壳薄膏黄一口“鲜掉眉毛”！平阳“六月黄”抢鲜爬上市民餐桌，比湖南、江苏主产区早了一个月

温州晚报 2026-05-27 08:20:26

温州网讯 “忙归忙，勿忘‘六月黄’”。当江苏、湖北等传统河蟹主产区的螃蟹还在水底慢悠悠育肥时，近日，平阳的“童子蟹”已经挥舞着毛茸茸的蟹钳，抢先爬上了市民的夏日餐桌。

初夏的风拂过稻田，在平阳县万全镇郑楼社区，温州市雅程龙虾养殖专业合作社的基地里，负责人黄余余正猫着腰站在水中，小心翼翼地从地笼里倒出刚捕捞上来的“六月黄”。这些小家伙壳蟹脚绒毛淡而软，在网兜里张牙舞爪，生龙活虎。

俗话说的“六月黄”，其实就是大闸蟹的“青春期”，也叫“童子蟹”。此时它们内壳柔软，蟹黄呈半流质的“流脂状”，口感像咸蛋黄般细腻绵滑，素有“暑热第一鲜”的美称。

与秋季上市的清蒸大闸蟹不同，“六月黄”最独特的吃法是连壳带肉一起烹饪。壳薄肉嫩，鲜甜渗透进每一丝蟹肉，尝一口“鲜掉眉毛”，让许多温州人一年只等这一口。虽说传统赏味期在七八月，但今年心急的食客，五月就能在平阳抢先尝鲜。

这批提前抢鲜的“六月黄”背后，藏着一位“跨界农人”的创业故事。基地负责人黄余余，之前做过室内设计、无纺布加工，还做过酵素产品。2017年，他利用家里的地养小龙虾，是温州最早一批养虾人。当时从外地买了十几万元的虾苗，养了几个月颗粒无收，卖家甚至断言：“你们温州的虾就是养不起来！”“我不信邪。”黄余余咬着牙第二年继续养，亏了两年后硬是靠自己摸索出了门道。如今，他的小龙虾一点不输江苏、湖北等地，并且上市更早。

也许是因为龙虾养得好，前年，县农业部门推荐他试验稻田套养螃蟹。而他因为没经验，采用“两稻一蟹”模式，踩错了周期，去年水稻成熟放水收割时，螃蟹还没长大。“水一抽干，蟹几乎全死了，忙活大半年几乎没收成。”

之后，不服输的黄余余又从江苏买来了11斤“六月黄”大眼幼体蟹苗。“刚孵出来，比蚂蚁还小。”黄余余像照顾婴儿一样尽心尽力，甚至每天半夜三更打着手电筒去巡塘，看螃蟹一两天脱一次壳，一点点长大。养到去年12月份，塘里的螃蟹终于长到硬币那么大。

去年试养失利，关键在于水稻和螃蟹的生长周期“打架”。今年，温州科技职业学院科研团队与平阳科技强农产业研究院伸出了援手。黄余余在把螃蟹分入三个塘，继续饲养后。专家团队针对基地水土条件，量身定制了“单季稻+‘六月黄’”错峰轮作方案：螃蟹收完后种水稻，蟹粪做有机肥，水稻遮阴净水，实现“一田两用、一水双收”。

更绝的是，黄余余把做了十几年的酵素技术用在了养蟹上。他把豆腐渣加入用水果皮、蔬菜叶和红糖发酵了至少3个月的酵素中，做成特制发酵料。“在温州，像我这样坚持用发酵料喂养龙虾和蟹的，并不多见。”黄余余抓起一把散发着清香的饲料，笑着介绍，“吃了这个，螃蟹不生病、活力好，几乎不用药。蒸熟后有一股清香，清甜清甜的，跟菜市场买的完全不一样。”“正常情况下，端午节过后市场上才会开始出现‘六月黄’。所以当我说现在就有蟹上市时，连农业部门的人都不太相信。”看着蟹塘里这批精心饲养的螃蟹，黄余余眼里满是欣喜。眼下外地尚无货源，而他的“六月黄”已开捕半月有余，多为亲朋好友闻讯上门尝鲜。