小餐饮、外卖店、小作坊等全覆盖 AI“慧眼”守护舌尖安全

　　温州网讯 出门就餐担忧后厨是否干净、点外卖顾虑食材是否新鲜、担心食品小作坊生产是否安全……为守护市民舌尖安全，近年来我市聚焦食品生产、流通、餐饮消费全链条监管难点，大力引入AI技术搭建智慧监管体系，在小餐饮、线上外卖、食品作坊、校园食堂等多场景全面落地，以科技为盾筑牢食品安全屏障。市民关心的食安问题，正被“慧眼”技术一一破解。

　　智慧监管落地 优化餐饮治理

　　街头巷尾遍布的小餐饮门店，是食品安全监管的重难点。在龙港，3000余家小餐饮散落分布在百余个社区，日常监管压力不小。龙港市市场监管局相关负责人坦言，过去网格员面对“五净三清”标准“不会查、不敢查”，执法人员只能“地毯式”巡查，既费时间又抓不准重点。为破解痛点，龙港联合多部门研发“基层食安AI智治系统”，给监管装上“智慧慧眼”。系统把16项专业监管标准，转化为“生熟混放”“食材未加盖”等直观画面识别规则，网格员用手机拍摄后厨，3-5分钟就能出结果，不合格项和整改建议一目了然。

　　自系统试点运行以来，成效亮眼。目前已覆盖57个网格，完成1800余家小餐饮检查，识别隐患7200余条，小到未戴口罩、消毒柜未通电，大到食材过期、后厨油污，都逃不过“法眼”。网格员排查效率提升超50%，问题整改闭环率达98%，不用反复上门核实。更贴心的是，系统给每家店建立“五维风险画像”，从场所、设施、食材等五方面打分，后台生成“风险热力图”，精准锁定23家高风险店和“生熟混放”等高频问题。执法人员“靶向出击”，重复巡查减少30%。

　　老街餐饮店店主称，AI排查会直指门店卫生短板，还同步附上规范整改样板，整改方向清晰明了。门店顺利通过智能核验后张贴合格标识，不仅经营更加规范，也收获更多消费者信赖，客源稳步增多。接下来，龙港将把AI系统拓展至食品小作坊、小食杂店，还计划新增扫描食品标签验合规、识别特种设备检验期等“新技能”。评分将与商家信用挂钩，合规好店享政策优惠，不合规店被重点监管，推动行业优胜劣汰。

　　智盯线上后厨 护航外卖消费

　　点外卖最怕后厨“藏猫腻”。作为全省外卖食品安全微改革试点，乐清先行先试网络餐饮“AI+非现场监管”，依靠智能科技“盯紧”每一家外卖后厨，让消费者吃得更放心。

　　当地现有4400余家外卖商户已全部建档，其运用全国首个外卖后厨智能评价处置系统，为食品安全监管装上“智慧大脑”。该系统对照后厨“五净”准则，自动识别53项卫生细节，从地面油污、从业人员着装防护到餐具消杀情况全方位巡检，并按照评分划定绿、蓝、黄、红四色健康码，评分90及以上为优质绿码，60分以下直接判定为风险红码。

　　“监测到红码商家后，系统会自动派发给执法人员进行核查。”乐清市场监管局相关负责人介绍，系统上线以来已查出160余家次红码商家，经治理，95.83%的商家成功转码，红码数量大幅减少。AI还能清晰列出商家优缺点，比如“优点：餐具规范存放；缺点：垃圾桶未加盖”，商家整改起来有明确方向，平均得分提升31.45%。同时，监管效率也大大提升。绿码商家“无事不扰”，红码商家重点查，基层监管成本降低75%，实地检查频次下降45%。系统生成的任务单包含13项关键信息，通过“商家—平台—监管部门”三方联动，问题整改时长缩短50%以上，1250余条隐患已闭环处置。

　　此外，乐清同步推行外卖骑手“随手拍”有奖监督机制，让奔波一线的外卖骑手化身流动食品安全监督员，随手拍摄上报后厨违规乱象，目前已有52条骑手上报问题线索完成核查处置。

　　全域延伸触角 源头把控守护

　　在温州，AI技术正持续延伸食品安全监管触角，将智能管控深度融入食品生产、校园用餐等全流程，从源头把控到餐桌守护层层设防。

　　瑞安的食品小作坊里，AI成了“贴身监督员”。“以前做年糕全凭经验，现在有AI‘盯着’，没戴口罩、工具混放马上就提醒。”年糕加工厂负责人说。当地在食品小作坊的原料验收、生产加工等关键环节，安装AI监控设备，24小时不间断抓拍违规操作。其中，汀田菜篮子熟食作坊集聚区的拾毅食品小作坊，采用“中央厨房”模式，全流程接入AI监控与“浙食链”，实现原料采购、配方加工、品质控制、冷链配送标准化管理。

　　校园食堂是食安监管重点之一，瓯海打造“AI食安守护”专项系统，在32所中小学食堂关键点位安装AI视觉终端。该系统可精准识别工作人员未戴口罩等违规行为，通过重量感应+图像识别双重技术，严格把控食品留样规范，一旦留样不达标，立即启动监管端与学校端双端预警，全力守护学生用餐安全。针对食品生产企业，苍南试点“AI质量管控”系统，在糕点、肉制品等生产企业的配料、烘焙、包装等关键工序安装智能传感器和AI视觉设备。系统可自动识别配料比例偏差、生产温度异常、包装标签漏印等问题，比如当糕点糖分添加量超出标准范围5%时，立即暂停生产线并推送整改提示；通过图像比对，确保每一批产品的生产日期、保质期等标签信息准确无误。

　　针对市民日常买菜担忧生鲜农残、兽残超标的民生顾虑，我市布局28处食品安全智慧快检室，网点覆盖九大农副产品批发市场、城区大型商超，以及偏远山区、海岛，依托智能检测技术让生鲜食品检测更高效、结果更精准。

来　源：温州日报

记者 鲍南南

本文转自：温州新闻网 66wz.com