一天卖出300个 永嘉这对夫妻的灯盏糕在九山湖很有名
温州网讯 说到温州九山路，人们最先想到的是九山冰淇淋。
殊不知，九山路上还有一家老字号的灯盏糕，每天下午两点的时候，人们都会排着长队伍，只为了一口热乎的香脆感。
九山湖畔“夫妻摊”
时值秋日，漫步在九山路上，凉风习习。道路两侧高大的樟树交织在一起，枝叶繁密遮天蔽日，形成了一道天然的“绿荫长廊”。行至游泳桥附近，记者便看到一个简易的摊位。一对夫妻正在摊前忙碌，只见灯盏糕刚从油锅中被夹出，浓香扑鼻，金黄诱人，令人食欲顿生。
这时，有不少周边客人也围在摊前。“老板，来个猪肉鸡蛋的。”“好，马上。”李清华夫妇是永嘉下家岙人，做灯盏糕的手艺有20多年了。接单后，李清华便一手拿着大铁勺，往里先涂一层面浆，接着抓一把白萝卜丝，单手敲个鸡蛋，舀两勺腌好的猪肉，再盖上萝卜丝，稍稍压平后倒满面浆，将铁勺伸到锅底，只听到“嗞啦啦”的声响，白色的糕浆迅速膨胀，香气微微冒出，灯盏糕初具雏形。三四分钟后，靠近油锅边的爱人戴红芬开始把灯盏糕翻个个儿，炸至两面金黄捞起出锅。刚出锅时比较烫手，一般会先放置一会儿，再装袋递给客人。
李清华介绍说，上午来买灯盏糕的人并不多，下午两三点人最多。“因为这段时间，正是顾客吃下午茶的时间，客人几乎是走了一批又来一批，每次都要排长队。”
灯盏糕手艺姐传弟
在采访中，李清华一直没有停手，几个灯盏糕陆续出锅，便热情地招呼记者品尝。顾不上烫嘴，记者便就迫不及待咬一口，略带咸味的饼皮油而不腻，外脆里嫩，肉丝咸淡适宜，萝卜丝清脆爽口。
李清华的灯盏糕手艺，传自他的姐姐。在过去，温州市区还随处可见灯盏糕的身影，大多数人没有专门租用店铺经营，而是选择流动摊位，游走在市井街坊，满足很多人的口腹之欲。
上世纪90年代，李清华的姐姐就在九山鞋料市场摆摊位，每天早上七点半就开始经营，一直到晚上六点多。来买的大多都是市场上的老顾客，早上八点前急匆匆赶来开门营业，时常会选择灯盏糕作为早点。
大约1995年左右，李清华就跟着姐姐学做灯盏糕，从最初的打下手，到最后自己也掌握了做灯盏糕的手艺，同样在鞋料市场置办了一处灯盏糕摊位，与姐姐的摊位一东一西，每天生意都很不错。后来，鞋料市场拆迁，有正规营业执照的李清华，也依旧把摊位摆在九山路上。在游泳桥附近摆摊已经有六年之久了。
虽说是街边小吃，但灯盏糕制作也是颇为讲究，尤其是配料比例每个人都有所不同。李清华介绍说，灯盏糕的饼皮是由黄豆和米粉浸泡后磨成的米浆，米粉选用的是什么大米，配比是多少，都是反复研究后秘制而成的。“配比合适，炸出来的饼皮才能香酥脆。”
出摊前，李清华夫妇都要准备好一天的配料。每天一大早就出门，购买与摊主订好的最新鲜的前猪腿肉、新鲜的萝卜。灯盏糕最原始的馅料只有菜头丝，将白萝卜去皮刨丝，洗净抹盐去涩，挤干水分后即可做馅。李清华20多年的经营，熟练地拿捏好肉丝配料分量，手艺总是不会失准，赢来了不少回头客。“生意好的时候，每天都能卖到300个。”
守了半辈子摊，赢得回头客
李清华与爱人守着摊位坚持了半辈子，除了春节放假几天，每天都会出摊。最难熬的莫过于冬季，西北风吹来的时候，摊位没有遮挡，常常瑟瑟发抖。
不过最高兴的就是不少老顾客，总是风雨无阻地每天下午两点来买灯盏糕。在李清华印象中，最深刻的是很多原本在周边的老顾客，即使搬走了，还是会特意开车，从上陡门、新城等地赶来买灯盏糕，一次都带走十几个。“说是只认准我家口味，馋瘾犯上了，特地赶来。”
李清华有两个儿子，在父母亲的耳濡目染下，也掌握了灯盏糕的手艺，也常会在父母繁忙的时候帮忙看摊位。
李楠回忆说，“小时候，父母出摊就是一天，特别辛苦。而他们回来的时候，也是一天最开心的，能吃到灯盏糕。”如今，可能受父母影响，李楠和他弟弟也都从事餐饮生意，以后有机会也想开一处灯盏糕摊位。
来源：中国永嘉微信公众号
本文转自：温州网 66wz.com
相关
