驿站

米塑又称粉塑，是我们温州独有的汉族民俗工艺。米塑工艺自南宋时期传入温州民间，于明清开始广为流传，享誉千载而不衰。2007年，“米塑”列入浙江省非物质文化遗产名录。

组图@小红书-Jo.C手工杂

米塑以煮熟的米粉团为原料，通过揉、捏、掐、刻等多种手法，制成各种人物、动物等，成品多惟妙惟肖。捏的过程也很治愈呢！

@小红书-lili

米塑普遍用于温州地区特定节庆、农家新屋落成、小孩周岁生日、老年人寿诞、婚宴等喜庆活动。

本文转自：温州新闻网 66wz.com