外婆家要在温再开二三家店 谈排队：温州人素质高

李立摄

　　温州网讯 “你去外婆家吃过了吗？”“你排了多久？”要说温州近来最火的吃饭地点，应该就是位于温州市区银泰八楼的外婆家了。刷微博或微信朋友圈，你会发现很多人“不是坐在外婆家吃饭，就是在外婆家排队等待吃饭”。

　　有人说这是外婆家的品牌影响，有人说温州人爱扎堆消费，也有人说杭州毕业的学子有“外婆家”情节……各路“大侠”见解不同，而外婆家自6月8日开业以来已经火了半个月。

　　外婆家到底为什么这么火？它还能火多久？餐饮业内人士在关注，去吃过的在关注，还没去吃的也在关注。

　　日前，记者专访了外婆家温州银泰店营业经理席晓森，并与浙江外婆家餐饮有限公司取得了联系。

　　每天营收四五万元，超出预计

　　记者：开业十多天，你们这里天天爆满，业绩怎么样能透露吗？

　　席晓森：这没什么不能透露的，我们每天的营业额四五万元。可能你觉得这个营业额不算高，不过我们的人均消费也就四五十块钱。

　　记者：这个业绩，在你的预想之中吗？

　　席晓森：我们企业一直坚持“顾客就是我们的老板”，现在业绩反而是其次了，我们更加注重的是口碑。不过这个业绩还是超出我的预计，我没想到温州消费者这么关注和支持外婆家，也没想到场面会这么火爆。

　　对于排队，我们也很矛盾

　　记者：这十多天来外婆家的火爆有目共睹，不少人感叹“一座难求”，你觉得排队等候是外婆家的魅力吗？

　　席晓森：外婆家的品牌影响力和服务质量赢得了不少回头客，所以我们的客源一直不错。你也知道，我们这里是不能电话预约的，一来电话预约有很大的不确定性，而且对那些取号排队的人不公平，这些都是我们要为顾客考虑的。

　　记者：你前面多次强调满足顾客是外婆家的宗旨，不过排队显然不是顾客愿意做的，对于这点，你怎么看？

　　席晓森：对于排队，我们也感到很矛盾，它积聚了人气，也容易让人烦躁。所以我们在很多细节上都做了处理，迎宾区我们设置了沙发，免费提供茶水、水果和爆米花等，服务员也会经常去询问，广播里播放的可爱童音也能缓解一些不良情绪。知道了温州的情况，我们总公司现在已在商量要在温州开两家甚至三家店了。

　　记者：那这几天的排队，有出现过混乱的场面吗？

　　席晓森：温州人的素质挺高的，至少这些天我遇到的都是很不错的，这是实话。这些天人多，不管是排队的还是就餐的，虽然有时候要等很久，但客人都能心平气和地和服务员沟通。温州消费者真的带给我很多惊喜。

　　不让温州人对外婆家失望

　　记者：来采访之前，我向温州市餐饮协会作了了解，他们告诉我，上半年温州餐饮业的经营状况较去年同期整体下滑了20%，为什么你们选在这个时候进驻温州呢？而作为杭帮菜来温，外婆家有没有担心“水土不服”呢？

　　席晓森：因为进驻温州前的事情我并没参与，所以不是很清楚，这个问题总公司说法是，进驻温州并非临时决定，这个合同去年就已经谈好，当然公司也会根据情况加强硬件装修和服务质量，不让温州人对外婆家失望。企业都会面临困难，但像餐饮行业这样的服务业增长空间还是很大的，关键还是突破和创新，让外婆家变得有那么些许不同，从装修、餐具、服务、叫号，我们要做的就是让顾客快乐地吃饭。

　　第二个问题，我可以讲讲我的看法。开业前一个多月我就已经到温州了，在温州我发现一个现象，这里要不就是高档的大酒店，要不就是饭摊，像我们这样装修高档、价格亲民的中餐厅几乎没有。当时我就觉得，外婆家在温州应该会火。

　　记者：装修、餐具或者菜单，温州店和杭州店有什么区别吗，还是只是杭州店的复制呢？有没有想过增加“温州元素”？

　　席晓森：温州店的装修是东南亚风格，我在外婆家做了5年多，呆过好几家门店，我最喜欢温州这家的装修。这里不少服务员都是杭州过来的，大家都很喜欢温州店的装修。

　　菜单我们都是统一的，目前还没有什么不同，不过每年我们都会对菜单进行修改。温州店开业那天，我们董事长吴国平到了温州，他吃了温州一些小吃，对温州的海鲜面、鱼丸面印象都不错，有可能会增加温州元素。