辟谣学堂|冷冻肉=僵尸肉?肉在冰箱到底可以放多久?

东莞疾控 2020-11-17 16:20:00

  说到【冷冻肉】很多小伙伴内心是拒绝的,但当打开自家冰箱的冷冻层,长年都囤着的各式各样的肉类时,内心也是无力的。

  特别是近年来,新出现的一个名词【僵尸肉】频繁出现在媒体之中,更是令到大家内心不安。

  根据网络一项《中国居民肉类消费情况调查》结果显示:冷鲜猪肉的市场认可度最高,热鲜肉次之,冷冻猪肉最低,分别占比62.39%、34.71%、2.90%。

  冷冻肉明显是低人一等的存在。但是,冷冻肉真的有那么可怕吗?

  

  什么是冷冻肉?

  现实生活中,我们能买到的肉基本有三种:

  热鲜肉

  冷鲜肉

  冷冻肉

  其中【冷冻肉】指的是屠宰后经过零下25℃以下快速冻结,然后在零下18℃以下环境中贮藏、运输和销售(冻结状态)的肉。

  虽然,冷冻肉由于长期处于冷冻状态,水分容易挥发,肉纤维变粗,口感会打一点折扣,但其安全性高和储存期长等特点也是值得肯定的。

  

  关于冷冻肉的几点疑问?

  01

  # 冷冻肉没营养?

  吃肉主要是补充蛋白质与铁等矿物质,而冷冻肉在解冻一次后,这两种营养成分与其他两种肉差别并不大。

  此外,冷冻肉解冻导致的营养流失,尤其是B族维生素损失,与日常烹调对营养的损失相比,是可以忽略不计的。

  02

  # 冷冻肉质量缺乏保障?

  规模化生产的冷冻肉,有一套严格的生产规范和安全标准,外包装上的食品标签,也会对生产厂家与产品信息都有明确标示。

  冷冻肉是经屠宰分割后,直接放入低于零下18℃的冷冻库里。这样有利于抑制绝大多数微生物的生长繁殖,同时也可延缓许多不利的化学反应。

  因此,选择正规工厂生产且正规途径购买的冷冻肉,安全方面是有保障的

  03

  # 冷冻肉口感太硬?

  冷冻肉口感差,可能和反复冻融有关。特别是部分商家为了省电,断电导致冻肉反复冻融,破坏了肉的口感、风味和安全。

  肉的冷冻过程中,细胞中的水会结成小冰晶,破坏了肉的细胞结构。反复冻融,致使水分大量流失,肉的表面形成许多小空洞,使得肉吃起来又干又柴。

  所以,冷冻肉不好吃,可能真不是它的错。

  

  不同食物在冰箱能存放多久?

  我们一般将冷藏层设置为4℃,冷冻层设置为-18℃,不同食物在冰箱中的储存时间是不一样的。食物在冰箱中的最长保存期如下:

  •   鲜蛋冷藏30天,熟蛋冷藏6~7天;

  •   鲜奶冷藏5~6天;

  •   水产类冷藏1~2天、冷冻3~6个月;

  •   禽肉类冷藏2~3天、冷冻6~9个月;

  •   畜肉类冷藏1~2天、冷冻3~6个月;

  •   熟肉类冷藏3~4天,冷冻1~2个月;

  •   绿叶菜冷藏3天;

  •   根茎类瓜茄类冷藏1~2周;

  •   酱料冷藏3个月;

  •   剩菜冷藏不超过2天。

  

  如何科学解冻?

  解冻食品要把握原则是“缓慢解冻”,常用的方法有三种:

  01

  # 水解冻

  适用对象:有包装的食材、有薄膜包裹的冻鱼以及表皮完整的果蔬类。

  方法:可采用浸渍或自来水喷淋的方式解冻食品。

  注意事项:但解冻水的温度一般不能超过20℃。

  小知识

  解冻水温过高,使肉的表面会迅速升温、从而出现外化内生,中间还是一块大冰核的情况。

  此外,肉的表面会迅速升温可导致传热效率下降,会导致解冻时间过长,会让微生物大量增殖。

  02

  # 空气解冻

  适用对象:冷冻食品,尤其是无外包装的冷冻食品

  方法:可将冷冻食材放冰箱冷藏室(4℃)解冻。

  注意事项:解冻食物一般只需要进行半解冻(-5℃~-3℃)即可用于烹饪。

  03

  # 微波解冻

  适用对象:冷冻食品,该方法操作简单,速度快、效率高。

  方法:可家用微波炉解冻。

  注意事项:由于食物对微波的吸收程度不一,可导致解冻不一或局部过热等问题。

  

  食用冷冻肉注意事项

  01

  # 正规渠道购买

  消费者应该尽量通过正规渠道购买,如大型超市或商场,而不要去路边摊或街边小贩购买。选择有详细食品标签的正规厂家产品。

  02

  # 分块分装,避免反复冻融

  首先,必须强调的是吃多少买多少,尽快吃完

  其次,购买冷冻肉一次吃不完,建议提前分块分装,避免反复冻融

  最后,应该知道冰箱不是保险箱。需要囤肉的家庭,与其买鲜肉冷冻,不如一开始就买冷冻肉。

  其实冷冻肉并没有传说中的那么恐怖,

  它能吃、安全且有营养,

  但切记解冻后记得及时烹饪,

  勿解冻后反复冷冻。

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本文转自:温州网 66wz.com

N 编辑:黄梦思责任编辑:叶双莲
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