唤醒夏日沉默味蕾 活色生香意大利菜

　　炎炎夏日里，味蕾也开始恹恹欲睡，亟待被一桌清爽宜人的美味唤醒。地中海的独特气候给了意大利漫长而炎热的夏季，也让这里的厨师们比任何人都更懂得唤醒味蕾之道——他们用鲜艳悦目的色彩、鲜嫩可口的食材和浓郁诱人的调味驱散热意，在口中刮起阵阵清凉的微风，让你的身心也都为之一振。

　　鲜花披萨

　　并非只有随意地坐在路边，用手拿着一角Pizza配可乐或啤酒才适合夏天，你完全可以用更优雅、更舒适的方式享用Pizza。这款鲜花Pizza以鲜艳的颜色悦人双目，轻盈的饼底上找不到大量的奶酪和肉类，取而代之的是各色食用鲜花和时令蔬菜，每块Pizza都仿佛一座迷你花园。而番茄、紫苏、酱油、芥末和橄榄油将意式和日式美食的精华相结合，让双倍的清新融为一体。

　　制作过程

　　1.在特级橄榄油中加入蒜，迷迭香叶和鼠尾草，在80摄氏度的温度下慢烹3个小时。冷却后过滤。

　　2.在滤过的橄榄油中加入番茄籽酱，用食物料理机打匀成酱状。

　　3.加入香草蛋黄酱和罗勒酱，搅拌均匀成Pizza酱。

　　4.把烤好的Pizza饼底切成小三角状，在上面涂抹Pizza酱后放适量帕尔马火腿，再点缀花瓣。

　　注意：常用的可食用的花朵包括金莲花、紫草科、牡丹花、莳萝、罗勒、紫罗兰和各色时令花类等。

　　自制意面，自制香肠配甘蓝佐帕玛森芝士

　　在众多意大利美食中，唯有意大利面能够与Pizza齐名。不同形状和质地的面条搭配不同口味的酱汁，无论任何季节，你总能找到最适合当时气候的那款意大利面。这款意大利面用绿甘蓝和帕玛森芝士制作酱汁，从视觉上就令人如沐微风。与传统的青酱不同，绿甘蓝以饱满的蔬菜香味诱人食欲，而帕玛森奶酪又增加了酱汁的浓稠感，使之更容易被面身吸附。另加入的自制香肠和炸过的绿甘蓝，让整道菜的口感更富有层次。

　　制作过程

　　1.将自制意面皮用手捏出喜欢的造型后，下锅煮熟，煮的时候在水中放少许盐，可令意面的口感更好。

　　2.将自制香肠切成小粒，在平底锅中以自身油脂煎熟，盛出备用。

　　3.将绿甘蓝叶用橄榄油炸至通透酥脆，盛出备用。

　　4.用食物料理机将新鲜的绿甘蓝打碎，加入帕玛森芝士调成酱汁，淋在煮好的意面上，并加入煎好的香肠和炸酥的绿甘蓝叶，最后再撒上少许帕玛森芝士碎。

　　田园风格混合头盘

　　无论何时何地，想要在夏日里胃口大开，混合头盘都是最好的解决方案。

　　在欧洲，每逢夏日，农场中辛勤劳作的人们，在烈日下工作了一上午之后，午餐时分，往往会享用一份由奶酪、冷切肉和腌制蔬菜组成的“农夫午餐”，它制作简便且满载能量。

　　而城市中的人们，则习惯在夏日的傍晚，坐在餐厅的露台座位上，享受日头西沉后微风带来的些许凉意，一杯略加冰镇的起泡酒自是必不可少，而它的最佳搭档也是这样的一份混合头盘。

　　制作过程

　　1.准备好风干火腿，风干牛肉，风干脖肉，莫特台拉肠，萨拉米各2片。

　　2.再准备适量的各式芝士，意大利蛋饼，塞馅泡辣椒，腌制泡菜(花菜、圆椒、酸黄瓜、水瓜柳、小洋葱)，卡拉马塔去核橄榄，去核绿橄榄等。

　　3.将以上各种原料用木质托盘装盘后即可上桌。

　　鳕鱼、意式辣味炖豆，风干番茄，大蒜丁

　　夏季到来后，人体对于肉类食物的适应力会逐渐变弱，不仅食用时容易感到油腻，食后还容易引起上火等不适感。鱼和海鲜固然是最好的替代品，但大多数烹饪方法更倾向于呈现鱼和海鲜的原味，虽然鲜美，却略显寡淡，很难在夏日里打开你的胃口。而鳕鱼肉嫩刺少，适合大块烹饪，并搭配质感厚重的酱汁，比如加入了番茄、大蒜的辣味炖豆，风味浓郁，口感刺激，十分诱人食欲。

　　制作过程

　　1.用橄榄油爆香洋葱、蒜，再加入培根碎，翻炒至变软，再加入新鲜番茄丁炒至略融化后，加入煮软的杂豆。

　　2.用迷迭香、罗勒、盐、黑胡椒调味，并小火慢炖至质感浓稠。

　　3.将腌制好的鳕鱼用橄榄油煎制，直到两面变黄后取出备用。

　　4.装盘时，先以豆子铺底，上面层叠放置3块银鳕鱼，最后以炸洋葱、大蒜、蒜香面包粒做装饰。

本文转自：温州网