瓜子五颜六色 洗出“粒粒惊心”

　　温州网讯 “部分炒瓜子含铝，吃多了会变脑残”、“爱吃瓜子的MM注意！吃瓜子也能吃出个傻子”……最近有关“问题瓜子”在微博上引发疯狂转发，网友们纷纷惊呼“这下你还敢吃瓜子吗？”瓜子的问题真有这么大吗？女人帮走访了市区多家炒货店及零售小店，分别采购了散装的“绿茶瓜子”、“蓝莓瓜子”、“香芋瓜子”、“多味瓜子”以及知名厂家生产的袋装“奶油瓜子”、“原味瓜子”等，决定进行几次一目了然的“瓜子泡水实验”，给瓜子们“洗洗澡”，看能不能“洗”出一些问题瓜子来。

　　女人帮探市

　　瓜子口味“五花八门”瓜子外壳“五颜六色”

　　在传统的印象里，市面上的瓜子无非就是西瓜子、南瓜子和葵花子三个品种，而要说到口味，应该也只有原味、奶油味、五香味等为数不多的几种，可女人帮在市场上走访一圈下来发现，现在各类瓜子的口味可谓“五花八门”。

　　在位于市区新城农贸市场附近的一家干果炒货店内，透明的玻璃货柜里陈列着五颜六色不同口味和品种的瓜子，女人帮大致数了一下，竟多达20多个种类。品种上，除了传统的西瓜子、葵花子外，还有吊瓜子、黑金刚瓜子等品种。而口味上，除了传统的原味、奶油味、五香味外，还有香芋味、水果味、多味、蓝莓味、话梅味等一些令人意想不到的口味，且这些口味的瓜子外壳上也是五颜六色，比如香芋味是粉红色的，多味瓜子是黄色的，蓝莓味瓜子是深绿色的，绿茶味瓜子则是浅绿色的，椒盐味瓜子是白色的等等。女人帮品尝了一下这些口味新奇的瓜子，一放到嘴巴里就尝出了糖果的味道，感觉香精味非常浓郁，没吃几颗就感觉有些口干舌燥。市场上这些散称的瓜子，价格在8～28元/斤不等，其中抹茶南瓜子的价格为25元/斤；葵花子不管什么口味，均价为10元/斤；西瓜子按照不同口味和等级，售价每斤从12～20元不等；价格最高的黑金刚瓜子售价则高达28元/斤。

　　针对近期不断被曝出的“问题瓜子”，女人帮走访的几家炒货店店主都表示自己家的瓜子绝对是没有问题的。当女人帮问及为何不同口味的瓜子颜色差异这么大时，店主们却也说不出个所以然来。其中有店主解释说：“因为绿茶本身的颜色就是绿色的，炒出来的绿茶瓜子当然也是绿色的。”

　　不过，尽管瓜子问题不断，但从几家干果炒货店了解到的情况来看，近期瓜子的销量似乎并未受影响。女人帮在走访的过程中，还是发现不断有市民前来选购瓜子，有的一买就是一两斤，各种味道混合搭配着买。店主们表示，这些“穿”着鲜亮花外衣的瓜子很受年轻人们的欢迎。

　　　多种口味瓜子比对

　　女人帮将等量散装的“香芋味瓜子”、“蓝莓味瓜子”、“绿茶味瓜子”、“多味瓜子”以及“原味瓜子”分别浸泡在五杯等量的温水中。瓜子们一倒入水中，杯子里的清水立马就开始变色了。静置五分钟后，五杯清水分别变为红色、深绿色、浅绿色、黄色以及淡黄色。静置十分钟后，颜色愈来愈浓，并且五个杯子里开始飘浮出不同的杂物，其中浸泡蓝莓瓜子的杯子里杂物最多，杯底积上了厚厚一层的沉淀物，瓜子表面也浮出了白色粉末状物。

　　女人帮将散装奶油瓜子、袋装奶油瓜子、散装原味瓜子、袋装原味瓜子浸泡在装了清水的杯里，观察颜色，发现清水的颜色变为淡黄色，呈浑浊状。闻起来，装了奶油味瓜子的杯子能闻到一股浓重的香味。

　　　绿茶瓜子比对

　　女人帮将散装绿茶瓜子、袋装绿茶瓜子浸泡在清水中，然后再泡了一杯龙井绿茶，五分钟后，将这三杯水进行对比，看看谁最绿？比对结果发现：袋装绿茶瓜子的杯中水和龙井绿茶的杯中水并未呈现绿色，而浸泡散装绿茶瓜子的杯中水显现的颜色极不正常，貌似染料颜色。

　　业内人士这么说

　　绿茶瓜子太绿黑瓜子太油亮消费者都要多个心眼

　　粉色、绿色、黄色……给瓜子们“洗洗澡”，竟然洗出了那么多颜色，结果真是让人觉得触目惊心，怪不得有网友说吃绿茶瓜子吃着吃着嘴巴绿了，这到底是怎么回事儿呢？这些瓜子难道真是用色素染的吗？

　　女人帮就此问题，特别咨询了某品牌瓜子生产企业的相关工作人员。业内人士表示，以绿茶瓜子为例，一般来说，真正的绿茶瓜子浸水后，泡出来的颜色应该是很淡很淡的绿色，正常的应该是跟绿茶的颜色接近的，而这些一泡就褪出绿油油颜色和析出杂质的绿茶瓜子，一方面很有可能添加了色素，另一方面有可能是添加了比较多的茶粉造成的。原味瓜子能泡出淡淡的黄色，这是瓜子经过蒸煮、翻炒以后，浸泡时会使水有所变色，这是果实本身带有的自然色。表面油亮的黑瓜子其实是“人工化妆”的结果，先用某种添加剂抛光，再过一遍油，非常有卖相，看起来像打了一层蜡似的。

　　营养科医生这么说

　　含明矾的瓜子会“毒”害老人小孩

　　新华社报道：苏州质监部门22日对从市场上随机抽样的炒瓜子进行检测，结果发现，7种瓜子均检出铝含量。据介绍，为使瓜子不易受潮变软、保持好口感，一些不法商贩在制作炒瓜子时会添加明矾，而明矾中的铝被人体大量吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、痴呆等症状。而工业用滑石粉则能让瓜子表面更光滑好看，其中含有致癌物质。

　　对于瓜子被检出铝元素，女人帮请教了市中西医结合医院营养科医生陈胜若。陈医生表示，铝元素不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力也不强，如果长期超量摄入，累积到一定数量后会产生慢性毒副作用。一方面，铝的过量摄入会引起神经系统的病变，对老人和小孩的危害性比较大，会增加老人患老年性痴呆的风险，而生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能造成神经发育受损导致智力发育障碍。另一方面对骨骼影响也比较明显，铝容易沉积在骨中，干扰骨的磷酸盐的产生，影响正常人体的钙和磷的代谢，造成骨质疏松和软骨病；铝对造血系统和免疫系统也有一定毒性，同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收，加重肝脏的负担。另外，虫蛀、霉变或酸败的瓜子不能吃，霉变的瓜子可能有强致癌物黄曲霉毒素，被虫蛀过的可能存在微生物污染。

　　女人帮在走访市场时发现，不少黑瓜子看起来“油光锃亮”，吃起来酸酸甜甜，貌似添加了很多别的味道。于是采购回来两种黑瓜子，一种是油光发亮的，一种是颜色暗淡的，也做一下浸泡实验看一看。结果，油光发亮的黑瓜子一入水，清水立马变为暗黄色，浮现许多杂质，水上还浮起了一层油。

　　质监部门这么说

　　瓜子检测项目有待增加

　　我市质监部门相关负责人表示，2011年市质监部门曾对10个批次的花生、瓜子等炒货进行检测，检查项目主要有色素、霉变粒、过氧化值、酸价等指标，其中有1个批次出现不合格，去年市质监部门再对16个批次的炒货按照国家标准进行项目检测，其中有3个批次出现不合格。而对于瓜子中明矾(铝含量)和滑石粉(镁含量)目前并不在国家标准对坚果和籽类的检测项目之列，所以一直以来并没有对这方面进行检测，接下来质监部门将会对这方面进行关注。