温州年,温州味
过年,是中国人的传统习俗,是亲人们的团圆,友人间的祝福,对故人的追思。
过年,是一种地方食俗文化,是丰富多彩的个人记忆,是浓浓的家乡味道。
鞭炮响起,美味铺开,各种温州好味道亮相,这就是过年最好的样子。
今日除夕,辞旧岁,迎新春。家家户户,除旧布新,张灯结彩。在暖暖的温州,一起过个浓浓温州味的温州年吧!
一
龙年龘龘,咖啡飘香。中国红的咖啡杯,龙年的吉祥语,提早一个月晒在了朋友圈。
“快过年了,咖啡都喜庆起来了!”许多人在朋友圈刷到“年味”的第一条图文,很可能与龙年咖啡有关。从城里到乡村,浓郁的咖啡香,弥漫了整个温州,也让这个春节假期早早就来到了年前。
蝉街“咖啡一条街”开街打卡,大若岩的乡村咖啡馆遍地开花。暖暖的咖啡,搭配温州味的炒米糖、枇杷梗、稻秆绳、农家麦饼……别样年味,扑面而来!
常有人说,如今年味不浓了,过年只是一个假期。
其实,温州的年味来得比以往更早了,只不过换了一种新面孔。这种“中西合璧”的场面似曾相识,从港式餐厅、红茶馆、小酒吧,到如今的咖啡馆,温州人过年的花样变化真多。
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翁卿仑 摄
今年过年,咖啡馆不打烊,“喝个咖啡”过节,成为年轻人心目中的潮年。
如果你不是咖啡一族,泡一壶香茶宅家,或与长辈们一起串个门,这样的场景下,家家户户肯定会精细准备了各种过年美食。
甜甜糯糯、热乎乎的桃糕含在小孩口中,长辈们掰着清香扑鼻的瓯柑,镬灶间飘来阵阵酱油肉、鳗鲞的香味——我们习惯性的第一反应,这就是浓浓的年味!
按旧习,温州人过年送礼要用“纸蓬包”,桂圆、荔枝、红枣、红糖、柿饼等,用特种草纸包好,上面封上红纸。
如今,亲朋好友间流行送上香茶、咖啡、花枝、鲜果和种种应时的特色食品,过年伴手礼五花八门,主打一个对方喜欢的“年味”。
二
温州年味,主角是“分岁酒”。老底子的这顿年夜饭,充盈着温州独特的香味。
分岁酒丰盛,不论家宴,还是酒店宴席,四大盘、高脚碗、八味碟,丰富多彩的冷盘一排上,可谓浓浓年味的序曲。
洞头鳗鲞、乐清花蛤、炎亭江蟹、永嘉酱油肉、藤桥鸭舌、鹿城鱼饼、瓯江子鲚、三垟瓯柑……饱含“山江海”味道的各地特色年货,汇聚成温州年夜饭的什锦拼盘。
在温州,酒店里的四大盘冷盘,讲究用“一尺二”大小的平盘,以荤菜为中心,围以水果来点缀,这是标配。四大盘中有肉类、家禽类,还有鳗鲞、虾干、花蛤等水产品。盘边水果选用本地荸荠白、柑桔、小番茄、鲜龙眼、樱桃、草莓等点缀,颜值也很重要。
更有仪式感的分岁酒,必须由朱砂红的高脚碗来“压阵”了。碗内摆满了酱油肉、鳗鲞、鱼饼、鸭舌、花蛤、子鲚、胶冻、瓯柑等本地食材,每道冷盘上面要放一片“红菜”,红碗、红菜讨个新年好彩头。
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陈翔 摄
冷盘讲究,是温州传统分岁酒一大鲜明特色,为宴席预热,更令人期待十大热菜的正式出场。
十个红色高脚碗,加上十大热菜,寓意着“十全十美”。根据老一辈瓯菜名厨介绍,传统味的温州分岁酒,以腊味年糕“年年高”开席,以八宝饭“招财进宝”收尾,中间的热菜有红烧黄鱼、细溜海参、温州三鲜、笋干扣肉、芙蓉蝤蛑、三丝敲鱼、咸菜全鸡、炒三冬等菜肴,各有讲究和新年寓意。
大圆桌、高脚碗、十大菜……满满的一桌年夜饭,绝非仅仅一顿丰盛好吃的晚餐,其实还深含着家人们期盼已久的大团圆。五湖四海的温州人,要在春节前纷纷赶回家中,为的就是吃上这一桌浓浓年味的分岁酒。
三
城市变迁,时光知味。丰盛的年夜饭上桌,而舌尖上的美味更是层出不穷。
温州的年夜饭菜单,大有百花齐放的局面,人们的选择也更开放多样——
刺身拼盘、沙拉甜点,各种西式菜品频频出现;松叶蟹、帝王蟹、澳龙青龙,成为年夜饭热门大菜;传统温州三鲜“全家福”,逐渐被温州版的“佛跳墙”取代;就连“头菜”腊味年糕,也演变出了鲍汁年糕、海鲜年糕、双味年糕……健康、时尚、特色,成为当下年味大餐中的新标签和风向标。
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年夜饭的菜单在变化,人们寻找年味的仪式也在不断更新——
泰顺十大碗、文成长桌宴、永嘉年味市集、平阳宋韵年俗宴、洞头“百岛十二鲜”——各种美食过大年,成为温州人“团拜”的新选择。
赶大集、看民俗、品美食,从年前到正月十五,我市纷纷推出系列民俗文化活动、系列美食体验,展现山海温州的传统年味。
双井坊年货节在老街坊设立新打卡点,布置起琳琅满目的闹市情景、触手可及的民俗体验以及回味无穷的美食味道;梧田老街推出“梧韵迎新”新年系列活动,在节日期间举办年货市集、民俗演绎、烟火舞龙等,为市民奉献一场场年味盛宴;“海岛过大年 烟火里的洞头味”海岛美食节,推出以“家乡至味”为主题的美食市集,通过传统灶台的形式烹饪各式“十二鲜”。
时代在变,年味也在变。瓯越文化所滋养的温州人也不断将“年味”赋予更多的想象力,融入到温州年,成为独特的温州味。
来源:温州宣传
原标题:温州年,温州味
本文转自:温州新闻网 66wz.com
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