酱炒蘑菇牛肉:想吃 就是这么任性

来源:下厨房作者: 2014-11-20 10:51:43
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  菜名:酱炒蘑菇牛肉

  推荐理由:今儿个这牛肉做得挺满意的,很嫩,味道也够。(其实是小编自己想吃,就任性地找了菜谱推荐~~)

  菜谱来源:apple爱自己

  原料:牛肉、蘑菇、红椒、葱(只用葱白部分)、辣椒酱、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油、生粉、黑胡椒(选用,看自己喜好)

  做法:

  1、牛肉洗净,沥水切丁;蘑菇洗净切片;红椒洗净切小块;葱洗净取葱白部分,切段

  2、牛肉丁里面加:半汤匙生粉(生粉别搁太多哈)、生抽、白糖、料酒,拌匀,腌制一会儿(腌牛肉的时候别放盐!)

  3、要在开炒之前调好调味料:一匙清水、半匙辣椒酱(不要多,其实主要是提鲜,吃不出辣味来)、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖(清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多还是少)

  4、腌制好的牛肉在开火炒之前,再搁上一汤匙食用油

  5、锅中放少许油,蘑菇入锅炒

  6、炒至蘑菇水分出来,盛出蘑菇

  7、锅中再放适量油,爆香葱段

  8、牛肉入锅,大火炒至开始变色(别完全变色哈)

  9、立马放蘑菇(蘑菇炒出的水别倒进去)

  10、接着立马放加了生粉后的调料汁,拌炒两下,马上放红椒

  11、大火翻炒至汤汁稠立马关火

  12、喜欢的话就搁点儿黑胡椒粉出锅

  小贴士

  1、腌制牛肉的时候别放盐,腌制好的牛肉下锅之前加一汤匙油,可以起到锁住牛肉本身水分的作用,牛肉会更嫩。

  2、要先调好调味汁,快炒的菜讲究的就是快哈,尽量缩短时间。

  3、我比较喜欢直接在调味汁里加少许生粉,省的最后再勾芡浪费时间。

  4、蘑菇先炒一下出水,这样蘑菇更容易入味哦。

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本文转自:温州网

N编辑: 叶双莲|责任编辑: 黄作敏

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