酒吧夜色如何离开灰暗 记者暗访温州市区酒吧现状

　　日渐式微

　　注册酒吧57家，

　　注销127家

　　在凰后酒吧开始营业前，记者看到这么一幕：男服务员被分成两组召集在门口训话，一组训话的内容是：“保持场地卫生，动作要快……”另一组的要求是：“力求平均日营业额提高1500元……”

　　对于大中型娱乐场所来说，营业额提高1500元，貌似不是很大的数目，但在凰后酒吧，这却被视作努力的目标，这个炎热的夏天，酒吧业经受的是怎样的冰火两重天？

　　业内人士陈先生透露，目前，市区能赚钱的酒吧有外滩18号酒吧，其他很多大中型酒吧都在亏钱。去年温州民间借贷风波后，会在酒吧大把花钱的人少了，一单5000元以上的大额消费不到营业额的一成，总营业额只有去年同期的一半。他介绍，能长期生存下去的大型酒吧不多，近两年已经关闭了的酒吧有99酒吧、GAGA酒吧、温州大厦的UPARTY酒吧，都是因为经营不善严重亏钱。记者在温州市工商局鹿城分局查询到，全市现有从事酒吧经营业务的注册企业57家，注销的127家。这个行业“洗牌”概率相当大。

　　酒吧内价格牌上的数字看上去很暴利，啤酒45元一瓶，瓜子30元一盘，不少人因此跨行业投入酒吧业。但在高淘汰率下，跨行进入酒吧业，有可能让你血本无归。陈先生为记者算了这样一笔账：以一个营业面积500到1000平方米之间的中型酒吧为例，装修投入需要500万元到1000万元，每个月节目表演费用需15万元到20万元，营销公关推销出去的酒水提成占销售额的20%，30名服务员和10名保安加厨房人员月工资70万元，酒水成本占销售额的20%至25%，每平方米70元的房租算便宜的，林林总总相加，每月固定开支需要90万元到100万元，这得要多少营业额来支撑？

　　一旦因管理不善或装修风格不对路而没生意，酒吧顿时成了烫手山芋，以市区某酒吧为例，装修时投入1500万元，经营一年多后转让时出价400万元都没人接手。市区酒吧大多集中在鹿城区，经过几轮洗牌，现在鹿城开办酒吧的就固定的三四拨人，分头投资各个大中型酒吧。

　　当然，酒吧也有过风光的日子，那时候，一些酒吧投资半年就能回本，即使在去年以前，有些酒吧也能一年多回本。最初流行迪吧、慢摇吧的时候，泡吧主力是三四十岁的中青年人，而现在以二十多岁的年轻人为主，消费能力不高。随着消费者群体低龄化，酒吧的经营额度也在慢慢下降。

　　放下身段

　　高消费酒吧推出低价团购

　　去年民间借贷风波后，作为高消费娱乐场所的酒吧放下身段，以推行团购活动吸引人气，这对酒吧来说，只能实现微利。在温州一家人气较旺的团购平台上，外滩18号标价888元的消费套餐以188元的价格团购，包含：青岛纯生(12支，330ml)、大果盘1份、瓜子1份，还可以挑选一样小吃。凰后酒吧888元的套餐以158元的价格团购，南塘本色酒吧558元的套餐以168元的价格团购，该团购平台上各家酒吧参与的团购项目有31项。

　　除了团购，酒吧的老客户一般会找他们认识的公关人员订位置，按照惯例，公关人员会为顾客送上啤酒、果盘等。常年泡吧的伟国是专职的二房东，在信河街一带租下多套房子，简单装修后再出租，因为时间够充裕，他经常出现在酒吧里，认识了各个酒吧的公关，“他们有订桌任务。”伟国透露，这些公关经理手头还有免费送酒权力。因此，他会经常让这些人订桌送酒。送的酒，多的有24瓶，少的也有12瓶，一打啤酒垫底后，自己再花钱买的酒就少了许多。在伟国看来，这样的泡吧生活，消费并不算大。

　　酒吧能赚到的，是那些偶尔过来的散客的钱，但现在这样的顾客并不

　　多。加上酒吧营业时间从夜间9时30分许开始进客，11时30分许顾客最多，凌晨两点打烊，黄金营业时间只有三四个小时，想要推高消费也是有一定难度的。

　　难管严管

　　投资人大多不是法人

　　鹿城公安分局江滨派出所有关负责人介绍，辖区共有7家Disco酒吧，主要集中在欧洲城一带，其中一家因涉嫌酒托诈骗目前被停业整顿。日常处理的警情中，涉及酒吧的主要以顾客钱包、手机遗失，酒后打架斗殴和寻衅滋事为主。因酒吧进出人员复杂，灯光昏暗，加上顾客酒后失态，警方开展调查取证时要相对复杂些。

　　该负责人介绍，对酒吧的日常管理，主要体现在人防、技防和物防上。

　　人防上，落实酒吧内部责任，定期召集酒吧股东和部门经理开会，要求将相关要求逐级落实。比如，酒吧厕所要一人一厕，服务员看到可疑情况要及时报警等；对酒吧员工进行抽查，如果发现相关规定没有落实到员工，酒吧会被停业整顿；加强日常巡查，发现酒吧有人涉嫌吸毒，会被带到厕所现场尿检；此外，派出所要求辖区酒吧在凌晨1时停止供应酒水，1时30分减轻音乐开始清场，2时停止营业。

　　物防上，要求酒吧安装监控，不能存在盲区，监控资料要保存一个月。监控要接入外网，辖区派出所可以随时上网进行查看。

　　技防上，要求酒吧配备金属探测仪等。

　　公安部门对酒吧采取严管：

　　UPARTY有外国表演者露点，罚款，法人代表拘留；

　　南塘本色酒吧广告出格，两次罚款；

　　……

　　一名酒吧的法人代表被关押两次，后来干脆卖了酒吧转行。继续干下去的，也学乖了，酒吧投资人的名字，很少出现在酒吧的营业执照上，营业执照上的法人代表，通常是愿意为老板卖命的“马仔”，万一出事情，法人代表去关押。陈先生经营酒吧的营业执照上，法人代表姓郑，记者问这是股东吗？不是。职业经理吗？不是。陈先生笑笑：“朋友。”

　　离开灰暗

　　温州酒吧如何提升档次？

　　陈先生考察过国内多地的酒吧，他很羡慕上海、杭州等地酒吧的健康形象。

　　温州酒吧业怎样才能摆脱灰色形象，阳光起来？国内酒吧连锁品牌能否进入温州，提高温州酒吧的档次呢？

　　记者了解到，国内知名的88酒吧连锁、苏荷酒吧连锁等，对加盟者要求较高，为保证品质，88要求控股，这让习惯自己当老板的温州商人难以接受。苏荷的加盟费是每家店一百万元，即使是大型酒吧，这相当于酒吧投资总额的10%，是一笔较大的数字，因此，苏荷目前也没有进到温州市场。

　　不少酒吧经营者对不能使用低音炮音响、营业时间到凌晨两点颇有微词，他们很希望能延长下半夜的营业时间。但温州纯商业用房不多，多数酒吧在商住区域，使用低音炮、营业到凌晨，势必扰民，一有投诉，行政执法部门就会前来管理。

　　酒吧经营者对于同行受到的重罚，也是看在眼里的，“聚众吸毒，不是你想干就能干的，这也是有它特有的圈子的。”经营者更希望公安部门加强日常检查，杜绝存在于酒吧的违法行为，而不是等出现违法案件后，对经营从业者重罚。

本文转自：温州网