得尔乐为16道招牌菜配方加上“安全锁”

　　温州网讯 对于一家餐厅来说，招牌菜配方就是它的核心秘密，配方被盗取或间接采用，餐厅的商业价值会被严重贬低。那么，餐饮人应该如何保护自己的商业机密呢？日前，温州市得尔乐餐饮有限公司（下简称得尔乐）正式获授牌成为省级商业秘密保护点，很好地为温州餐饮人打了一个“样”。

　　6月30日，记者从温州市市场监管局了解到，目前，温州共培育省级和市级商业秘密保护园区及指导站（点）共356家，得尔乐是其中唯一一家餐饮企业。

　　得尔乐如何能成就这个“唯一”？究其缘由，正是因为得尔乐积极开展商业秘密保护工作，为千岛湖“淳”牌有机鱼、温州酒饭等16道招牌菜配方加上了“安全锁”。

　　技术人员离职险致配方泄密

　　提及得尔乐大酒店，很多温州市民脑海里会不由得蹦出千岛湖“淳”牌有机鱼、温州酒饭。一年45000多份千岛湖“淳”牌有机鱼、100000多份温州酒饭的销量数据，无疑是它们作为得尔乐招牌菜的最好证明。

　　与温州酒饭源自温州市得尔乐餐饮有限公司出品总监刘崇坤的父辈钻研、亲传不同，千岛湖“淳”牌有机鱼这道招牌菜的由来，则是因为刘崇坤一次出差到杭州淳安，在当地品尝到了千岛湖·淳牌有机鱼，觉得极为鲜美，想到当时温州人吃得比较多的是海鱼，餐饮同行主打的菜品也多是海鱼，他便想在“得尔乐”推出千岛湖“淳”牌有机鱼，来一场差异化竞争。

　　为了让千岛湖“淳”牌有机鱼这道菜更符合温州人的口味，刘崇坤把自己窝在了淳安，每天就是杀鱼、煮鱼、尝鱼，半年后，他才确定了最终配方。2003年，得尔乐携手杭州千发集团，成为千岛湖·淳牌有机鱼在温州地区的独家经销品牌，成功打响了“吃鱼头到得尔乐”的招牌。

　　然而，2022年发生的一件事，差点让得尔乐失掉了这道招牌菜。“当时是一名技术人员从‘得尔乐’离职，差点泄密了招牌菜千岛湖‘淳’牌有机鱼配方，给我们带来了不小的损失……”如今回忆起来，温州市得尔乐餐饮有限公司人力资源总监关培萍仍旧“心有余悸”。

　　关培萍说，当时，他们对商业秘密保护还没有概念，一度遭遇了维权困难的困境。最终，还是因为得尔乐是独家经销商，才成功维护了自己的权益。

　　为16道招牌菜加上“安全锁”

　　技术人员险些泄密一事，虽然最终得到了妥善解决，但依旧成了一根刺，让得尔乐时刻感觉“如鲠在喉”。

　　2023年，得尔乐谋划申报“浙江老字号”，并邀请一家知识产权公司帮助开展申报工作。该知识产权公司建议得尔乐可以针对公司的核心部分，如招牌菜配方、供应链管理等方面开展商业秘密保护工作。这个建议犹如一把镊子，让得尔乐瞬间有了拔刺的信心和决心。

　　对餐饮企业来说，在商业秘密保护方面面临的主要问题包括技术秘密易泄露、制作工艺保护困难、知识产权保护不足、供应商信息和客户网络信息易泄露等。在市场监管部门多次指导和这家知识产权公司的专业辅助下，得尔乐确定将菜品研发、生产工艺、供应链数据、客户资源四个方面列为企业的商业秘密保护对象，并且制定了自己的《商业秘密管理制度》，对得尔乐目前的16道招牌菜进行分级管理。

　　“温州酒饭是得尔乐的明星产品，我们不仅内部做了密级管理，还启动了专利申请流程；招牌菜千岛湖‘淳’牌有机鱼的酱料配方，更是由得尔乐中央工厂保密生产，一般员工只需按工序生产制作即可，接触不到秘方。”关培萍表示，企业共为16道招牌菜加上“安全锁”。

　　与此同时，得尔乐针对全公司600多个员工开展有关商业秘密保护的培训工作；与公司涉密岗位员工签订《保密承诺书》《离职承诺书》《员工保密与知识产权承诺书》；强化供应链和客户资源保护管理，对重要板块做保密管理，如设置供应链系统、客户资源保护系统，对不同人员设置最小够用权限。

　　尝到商业秘密保护带来的“甜头”

　　6月23日，温州市企业商业秘密保护工作交流会暨网络安全穿透式检查演练活动在乐清举办，温州市瓯海区智能安防产业协会、瑞安市食品行业协会被授予省级商业秘密保护指导站称号，得尔乐等16家公司被授予省级商业秘密保护点称号。

　　记者从温州市市场监管局了解到，温州于2022年7月入选第一批全国商业秘密保护创新试点地区，目前已培育省级商业秘密保护园区及指导站点105家，市级商业秘密保护园区及指导站点251家，两者合计356家，数量居全省前列，带动全市企业增强防护意识、提升自我保护能力。这356家中，餐饮企业仅得尔乐一家。在成为省级商业秘密保护点之前，2023年，得尔乐就已成为市级商业秘密保护点，这背后离不开市场监管部门工作人员多次到企业专业指导的助力。仅2024年，在与得尔乐建立“一对一”联络机制的基础上，市区两级市场监管部门5次到企业进行专业指导，邀请得尔乐参与线上线下商业秘密保护相关知识培训课堂，商业秘密联盟上门进行工作业务诊断并出具诊断书，形成政企联动防护网络。

　　温州市市场监管局相关工作人员介绍，商业秘密保护指导站是以协会商会为主，开展商业秘密保护行业指导、宣传培训和学习调研等工作，根据自身行业（或领域）、区域实际，充分发挥第三方社会服务机构作用，推动构建商业秘密综合服务体系，研究解决商业秘密保护实际问题，及时向有关部门提出意见建议；商业秘密保护点则是新兴产业、高新技术产业或区域重点集聚产业中，商业秘密保护意识强，保护工作成效较为突出的企事业单位，积极发挥示范引领作用，倡导商业秘密保护，辐射周边、上下游、相关行业企业提升商业秘密保护意识，营造行业创新发展环境。

　　温州市得尔乐餐饮有限公司董事、总经理陈本保表示，这几年里，得尔乐通过制度建设、技术防护、文化塑造和培训强化等措施，构建了较为完善的商业秘密保护体系，更深刻意识到商业秘密保护的重要性，也尝到了开展商业秘密保护工作给自己带来的“甜头”，重点体现深化供应链合作、提升人才吸引力、加速产品研发等方面。据其介绍，目前，得尔乐与杭州千岛湖集团发展有限公司等12家供应商签订独家协议；通过提高涉密岗位薪资和补贴，两年间成功吸引25名二级技师入职；成功研发20多款温州伴手礼产品。此外，2024年，得尔乐获评“浙江老字号”时，其商业秘密被评估为品牌无形资产的重要组成部分。

　　陈本保说：“作为省级、市级商业秘密保护点，得尔乐希望通过 ‘经验输出+标准引领’推动行业升级。”据悉，2024年至今，得尔乐已接待了近10次餐饮同行的参观，分享《餐饮企业商业秘密防护指引》。另外，得尔乐与温州技师学院、东方职业技术学院等多所院校合作，希望通过院校合作，推动“产教融合”中知识产权保护标准的建立。

　　来源：温州晚报

　　原标题：省级商业秘密保护点中唯一一家温州餐饮企业 得尔乐为16道招牌菜配方 加上“安全锁”

　　记者 陈培培/文 受访者供图

本文转自：温州新闻网 66wz.com