有“标”可依 温州老酒汗开启“破局之路”

温州老酒汗区域品牌保护调研会

“温州老酒汗”团体标准

1986年厨工牌老酒汗 受访者供图

温州网讯  温州老酒汗有着悠久的历史，老酒汗的名字始见于1841年的温州广和酱园，并有着“百斤黄酒三两汗”美誉。时至今日，它却因为品质良莠不齐等原因，基本只能游走在中低端市场。

昨天，记者获悉，“温州老酒汗”团体标准于8月8日正式发布，这无疑为温州老酒汗今后的发展注入一剂强心针。

曾欲比肩“茅台酒”

“1968年，一斤茅台酒的价格是5元，一斤老酒汗的价格是3.5元左右，可见老酒汗在当时也是好酒之一。”曾在浙江厨工酿造有限公司（以下简称“厨工”）工作了数十年的制酒师傅项龙川说。

创立于清同治庚午年间(1870年)的“皆春官酱园”是“厨工”的前身，1956年公私合营，建立瑞安酿造厂。1998年，企业改制，瑞安市厨工酿造有限公司成立，后变更为浙江厨工酿造有限公司。作为有着百年历史的名企，“厨工”一度风光无限。公开资料显示，其年生产能力5万吨，拥有自营进出口权，建有厨工酿造生物开发研究所，是温州地区规模最大、品种最多、市场占有率最高的综合性酿造企业之一。“厨工”出品的黄酒、九珠潭牌桂花陈酒等都曾获评“国家优秀产品奖”，厨工牌温州老酒获“原产地标志”产品。2009年，“厨工”申报的瑞安老酒汗传统酿造技艺被列入第二批浙江省非物质文化遗产名录。

遗憾的是，因种种原因，2014年，“厨工”这个瑞安百年品牌无法再继续经营，宣布“歇业”。2018年前后，温商企业万好万家接手重组，“厨工”重获新生。

“根据《温州市志》记载，清同治十年（1871年）瑞安籍名侍郎黄体芳曾以老酒汗作为贡品进献朝廷。当年黄体芳还乡省亲，领略到瑞安老酒汗具有特殊风味，遂带此酒返京奉君，深受皇宫大臣们的赞赏，并被列为贡品。”项龙川介绍道，虽然这里说的是瑞安老酒汗，但我市的永嘉、乐清、文成等地自古以来都传承着酿造老酒汗工艺，大家可统称为温州老酒汗。温州老酒汗的口感、风味与其他白酒是截然不同的，究其缘由，其实就是因为它独特酿造工艺，且发酵过程中使用的是红曲、乌衣红曲。“百斤黄酒三两汗”，说的其实就是一百斤老酒（黄酒）仅蒸馏三两老酒汗。

现在温州市面上的老酒汗品质良莠不齐，一二十元一瓶白酒是老酒汗，上千元一瓶的也是老酒汗……项龙川说：“每每看到这种情况，我们这些老制酒师傅心里都不是滋味。”

由于老厂房搬迁、新厂房建设等问题，这几年“厨工”基本处于停产状态，“现在只等新厂房今年投产，届时大家就又能看到全新的、来自“厨工”的温州老酒汗了。”该公司现在的负责人吉贺说。

一份提案引发关注

今年市两会期间，市政协常委、市酒类行业协会会长徐亮提交了《关于加强温州老酒汗区域品牌保护的提案》，由此引发了多方对于温州老酒汗发展现状的关注。日前，这份提案被列为市政协十二届三次会议以来的29件重点提案之一。

“早在1929年首届西湖博览会上，温州老酒汗就获得了优等奖。不仅如此，老酒汗早些年就已经被列为温州非物质文化遗产。在我的心里，它是最能代表温州的白酒，它不该是现在这种发展境况。”徐亮说，在老酒汗驰名中外之后，数十种各类品牌的白酒，甚至低档白酒冠上温州老酒汗品名充斥市场，误导消费者，给温州老酒汗这一区域品牌带来致命的伤害。为老酒汗寻一条“发展之路”，是他提交这份提案的初衷。

记者在这份提案中看到，徐亮一共提出了四点建议，分别是指导生产企业标准化建设，推动企业高质量发展；市有关部门加强生产、市场流通监管；加大区域品牌的刑事司法保护力度；发挥政府主导作用，打造温州老酒汗品牌体系。

徐亮提出，工业化生产的关键是标准，鼓励温州市酒类行业协会参与温州老酒汗地理标志产品标准制订和实施，在国家标准基础上尽快出台温州老酒汗生产环境和产品标准，明确温州老酒汗的特点，包括理化指标，如酒精度数、总酸和总酯含量等。

作为重点提案，徐亮很快就收到了温州市市场监管局、温州市商务局、温州市经济和信息化局、温州市公安局、温州市人民检察院、温州市中级人民法院等部门的答复件，都表达了对提案内容的支持和重视，有的提出加强食品安全溯源管理，加强对老酒汗生产企业“阳光工厂”建设；有的提出推动地理标志打造，以其为依托，提升对温州老酒汗等区域品牌的司法保护效能；有的提出引导企业加大科技投入，做精做强温州老酒汗老牌企业；有的提出会对侵犯“老酒汗”品牌等线索开展专题研判，通过各部门协同配合，强化行政执法和刑事司法全链条保护等。特别是，温州市市场监管局作为标准化主管部门，组织标准化专家指导了此次《温州老酒汗》团体标准制定的相关工作。

“要想让温州老酒汗走得好走得远，就必须让它有‘标’可依，不能像如今这样，什么样的酒都能被称为温州老酒汗。”徐亮说，提案不能仅仅是提案，早在今年市两会召开之前，他就开始了“温州老酒汗区域品牌保护调研”工作，并且在市两会结束后，继续推进调研，“我作为牵头人邀请市人大代表、市政协委员以及相关专家、学者等一起参与调研工作，为温州老酒汗的未来发展出谋划策，也为《温州老酒汗》团体标准的草拟提供了宝贵意见。”

与此同时，日前，温州市社会科学界联合会、温州市消费者权益保护委员会、温州市商务局、温州市酒类行业协会于日前启动了“温州老酒汗LOGO、酒瓶设计大赛”的征集工作。

老酒汗有“标”可依

什么样的酒才能被称为温州老酒汗？《温州老酒汗》团体标准描述：“以大米为原料，采用米曲（以乌衣红曲或红曲或黄曲为主）为糖化发酵剂，经发酵而成的15°～18°黄酒（或生清），在恒温、煎酒灭菌过程中所采集的凝珠，经贮存、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生呈色呈香呈味物质的一种特殊工艺的白酒。”

团体标准中要求，曲米应为温州地域生产的早籼米、加工用水应使用温州地域水源，在恒温、煎酒灭菌过程中量质摘酒，摘酒温度宜控制在88℃～92℃，摘酒量应控制在2%以内。此外，团体标准还对温州老酒汗的理化指标提出了具体要求，包括老酒汗的酒精度、固形物、总酯、β-苯乙醇、总酸、酸酯总量等。

“在我看来，让温州老酒汗有‘标’可依，是引导温州老酒汗可持续发展的第一步。但是，要让温州老酒汗发展得越来越好，就需要‘众人齐心’。”徐亮表示，团体标准是属于推荐性标准的一种，因此他和所有参与该团体标准拟定的单位和个人，都希望这份标准能被温州老酒汗相关企业重视，在日常的生产制作中去要求自身，让温州老酒汗成为一种好品质的象征，这样才能让它在酒品繁多的商业氛围中真正开启“破局之路”。

来源：温州晚报

原标题：有“标”可依 温州老酒汗开启“破局之路”

记者 陈培培 文/摄

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