又一“风靡全城”走下坡路：绿豆酥卖不动了

　　昨天，市民夏小姐到市区蝉街附近，想买盒曾经“风靡”整个温州城的绿豆酥时，却发现原来的绿豆酥店铺已易主。无独有偶，在谢池巷上班的郭先生也发现，附近一家绿豆酥的店铺已被一家面馆替代。去年，绿豆酥像一阵风一样包围了整个温州城，几乎每家绿豆酥的店铺前都排着长长的购买队伍，甚至有商家推行“限购令”，一时间温州大街小巷里处处飘着绿豆酥的味道。然而，记者采访发现，在经历了半年左右的风光后，如今绿豆酥店生意大不如前，不少门店贴出了“转租”的通告……

　　曾经很吃香，如今生意一落千丈

　　近日，记者走访市场了解到，随着绿豆酥市场日渐饱和，大部分店铺的生意已开始走下坡路，不少店铺已经关门或转让。

　　“现在绿豆酥的生意是一落千丈啊。”在市区纱帽河开绿豆酥店的刘先生称，当初身在上海的他听闻绿豆酥在温州市场很吃香，特地回到温州，花十几万元的年租金开了这家绿豆酥店，刚开始生意确实挺好，几乎每天都能卖个五六百盒，可如今营业额只有当时的一半。“唉，其实我也预料到会有这么一天，现在有两种打算，一是把店铺里剩下的原料做完转让，二是找人合作分担费用。”刘先生感叹道。苏女士也做过三个月的绿豆酥掌柜，她跟来买绿豆酥的市民聊着自己的经历：去年11月下旬她从老乡手里转来店铺，刚开始的一个多月里生意的确非常好，慢慢地就不行了。

　　市区公园路绿豆酥店的店员黄先生说，他们店的绿豆酥现在销量还可以，但也已经不能与刚开业时比，所以现在店里加推了糕饼系列，“也算是吸引更多顾客的方式吧”。

　　新鲜劲过了，审美疲劳就出现了

　　“记得鼎盛的时候，市区府前街、纱帽河、公园路、谢池巷、下吕浦、西城路……几乎满城都有绿豆酥的店。”在市区小南门某银行上班的张小姐回忆说，去年12月份，每次下班回家路过绿豆酥的店铺，都看到排着长长的队伍，顾客有老有少，张小姐和同事通常一买就是两盒，“身边没有人不知道绿豆酥的，就算没吃过也一定听说过”。

　　如今，记者采访中向市民问起绿豆酥，得到最多的回答是：“偶尔吃一下还行，尝尝鲜，吃多了就有点腻了。”有市民表示，绿豆酥和一些特产如绿豆糕，虽名字不一样，但主要成分都是绿豆，口味几近相同，“新鲜劲一过，就审美疲劳了。其实以前很多糕饼店就有卖绿豆酥的，口感也差不多，想不通为什么要单独再开出那么多家绿豆酥店。”

　　除此之外，天气渐热也是一个原因。糕点保存不便，且吃起来容易口干舌燥，“天气热了只想吃点清爽的东西，感觉吃糕点有点腻。”市民曾小姐说。

　　跟风店过多，没有创新便会消退

　　据了解，市区大街小巷的几十家绿豆酥店品牌各异，来自于不同的加盟品牌。不难发现，绿豆酥店铺的跟风情况，与之前的葡京、第一佳大鸡排、武大郎烧饼和台湾饭团等的扩张趋势是相似的。特别是在去年十二月份，细心的市民会注意到，约半个月的时间内，在市中心各街道突然冒出了近10家绿豆酥店，犹如“围城”般将市中心包围在绿豆酥中。

　　究其原因，绿豆酥和大鸡排、烧饼等一样，只是一种小吃，并非生活必需品，随着时间的推移，这些小吃会渐渐“褪去光环”。在各种新产品的快速推进下，老一代的产品若不能及时注入新元素，必将在市场上消退，绿豆酥最终成为绿豆“输”。此外，加盟店的随意性也是其管理上的一个短板，记者了解到，绿豆酥门店的加盟费一般在2万元左右，至于在哪里开店、如何经营等，授权方并没有特别严格的规定。加上一些跟风效仿的小店，一旦开张的数量过多，市场就会过度饱和，最后导致昙花一现。

　　周晓玲 王晓秋 文/图

　　小编短评：有没有无缘无故的“一阵风”？

　　其实一直有业内人士怀疑，这种几近同时开出的品牌各异的“一阵风”加盟店，会不会有幕后推手？有没有可能是同一人或是有统一策划的营销者？总是在短时间内冒出多家相同业态的店，总是经过半年后又都渐渐淡出市民视线。“平均寿命大概就半年。”一业内人士表示，前面三个月为市场青春期，生意会特别好，后三个月则开始走下坡路，生意越来越差直至关门或者退出市场，即使有店铺在支撑也所剩无几。

　　不排除有人专靠“一阵风”生意赚快钱，倘若这样的“短平快”没有波及无辜加盟者利益的话，也不失为一种靠创意和心理学打天下的投资方法。