蒋阿珊：不是“煮饭婆”，我是“金牌女大厨”

　　编者按：工作有不同，职业无贵贱。在人们的思维定势里，苦、重、累、危险的职业，更适合于男性；细腻、柔性、活轻的职业，或更适于女性。角色明确，各行所长，两相互补。可是时代在发展，职业也开始有了“性别跨界”。现实中，男干女活，女干男活，也是很吃香的。我们分别寻找了四位比较稀罕的反串职业者，请他们说说“技术比性别更重要”的时代下工作中的奇妙故事。

　　浙江在线杭州5月19日讯(浙江在线见习记者/缪子柠摄影/童晓蕾编辑/王黎婧)我们常常用“妈妈的味道”赞美一道菜做得好，可见，家庭生活中，女性是厨房的绝对主角。不过，一旦做菜成为职业，情况就恰好相反，大部分饭店掌勺、炒菜的都是男厨师，在烟熏火燎的饭店厨房，女大厨很是稀罕。

　　蒋阿珊就是这样一位“稀罕”的女大厨，在这个男人的世界里，她既是敢闯敢拼的“女汉子”，也是细致周到的“珊姐”。凭着对厨师行业的热爱和努力，她拥有了自己的一席之地，成为杭州市萧山有史以来第一位女性“金牌厨师”。

　　兴趣加勤奋，她走上了厨师之路

　　70后蒋阿珊，1987年就入了厨师这行。经过二十多年的磨练，如今的她已经是杭州凯豪大酒店行政总厨、特三级烹饪大师。

　　“我小时候就很喜欢做饭做菜。”也许是因为父亲也是一名大厨，家庭的影响让蒋阿珊从小有个厨师梦。17岁那年，在家人的鼓励下，她进入酒店开始学厨。

　　刚开始做学徒，主要工作是打荷、切配等，帮师傅打下手。蒋阿珊很勤奋，认真协助师傅，专心听、用心看。趁着工作空隙，她还会给自己“开小灶”，研究菜的色、香、味，一点一点提升自己的厨艺。“一开始真的很累、很苦，可是我们这行男性占主导，女人要想做出成绩，就要比男人更勤奋、更勤快。”

　　因为勤奋好学、肯吃苦，蒋阿珊得到了国家级烹饪大师杨定初先生的欣赏，并收她为门生。在先生的指点下，蒋阿珊的厨艺日趋娴熟、愈发精湛。更重要的是，她真正明白了厨师这份工作对她来说意味着什么，那不仅仅是一份职业，还是她生活的一部分。也许，她还要为它奋斗终生。

　　颠锅出菜，她比男人还有劲

　　都说做厨师是力气活，蒋阿珊的手臂要比一般女同胞粗上许多，“都是练颠锅练出来的。”

　　厨房里，最小的锅重十多斤，大锅重二三十斤，炒菜时，都要求厨师能单手将锅颠起。这一点，让当时刚开始学做热菜的蒋阿珊吃了不少苦头，“男厨师手臂粗、力气大，练一段时间就能熟练上手了，可我不一样，得花上更多的时间。”为了练好这项基本功，蒋阿珊每天在锅里装满砂石，不断地颠锅翻砂，练习手臂力量，直到和男厨师一样能熟练地颠锅出菜。

　　在厨房工作，考验的不仅是力气，还有体能。工作起来，有时一站就是好几个小时，更别提大夏天，炒两个菜就会热到浑身湿透。不过，蒋阿珊从不会因为自己女厨师的身份而有所特殊，累了，咬咬牙接着忙；热得难受了，吃两颗中暑药继续坚持，“女干男活，就注定要付出更多，技术过关、身体力行，别人才会对你服气。”

　　因为自信，因为努力，蒋阿姗的烹饪技艺愈加精进，如今算得上是炉火纯青。她不仅对传统的浙菜了然于心、驾轻就熟，还敢于挑战新的口味，把自己丰富的厨艺经验和对食物独有的灵敏嗅觉融为一体，创造出“将军跨湖桥”、“金盅桃粗斋”、“珊姐大鱼头”等精美菜品，在她看来，做菜并不仅仅是一份工作，更是一种技艺，一种对梦想的追求。

　　细心细致，她是最亲切的“珊姐”

　　身为酒店的行政总厨，蒋阿珊手下管理着四五十号人，他们来自全国各地，年龄不尽相同，但都是清一色的“纯爷们”。“万绿从中一点红”的蒋阿珊，靠什么让这些男厨师听从自己的指挥？

　　“这大概就是女性的优势了吧，我们更细心、更有耐心，就像他们的大姐姐一样。”在员工的眼中，蒋阿珊笑起来眉眼弯弯，很有亲和力。她总是以德服人、以情管人，是大家最亲切的“珊姐”。员工在工作中遇到困难，细心的“珊姐”总会第一时间发现，想办法帮忙解决；年轻厨师难免产生逆反情绪，“珊姐”会及时安抚、正确引导；手下的人想多学点手艺、提升厨艺，“珊姐”会给他们提供锻炼的平台，多练多学；男厨师到了谈婚论嫁的年纪仍然单身，“珊姐”也会心里着急，帮他们介绍对象……在“珊姐”的带头下，从2001年至今，酒店的厨师团队从未有过“换血”。

　　“现在的年轻人比较浮躁，一不高兴就走人，做事情也缺乏坚持。但其实他们是缺乏关爱，缺乏安全感。”蒋阿珊说，她能做的，就是给他们信心和关爱，留住他们的心，伴随他们一同成长。

　　如人饮水，冷暖自知，在光环的背后，蒋阿珊也有过辛酸和苦闷。餐饮行业的闲暇时间与一般行业不同，每当节假日，别人都在休息，厨师却是最忙的时候；逢年过节，更是天天在厨房里奋战，一个多月都没得休息。“都说我做的菜好吃，可是，我都没有为家人做过几道菜。”

　　蒋阿珊说，能在这个男人的行业立住脚，一部分是因为自己天生豁达的个性，更多的，还是来自家人的理解和支持，“很多女厨师有兴趣、有天赋，但因为家人的不理解，最后没能坚持下去。但是我很幸运，我的家人，都为我的职业感到骄傲。”

本文转自：温州网