美食大厨40年的春节都在厨房过

　　编者按：幸福过春节，各有各的年味儿！春节七天，温州网推出《我们的节日——温州人新春访谈录》特别报道，每天一篇访谈，每天一位人物，听TA们讲述不一样的蛇年春节，感受TA们不一样的春节Style，聆听我们节日里的故事。　

　　温州网2月10日讯（记者 赵乐韵）每年春节都是餐馆厨师们最忙碌的时刻。温州的一位老厨师入行40年来，每一年的除夕夜都是在厨房里度过，炒锅，涮锅，炒锅，涮锅……40年，换过了不少酒店，辗转了不少城市，虽然每天都是忙忙碌碌的，但说起春节，还是有各种滋味。

　　这位老厨师说，40年了，每当一想起春节，脑子里只有一个相同的画面——夜晚，所有客人吃饱喝足散去，酒店安静了，大家忙完从厨房里走出来，站着看看窗外那些忽明忽暗闪过的烟花和炮竹。

　　这位厨师名叫赵崇平，温州本地人，今年57岁。现任五马美食林鸿华大酒店行政总厨。他还是中国烹饪大师、国家一级评委、国家高级烹饪技师和国家职业技能竞赛裁判员，温州本地知名的酒店，如云天楼、新南亚、寰球等都曾是他工作过的地方。

　　赵崇平带出众多徒弟，带他们进入餐饮行业，他总是告诫他们做厨师最总要的是要吃得苦，有厨德。

　　今年春节，五马美食林鸿华大酒店80多号厨师都会留在温州继续工作。说起回不了家这事儿，已经习以为常的赵崇平摆摆手，淡然地说：“做厨师就是这样，像春节这种大节日，客人来消费，我们就要服务。按我们的行话说，这是厨德！”

　　和赵大厨轻松聊聊他的春节，听不出半点埋怨，反而更多的是充实的快乐。

　　记者：“一般除夕当晚，你们都怎么过？”

　　赵崇平：“一开始就是在厨房里忙活，等所有客人都散去后，我们才开始张罗自己的分岁酒。大家喝喝酒，拜年，鼓励员工们在新的一年再接再厉，我们还各自准备了表演节目，也搞得很热闹的。”

　　记者：“一般要忙到几点，这40年来都是这样过么？”

　　赵崇平：“除夕晚上客人们一般散的比较早，因为很多人要回家看春节联欢晚会，大概8点左右。40年来都这样，基本上每个酒店都这样的。”

　　记者：“那些回不了家的厨师们，会难过么？”

　　赵崇平：“以前通讯不发达的年代，大家都没有手机，想家了也不知道怎么办。有一年除夕，一个酒店的老板把自己的电话拿出来，让外地的员工轮流打长途电话给家里人问好，这个印象特别深。现在大家都有手机了，也方便多了。”

　　记者：“除夕这阵忙完后是不是就轻松了？”

　　赵崇平：“大年初一中午这顿是最忙的，基本上都是爆满。初一一大早我们就要去准备食材，没有休息的。”

　　记者：“是不是跟电影里演的那样，厨房里轰隆隆的，忙的不可开交？”

　　赵崇平：“是啊，现在选择在外面吃年夜饭的人越来越多了，而且酒店菜色也越来越丰富，确实是忙的一塌糊涂。你说以前吧，大家基本上都在家里吃，一大桌子的菜，吃完还要收拾半天，在酒店吃就省事儿了。”

　　记者：“温州人一般过年点的最多的菜是什么？”

　　赵崇平：“三鲜煲，海参煲，扣肉，温州烧饼等都是大家爱点的菜，像我们五马美食林，温州老菜系就占了70%左右。”

　　说起家里人有无对他多年来的“缺席”提出抗议时，赵崇平开始有点不好意思起来。“年轻的时候，她免不了抱怨，现在年纪大了，也不说了。”

　　记者：“您爱人最喜欢吃的一道菜你知道是什么吗？”

　　赵崇平：“当然了！呵呵，不说这个不说这个，不好意思.……”

　　40年的厨师生涯，赵崇平手中带出的徒弟不计其数。他说，作为厨师不仅要刻苦，有钻研新菜的创新精神，最重要的还是要有厨德，这是非常重要的。

　　记者：“这些年走来，春节给你最大的印象是什么？”

　　赵崇平：“就一个画面，忙完了从厨房出来，客人都走光了，外面鞭炮啊，烟花啊很热闹的放着，闹着，我们就站着看……说不上来什么感觉。”