平阳黄汤 艰难重生盼辉煌

　　平阳黄汤汤色杏黄，回味绵长。

　　温州网讯清明节前的杭州，“2013浙江省平阳黄汤敬老茶会”现场。

　　茶芽顺着茶匙倾入盖碗，衬着白瓷，茶色益发显得绿中带黄、黄中烁金。醒茶之后，透来阵阵犹如嫩玉米的甜香；注水、出茶，杏黄色的茶汤乍入口时，隐然有绿茶的鲜甘之美，回味却更绵长醇厚，木叶清气中含着花蜜的甘香……茶味淡去之后，叶底是均匀华美的浅黄色。当着900多位茶业界同仁的面，中国国际茶文化研究会会长周国富竖起了大拇指：“干茶色泽嫩黄，汤色杏黄明亮，香高持久，甘醇爽口，叶底嫩匀成朵。这是当之无愧的平阳黄汤，必将大行于世！”

　　热烈的掌声响起，湮灭了数十年的平阳黄汤，终于再度面世。这一切，还要从种茶人钟维标说起。

　　湮灭在时光中的名茶

　　“平阳黄汤小时候就听说过，但没喝过。”钟维标是平阳县水头镇朝阳山人。朝阳山峭拔多雾，素产好茶。1992年，原本是一名教师的钟维标放下教鞭，带着平阳本地特有茶种“平阳特早茶”回到朝阳山，一身泥土一身汗，和伙伴们愣是在茶市闯出“平阳早香茶”和“平阳工夫红茶”的牌子；而平阳黄汤，更像是躲藏在朝阳山氤氲云雾中的一个传说，只听过、没见过。家乡的家家户户都会做茶，父辈们时常会说起平阳黄汤的故事。

　　地处江南的温州，自古就出好茶，而平阳又是温州产茶佳处。早在《唐书·食货志》就有载：“浙产茶十州五十五县，有永嘉、安固、横阳、乐城四县名。”其中的横阳，就是今天的平阳。

　　清朝初期，平阳的茶叶主销天津、北京等地。旧时制茶，工序一例是人工处理，遇到阴雨天气，杀青与捻揉之后的茶叶无法及时烘干；一次，有家茶农遇到催货紧急时节，无奈之下，未干透的茶叶就被装货发出，长途运输中鲜碧的茶芽被闷成嫩黄色；在又燥又冷的北国之地，这种被闷黄的茶少了绿茶的生鲜寒凉，多了一分温润醇厚，反倒更加受欢迎了……经过茶农的创新与加工，平阳黄汤由此面世。

　　中国的茶叶分为六种：绿、红、白、黑、黄、青(青茶，又称乌龙茶)。在茶的发展历史上，黄茶出现得早，仅次于绿茶，在数量上却是最为稀少的一种；其最重要的工序就是“闷黄”，最重要的特征是三黄：色黄、汤黄、叶底黄。黄茶介于绿茶与红茶之间，别具一番风味。平阳黄汤是典型的黄茶，因其色正味醇，清乾隆年间被征为贡茶。

　　新中国成立之初，温州被纳入绿茶供应计划中；又因平阳黄汤制作工艺复杂，需要耗费更多的时间与人工，绿茶效益来得更快……诸多因素之下，平阳黄汤无人再学习其制作技术，随着制茶师傅一代代老去而湮灭。

　　“十年前，平阳早香茶的销售算是步入正轨，我在茶市奔走的时间多了，才知道平阳黄汤名头那么响！”钟维标依然记得：茶人们聚在一起说茶，尤其是北方来的茶商，总是不忘找他这个平阳人聊一聊平阳黄汤；东南亚诸国与中国人一样喜好喝茶，日本、韩国茶业界对黄茶尤其感兴趣，国外许多专家可能不知道平阳，却不会不知道平阳黄汤。一位企业界人士甚至半开玩笑半认真地说，别的茶他都不稀罕，要是能拿到平阳黄汤，他愿意出资帮助打造上市公司。

　　这些，都让钟维标感到说不出的遗憾。在茶业界摸爬打滚而来的他知道，所谓名茶，有其好必有其难，是他人轻易仿制不来的。平阳黄汤盛名昭昭，市场这么些年却依然空白，可见其难并非一般。

　　寻了十年的黄茶清芬

　　“试一试吧，或许就成了。”反复掂量后，钟维标决定揽下这个“瓷器活”。他找了当地制茶老前辈寻求平阳黄汤的制法，捧着《中国茶经》反复阅读关于平阳黄汤的章节，一得空就躲到茶厂里试制平阳黄汤。春秋更迭，试了春茶再试秋茶，试了用嫩芽制小叶茶，也试了用粗叶制大叶茶。结果毫无例外地让他沮丧：“懂茶的人都知道，制茶中哪怕一丝一毫之差，茶味就会千差万别。这是一种只可意会，不可言传的感觉……前前后后总有试过几百次吧，尽管积累了不少经验，但我知道，这些和传说中的平阳黄汤还不对路。”

　　“不对路”，就是走弯路。曲曲折折行来的钟维标心头却有了更为坚定的信念：越见困难，才见平阳黄汤不一般。途穷思变，他把求助目光放得更远。

　　有一次，在中华供销总社，一位负责茶叶生产销售的工作人员是平阳人，他向钟维标描述，1968年他最后一次喝到平阳黄汤的情形。

　　有一次，福鼎一家茶室里几位闲聊的老茶人，听了钟维标的求教后，其中一位茶人告诉他：“我记得我的老师曾经对我说，平阳黄汤是九闷九烘。你开始用一闷一烘做不出来；《中国茶经》记载说要三闷三烘，你觉得有改善；再试试九闷九烘吧。”

　　还有，福建分水关的一位老茶农把祖辈传下来关于黄茶提香的方法倾囊传授给钟维标。

　　2011年，水头镇成立科技富民强镇项目，当地的茶叶产业技术提升成为其中一个重要的子项目，该项目的技术合作单位、温州科技职业学院为此先后派遣了多名茶学专业的师生前来参与平阳黄汤的恢复工作，为钟维标提供了科技方面的支持。

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　　古人十年磨一剑；2012年冬，追着黄茶奔走十年的钟维标望着清芬扑鼻的淡黄茶叶，终于笑开了。

　　新春过了不久，钟维标在平阳县委、县政府以及相关部门的支持下，遍邀业界名家，在“中国茶都”杭州举办了“2013浙江省平阳黄汤敬老茶会”。

　　在会场，中国国际茶文化研究会秘书长姚国坤由衷地说：“恢复失传的古茶不容易，钟维标，你们对茶业界是有贡献的！”更让钟维标高兴的是，经过大家评鉴后，在他生产的几款平阳黄汤中，以平阳特早茶为原料制成黄汤最为优胜。

　　好茶依然期待好销路

　　失传的古茶平阳黄汤重现人间！

　　一时间，茶业界震动了，媒体纷纷报道了这个消息，订购信息纷至沓来。清明节还没到，钟维标经营的天韵茶业有限公司仅有的600斤平阳黄汤销售一空。“虽然意料到平阳黄汤会有好销量，但毕竟是新上市的品种，保守一点少做一点，探一探市场的动静，没想到好卖得超出我的意料。”钟维标说。

　　毕业于浙江大学茶学专业的董占波博士作为温州科技职业学院派来的科研人员，于2012年来到朝阳山参与平阳黄汤研究。“绿茶的儿茶素中以脂类儿茶素居多，当超过一定比例时，会产生强烈的收敛性和苦味，有些人的肠胃和口感可能会不适应；黄茶较之绿茶，由于增加了闷黄工艺，各种成分发生变化，茶叶的苦涩味下降，对胃肠的刺激减少，茶性变得温和、甜醇，同时又保留了绿茶的大部分营养成分，因此被许多茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。”董占波介绍，近年来，业界加强了关于黄茶保健功能方面的研究。按照常理，绿茶是不经发酵的茶类，所含的茶多酚类成分更多，抗氧化、清除自由基能力最强；然而日本学者曾就六种茶类茶叶的提取物对小鼠肝损伤的有关防护效果作了比较。结果显示，黄茶表现更出色。“由此也可以肯定，黄茶在保健与口感方面，具有不同于其它茶品类的意义。”

　　虽说茶香不怕巷子深，但人们对黄茶的了解毕竟远不如其它品类。日前平阳黄汤得到业界肯定后，钟维标又忙着布置下一步的销售事宜。

　　湖南的君山银针是国内黄茶的翘楚品种，以君山银针为首的一众黄茶企业眼下正着手打造中国黄茶联盟，意在联手把黄茶做大做强。钟维标计划近期前去湖南洽谈参加相关活动。“我们刚起步，要多学习人家的做法。”

　　从科技角度着眼的董占波则带着学生忙着为平阳黄汤测定各项技术参数，并进行一些功能性的研究。“说到底，古老的平阳黄汤在如今是一样新产品，当前我们还没有真正意义上制定平阳黄汤的标准和甄别方式，我们必须完善这项工作。”董占波说，科学的指标、参数，是平阳黄汤将来标准化、规模化生产的技术基础，如果掌握不好，茶叶品质不稳定，市场也容易陷入混乱。黄茶有纯粹由肥嫩芽制成的黄芽茶、由一芽一叶制成的黄小茶和一芽多叶制成的黄大茶。平阳黄汤传统上属于黄小茶之列，下一步还可以从实际出发，开创出更多的品类。黄剑萍