绿野“鲜”踪 浙江野菜采摘指南来了

　　鲜嫩的石竹笋，气味芳香荠菜、马兰头，还有滑溜溜的莼菜，清爽的水芹……说起春天的野菜，小编直吞口水。每年三四月份，是野菜最丰富的时节！！踏春郊游好时光，不妨带上剪刀、菜篮，顺便采野菜，既享受明媚春光，也带回无污染的天然珍馐。

　　这个季节，去安吉的农家乐吃饭，你一定要点道牛尾菜尝尝，很多人对这个菜很陌生，但它滑嫩甘美的口感，可能会让你刮目相看。浙江山区有种马鞭草科植物叫“豆腐柴”，把它的叶子采下后，磨碎加水挤压，形成的胶状物就是纯天然的豆腐，可以鲜食也可以晒干保存，民间叫它“观音豆腐”。别以为只有宁夏、甘肃才长枸杞，浙江的野生枸杞也不少，现在摘点鲜嫩的茎叶，清炒一下味道很好

　　浙江现有野菜700多种

　　浙江地处东南沿海，属于亚热带季风气候，内陆七山一水二分田，十分适宜野菜的自然生长。目前浙江的各类野菜植物达到700多种，经常摆上老百姓餐桌的有十多种，常见的有马兰头、荠菜、水芹菜、蕨菜、地衣等。浙江省农科院农艺师(退休)洪林，研究植物40多年了，他编有《野菜开发利用新技术》一书，人称野菜专家。根据民间长期食用的习惯，洪林把野菜分为海菜类、蕈类、蕨菜类、竹笋类、茎叶类、花类、籽实类、根茎类等。

　　根据生长环境的不同，野菜又可分为5类：水生型、湿生型、田野型、丘陵型、山地型。

　　水生型A

　　完全生长在水里的，比如杭州名菜莼菜。

　　湿生型B

　　主要生长在河流、湖泊、沼泽等湿地上。比如芦苇、蒌蒿，经过加工，也是可以吃的。

　　田野型C

　　生长在水田、旱地，或旷野路边。比如荠菜、马齿苋、水芹菜、马兰头等。

　　丘陵型D

　　比如丘陵灌木丛中的松乳菇，丘陵荒坡上的野鸦椿、蒲公英等。余杭人常吃的野茼蒿(当地人叫革命菜)也属于这个类型。

　　山地型E

　　向阳坡上的小果蔷薇，向阴坡上的变豆菜，溪涧沟谷的鸭儿芹，常见的蕨菜也是山地型野菜。

　　菜场的野菜大多是人工栽培的

　　现在菜场也有不少品种的野菜卖，但大部分是人工栽培的，而且有的品种和纯野生的也不同，比如我们常吃的荠菜，菜场卖的品种大多是北方的大叶荠菜，叶片比本地野生种要肥大，但是香味没有野生的浓郁。浙江省农科院蔬菜研究所的何圣米研究员说：“目前，浙江人工栽培的野菜主要是蕨菜、荠菜、马兰、马齿苋、楤木、蜂斗菜、鸭儿芹、水芹、败酱、白花木槿、地蚕、蒌蒿等品种。既然是家养野菜，它在上市前也会有农残等检测环节，起码吃起来比较放心，至于味道，可能因为生长周期和环境等因素，确实会比野生的要逊色些。”洪林介绍，杭州人爱吃的香椿也基本都是种植的了。

　　玉兰花、栀子花居然也是野菜

　　“很多陆生植物是有毒的，但是海洋里的水生植物基本都无毒，完全可以食用，比如浙江沿海一带居民常吃的苔菜、裙带菜、坛紫菜等；淡水水生植物比如莼菜、水蕨等也是一道美味；在水陆交界的过渡地段，淡水区域的芦苇、蒌蒿、水烛、香蒲等植物，滨海区域的盐地碱蓬、珊瑚菜、地肤等植物均可食用。”洪林说：“这个季节很多花都开了，像玉兰花、栀子花、紫藤花、野蔷薇、野百合、白花木槿、刺槐等的花朵，其实都可以食用，摘的时候最好选含苞待放的花，像香气浓郁的栀子花，可以炒蛋吃；马上要开的紫藤花很多地方都有，在允许采摘的地方可以一串串捋下来，清炒味道不错。”

　　什么时间采野菜

　　“采摘野菜关键在于鲜嫩”，洪林提醒：过老过硬的植物就不能算野菜了。因此，要保证野菜鲜嫩爽口，必须对野菜的生长周期以及食用部位有深入了解。一般来说，每年的3月至4月，是采摘野菜的黄金季节。比如木本植物，这时嫩茎叶刚刚萌发，就可以作为野菜采收。比如蕨菜的嫩芽，过了4月，可能就长成树枝了。草本植物里，如马兰头、五月蒿，三四月份的长势喜人，茎叶也最嫩。但是，像荠菜、水芹等植物的嫩茎叶，可以从冬季12月份采摘至次年3月份。“有一类野菜很特别，那就是植物的花。采收这些野菜，要与植物花期结合起来。梅花花期最早，二三月就能采了，三月有玉兰花，四五月有紫藤花、泡桐花，六月还有栀子花……采收花类，花朵将开未开最好。夏天采收花类，最好是早上晚上，中午收下来的花比较焉。”

　　如何辨别、采挖野菜

　　野菜品种那么多，这个问题真当不好回答。洪林以水芹与毛茛、蕨菜与线蕨这两对易混淆的植物举例。

　　左：水芹。 右：毛茛。

　　水芹和毛茛都是细柱状的，茎干很直，跟我们平常吃的芹菜很像，连叶子都差不多。区别在于水芹茎叶很光滑，毛茛茎叶是有细毛的。毛茛有一定毒性，与皮肤接触会引起炎症，内服会导致胃肠炎和中毒症状，不过毒性不会致死。这两种东西常常长在一起，很难分清楚。如果看到水芹里混着几棵有毛的，建议还是不要摘了。

 

　　左：蕨。 右：线蕨。

　　蕨菜和线蕨两种植物的嫩芽长得差不多，不过线蕨的茎很细，要比蕨菜细很多。有人把线蕨摘回去做菜吃，弄得拉肚子。线蕨毒性不大的，中药里面主要是清热解毒，如果吃太多，是会产生一些不良反应。另外，还有一种长白色绒毛的密毛蕨，它长得很像食用蕨菜，但它的毛对胃有点影响，一般不建议吃。

　　勿把有毒“霜路”当“野人参”？

　　带白色乳汁的植物是有毒的？水沟边红艳艳的蛇莓，是被毒蛇蚕食过的果子，不要贪嘴去吃？这些说法到底靠不靠谱？洪林解释：“首先，有白色乳汁的植物并不一定都有毒，比如蒲公英、苦苣菜都有乳汁，但它们是可食用的野菜，并没有毒；水沟边、潮湿地带的蛇莓其实是一种蔷薇科植物，它的红果没有毒，但是口感不好，一般不食用。作为草药，有时会用到，有清热解毒的功效。”浙江省农科院蔬菜研究所的何圣米研究员还特别提醒大家，江浙一带并没有大家所说的“野人参”，就是大家经常看到的开一串串白花后长出紫色果子的植物，其实是学名叫“霜路”的有毒植物，大家千万不能当人参随便采来吃，也不要抱希望在浙江能找到人参，因为江浙一带都不产人参。

　　哪些人不能吃野菜

　　1宁波市中医院消化科主任王邦才说：“有不少患者误食或者冒险品尝一些不知名的野菜，这很容易中毒。中毒最多的就是误食山里的野蘑菇。”王邦才建议，春天吃野菜，最好选常见安全的品种。

　　2宁波市中医院营养科副主任周开说：“荠菜、马兰、水芹菜等野菜都有清火的作用，体质虚寒的人最好少吃，以防引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻症状。”

　　3杭州市红会医院急诊室邓旻主任说，大多数野菜有去油清火的作用，马兰头、水芹菜，在中医上属于辛凉、微寒的食物，无毒，且能清热解毒。但急诊发现，一些年轻女性和儿童吃了太多的马兰头后，容易引发全身皮疹和口周皮炎。另外，急诊里还有一位吃了过量马齿苋的患者，肚子开始不舒服。马齿苋是一种药食两用植物，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用。但脾胃不好的人不能多吃，而孕妇吃了后还可能导致流产。

　　野菜怎么洗

　　宁波李惠利医院消化内科医生邬丽娜说：“每年春季都会遇到吃野菜中毒的患者，有些是野菜本身毒性导致，有些是因为农药没洗净。”邬丽娜说：“现在一些农民会自家种野菜，所以，买来的野菜在无法确定是否施肥、治虫的情况下，吃之前最好做三步才可以食用。”1.先用清水浸泡15分钟以上；2.再用流动的清水反复冲洗；3.在食用前，用开水迅速焯一遍，将水倒掉。

　　采野菜注意事项

　　1、马路边、化工厂或垃圾堆边的野菜不要采；

　　2、不认识的野菜或认识模糊的野菜不要采，尤其要避开外观鲜艳的菌类；

　　3、野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，应慎重食用；

　　4、野菜最好现采现吃。野菜上也许会残留一些虫卵，放置过久，虫卵可能会孵化，污染野菜品质。烹饪野菜前，最好用热水焯一到两分钟，再用清水浸泡两小时以上。

　　5、洪林喜欢去山地采野菜，因为那里人类活动少，植物不容易受到化肥、农药的污染。“其实，田野型野菜是最不推崇大家采摘的，因为你根本无法知道，在你到来的前一分钟，地里的野菜受到过什么样的污染。”

　　挖野菜专线挖野菜专线

　　浙江省旅游局曾发布过三条挖野菜专线，反响不错，推荐你也去试试。

　　1九溪路线

　　上满觉陇村—白鹤峰—九溪公园—八觉山瀑布—九溪十八涧—龙井村

　　2五云山路线

　　五云山—琅珰岭—万林背山—狮峰—仰家塘

　　3大清谷路线

　　天竺梅灵隧道南口—柴窑里—竹竿山—严家山—丁家山—碧龙潭—大清谷

本文转自：温州网