秋天的“第一口鲜”

近段时间，小海鲜逐渐增多，重回暂别数月的餐桌，带给市民舌尖上的“鲜”享受。这，是否可以算秋天的“第一口鲜”？

美食家沈宏非写过《小海鲜到底可以有多“小”？》，细述对细皮嫩肉的小鱼小虾的百般欢喜；温州小海鲜，曾惹得诗人黄亚洲深深感叹：“首次接触到温菜，便一下子深陷于温州的浅海与滩涂之中，与虾蟹鱼贝为伴，不能自拔了。”

“去永强，吃海鲜”是许多老饕的口头禅，当食客们不满足于大酒店里的中规中矩的大菜，就会惦记着去一趟龙湾，那里有“人家烧”，那里有“小海鲜”。

百家宴、八盘八、“阿系列”人家烧，再到海鲜夜市、海鲜菜场，龙湾的“鲜”，交汇于江与海处，也吸引了天南海北的旅人。

一

“第一口鲜”纷纷爬上餐桌。

8月1日，东海部分海域开海，特许渔船出海捕捞，一大波“虾兵蟹将”重回市民餐桌。

早早感受这一波鲜味的是位于龙湾区海滨街道的沙中村海鲜市场。凌晨时分，这里灯火通明，装着东海“第一网”的海鲜令整个市场人声鼎沸。

鱼篓、塑料桶里活蹦乱跳的小海鲜，是渔民赶海归来的收获，也是酒店餐厅争先采购的第一波鲜货。菜场不大，虾蟹满仓，吸引了来自鹿城、龙湾、瓯海、乐清等地的酒店、排档老板，这里不仅有远海生猛海鲜，更有人人都爱的浅海、滩涂里的海鲜。

分散在老街巷弄里的人家烧，店虽小，却名声在外。推开任何一扇人家烧的“家”门，内有乾坤。海鲜食材一字排开，酒“配”满目，十分诱人。

“今天什么最鲜呀？”面对食客的挑剔，店主人回答干脆，信心满满：“人家烧，鲜兮鲜！”

海鲜炒粉干、扣斓烧咸菜、家烧大白鲳、酒炖糯陀蝤蛑、鮸鱼豆腐汤，看食材，报菜名，楼上楼下声音起伏，鲜味也开始蔓延。

今年，一场“阿系列”人家烧海鲜大PK，热火朝天。阿琴、阿兰、阿玉、韩宅邸、阿鑫等10家具有龙湾“海滨”特色的当地人家烧，展开了厨艺大比拼，为食客奉上一场美食盛宴。　　　　

比拼现场，蝤蛑饭、鲻鱼冻、家烧江蟹、剁椒水潺、跳鱼望潮、墨鱼排骨等众多招牌菜一一亮相。小兰人家烧的“海捕银鲳”、阿琴人家烧的“第一口鲜”、阿玉人家烧的“妈妈的味道”，吸引着食客慕名而来。

江海小鲜，现点现烧，这是温州人家烧的模样，让人们找回了市井最初的烟火气。美食纪录片《我的美食向导》曾这样讲述温州味道：看似眼花缭乱，背后的“家烧”却是一个最亮的标签。

货源地道，鲜味十足。“阿系列”人家烧拉近了人与人的距离，也让顾客找到家的感觉，这是龙湾的风味，也是瓯菜的老底子。

陈建晓 摄

二

龙湾地处瓯江出海口，有着得天独厚的地理优势，享受一年四季不断货的东海馈赠。

推虾、捉斓鲋、抓泥蒜、张虾虮、钓江蟹……自明清以来，海滨沙村就有近海和滩头赶海捕捞的传统。如今，在潮水中“推虾”已经走远，在滩泥上抓泥蒜、用锄头掘跳鱼，依然活跃。　

海边人家对跳鱼有着浓浓的情结。祖祖辈辈通过口传身授，将掘跳鱼的技能代代传承下来。在长期和跳鱼“打交道”的过程中，渔家还摸索出许多烹制跳鱼的方法，蒸、炖、烧、熘、炒、曝、炸、冻、泡等不同的方法，呈现出独具特色的地方风味。　　　

“扣斓”“斓鲋狗”“长段棒”“花斓”，面对本地不同品种的滩涂跳鱼的称呼，当地渔家烧法讲究一个“肉嫩骨软”，迷倒了一批又一批食客。

“沙蒜”“泥蒜”“野蒜”，虽然都生长在同一片广阔的滩涂上，但在当地人的眼里“三蒜”的习性各不相同。野蒜生长在滩涂上，沙蒜生长在沙和泥的交界处，而泥蒜则在有草丛的泥地里生活。

野蒜要快烧，趁着“鲜”下锅,做汤或炒年糕、炒粉干，香味四溢；沙蒜适合慢煮，砂罐慢火煨熟，汤浓鲜美，风味独特；泥蒜冻、泥蒜糕是龙湾经典盘头，也是温州传统名菜。这个季节的泥蒜，家烧高手会根据气温时令，加以猪蹄一起烧制，凝冻后会透着啫喱一般的光泽，夏天端出来“抖抖动”，犹如跳舞一般。

品种丰富的小海鲜，成就了当地招牌菜，招潮蟹、蝤蛑、望潮、泥蒜、牙蛳、白虾、蛏子等，用永强方言讲，配饭是“滑滑落”。过去，乡民经常把烧熟的野蒜或花斓鲋、软壳蝤蛑作为礼品送给亲人长辈品尝，以示孝敬。如今，许多外地的朋友慕名而来，就为了品尝这一口“鲜”。

海风吹拂，站在蓝田码头，这里曾是永强板块水系的出海口，映入眼帘的满是桅杆林立的渔船；潮起潮落，远处的海涂平坦宽阔，渔民们踩着泥舟，轻灵飞驰，带来了数之不尽的小海鲜。　　

图源：文旅龙湾

三

夜幕降临，华灯初上，美食共富广场开始沸腾。

这个夏天的七月，龙湾海滨街道的永强海鲜美食广场一亮相就火了，短短3天引流2.1万人次，打造“八夜”消费新场景，夜市、餐饮、住宿等经济多点开花。

车流从机场大道的宁城西路口进入，短短几分钟，跨过“中华姓氏第一村”的牌坊，就进入了这个因海鲜走红的百年老村。

宁村位于龙湾区最东端海岸，走在村中，随处可见厚重的历史痕迹，这里有传承了500年的汤和信俗、300年的拼字龙灯舞，还有流淌了百年的护城河，护佑着一方百姓……

不同于白天的宁静，这里的夏夜格外精彩，“夜经济”助力古村焕发新光彩,　小海鲜带动了共富新场景。

“如今，很多打飞的旅客都知道我们这里的海鲜美食广场，十分钟的车程，让小海鲜有了更广阔的大市场。”在当地百姓眼里，海滨的古村红了，人气也旺了。

拦街福、百家宴、八盘八美食节、“阿系列”海鲜家烧厨艺大赛……为吸引更多食客前来打卡，近年来，当地通过举办系列活动，多方位展示海鲜文化新内涵，多维度打开食客与海鲜新体验。

擦亮餐饮消费品牌。通过梳理10余家本地特色海鲜人家烧，发动多家餐饮商户组建“阿系列”餐饮有限公司，依托品牌化运作吸纳海鲜人家烧商户加盟，持续打响“阿系列”海鲜人家烧品牌IP。

打造海鲜消费阵地。以“市场+文旅+月光”定位，利用闲置地块开发村集体经营项目。永强海鲜美食共富广场已建成招商，蓝田渔港完善配套设施，沙中村特色海鲜市场进一步提升，将激活本土海鲜捕捞、销售、消费生态链。

拓宽引流消费联盟。针对机场旅客等群体推出系列优惠活动，让更多人对温州美食和文化感兴趣，来温州走走看看，听非遗故事、品美味佳肴。

挖掘美食文化故事。把古村文化底蕴和夜市文化交互融合，让美味更美，乡情更浓。进一步宣推温州生态海鲜美食，打造特色文化IP。

如今，随着鲜美食广场火爆，当地的旅游、渔业、农业得以崛起。伴随着消费市场的持续升温，龙湾持续打造海鲜品牌，全力释放消费潜力，当地正在探索写出一本新的致富经。 

来源：温州宣传

原标题：秋天的“第一口鲜”

本文转自：温州新闻网 66wz.com