温州鱼饼有望列入直飞罗马航班的餐谱

　　温州网讯 昨天上午，直飞罗马航班选餐会在温州龙湾国际机场举行，东方航空公司工作人员正在查看公务舱菜品。温都记者蒋超/摄

　　龙虾汁意大利饭、烤澳洲羊排、煨大连鲍、虾饺鳕鱼狮子头……光看名字就够诱人了，这是昨天东航选餐会上，为定于本月24日首飞的温州直飞罗马航线拟定的菜谱。

　　公务舱正餐有五道菜

　　温州航空食品有限公司副总经理包向阳说，龙虾汁意大利饭、烤澳洲羊排这些菜是他们根据东航指定的菜单制作的。温州直飞罗马航线的飞行时间有13个小时，其间共涉及早餐、正餐和快餐(即点心)，各餐的食物种类配备也不同。

　　“比如早餐的四喜饺子，做工精细。不过，正餐的制作更加繁琐。”包向阳说，公务舱的正餐，从冷头盘(即开胃菜)、冷荤、热食、水果到最后的甜点，乘客一共要吃五道菜。食物均由空乘人员在飞机上加热后，摆放在瓷盘中供乘客食用，甚至连食物摆放的方位都要根据摆餐图严格执行。

　　经济舱正餐或有鱼饼、鸭舌

　　虽然无法做到和公务舱一样的“土豪”，但经济舱也不乏亮点。包向阳说，除了按照东航给出的菜单完成规定动作外，他们还做了不少自选动作——将切片后的鱼饼装进了备选正餐中。

　　“东航把该航线定位为侨乡航线，我们配合东航突出了一些温州元素，特别是让回温的侨胞提前在飞机上感受到家乡味。”包向阳透露，他们本想将酱鸭舌也加入航空餐中。“可是鸭舌有两条长长的骨头，飞机颠簸会影响乘客食用安全，所以我们正考虑把鸭舌去骨后再装盒。”

　　菜肴向德国汉莎航空“取经”

　　据介绍，目前温州直飞罗马航线的菜谱，完全是借鉴上海直飞罗马航线。为了迎接这次检验，机场方面提前一周准备。“有的食材，温州市场甚至没有供应。”包向阳说，诸如幼红根、青黄节瓜和美国螺片等，来自广州、上海和青岛等地。此外，温州航空食品有限公司还请来德国汉莎膳食有限公司中国区(汉莎航空旗下子公司)的一名行政主厨，来温做技术业务指导，而汉莎航空是德国最大的航空公司。

　　航空餐生产车间是什么样的？

　　在工作人员带领下，记者进入温州航空食品有限公司生产车间。

　　在进入生产车间前，记者被要求“全副武装”，换上了统一工作服、头套、口罩、鞋套，甚至头发也要用头套包扎严密。随后，记者进入风淋房接受了15秒钟的全身“洗礼”，强大的抽风和吹风会吹掉身上的毛发和灰尘，随后用消毒液和肥皂将手洗干净，脚还要蹚过消毒池。工作人员称，员工通道是单向的，入口只能进不能出，如果员工出了配餐车间，想再回车间必须重新经过上述的程序。

　　生产车间分正餐间、点心间、蛋糕房、冷荤房等，冷食和热食生产区的员工是不能“串门”的，原材料、成品和垃圾的运输通道全部分开，避免交叉。每天早上，鲜脆嫩绿的水果蔬菜、新鲜生猛肉类海鲜均要通过精选、过磅、检验、清洗、消毒，然后分类存放，再送到各车间进行制作、烹调。而热食烹制最为独特，为保证营养，菜肴里的汁水需另外调制而成，而烹调后的热食还需要经过速冻，在2小时内降到4℃以下，防止细菌滋生繁殖，然后再进行冷藏。

本文转自：温州网