鹿城今秋将试点推“中央厨房” 记者实地探访

　　5月16日， 浙江百珍堂食品有限公司的分装间里，工作人员将制作好的快餐分装在铝箔餐盒内。

　　温州网讯  昨天，鹿城区教育局透露，首批校园中央厨房企业比选结束，浙江百珍堂食品有限公司成为中选企业。目前，鹿城区属学校中已有7所共9个校区申请成为“中央厨房进校园”工程的首批试点。除一所是中学外，其余6所均是小学。

　　鹿城区教育局安保科有关负责人介绍，今年4月底，“中央厨房进校园”项目开始接受企业申请，共有4家企业递交申请。

　　经过公开招标、长时间筹备和组织，由抽签产生的专家、校方及家长代表组成了比选委员会，到申请企业考核，从服务方案、企业环境两个环节进行评分，根据评分由高到低选出初步结果。公示5天后，确定浙江百珍堂食品有限公司成为中选企业。

　　该负责人说：“我们对企业有4个主要要求：一是本身具备中央厨房的条件;二是企业的餐饮服务食品安全监督量化分级为B级以上;三是具备配送的能力;四是5年内没有出现较大的食品安全事故。”除此之外，区教育局还就食品安全、保温和运输等方面提出细则要求，如要在半小时内将午餐送到指定学校、饭菜的中心温度不得低于60℃、运送车必须全程配备监控和定位系统等。

　　据透露，目前，仍陆续有学校递交申请，其中多是食堂条件不具备或较差的学校。首批试点学校预计于5月底确认并签约，于今年9月开始正式由中央厨房配送午餐。

　　据介绍，推行“中央厨房进校园”项目，不仅将分段监管变为集中监管，进一步确保校园食品安全，也减轻了学校负担，避免学校因管理食堂而影响教学质量。

　　记者实体探访

　　浙江百珍堂食品有限公司成为鹿城“中央厨房进校园”项目首批中选企业。该企业此前主要为公司、机关等单位提供午饭，每天共提供5千份左右。该企业负责人称：“目前新增的学校午餐有6500多份，我们的日提供能力在2万份左右。”

　　卫生：盒饭送出前，需经X射线异物探测仪检查

　　记者在现场看到，中央厨房分两层，一层是中央厨房，二层是分装间。二者都与外界完全隔离，要想进门，必须先换上专业的服装、鞋子、口罩和帽子，进入前要洗手、风淋消毒。进入厨房，墙面是不锈钢质地。该负责人说，这是为了防止厨房角落发霉，出现卫生死角。

　　该企业负责人说：“除了食材来源、制作流程都严格做好卫生把关外，我们还特地加入了X射线异物探测仪和快餐杀菌设备。” 在中央厨房中，记者看到，每批盒饭在包装完毕后送出之前，都需要经过X射线异物探测仪，监测饭盒内是否有异物，通过后再送入快餐专用杀菌设备，在120℃的环境下杀菌，保证饭盒卫生。

　　每批配送的午饭都会留样品，如果在48小时内出现投诉，中央厨房将对样品进行检查。此外，企业还将开放生产线，便于家长或教师代表随时监督，食药监部门也将每周检查一次。

　　营养：菜单由营养师制定，保证一个月不重样

　　“中央厨房的菜单由持国家公共营养师证书的营养师来制定，保证一个月内不重样，第二个月会把上一个月的菜单打乱，避免重复”，企业负责人介绍，学生餐的搭配会严格根据蛋白质、维生素、碳水化合物含量和卡路里需求量。

　　除此之外，根据《中选通知》，浙江百珍堂食品有限公司还需要严格遵守配餐标准：中学生每份四菜一汤(两荤两素)，一周两份水果;小学生每份三菜一汤(两荤一素)，一周两份水果，并提供足量米饭。

　　保温：保证3小时内，午饭的温度都在60℃以上

　　出了中央厨房到二楼，就是分装间了。已经做好的饭菜都会被运送到这里分装、打包。与普通盒饭不同的是，分装间内的午餐饭盒是铝箔质地的，和飞机餐类似。该企业负责人解释，这样材质的传热性能比塑料等强。午饭配送前，会经过快餐专用杀菌设备，杀菌的同时加热饭菜的中心温度。30分钟过后，午饭放入专业保温箱内，保温箱由聚氨酯材料，保证3小时内午饭的温度都在60℃以上。

　　“午餐在上午10点左右完成全部工序开始配送，也就是说，到下午1点左右，午饭都还能保持60℃。”该负责人这样说。

　　配送：如果遇到交通拥堵，将用摩托车运送午餐

　　曾有学生家长质疑，校外厨房距离远，在交通堵塞时如何保证饭菜准时送达?浙江百珍堂有限公司为此建立了紧急预案。常规来说，该公司有10辆保温车运输，每辆车可以放置30个保温箱，也就是30个班级的午餐。10点左右出发，能保证在中午下课前准时送到。

　　“如果遇到部分道路交通拥堵，我们会出动摩托车运送午餐。”该企业负责人指了指一旁的摩托车说，“每台摩托车后都加固了架子，可以叠高放3个保温箱。这样的摩托车我们有10辆，全部出动的话可以运送1500人的午餐。”

　　背景资料

　　今年两会期间，市政协委员蒋庆华提交《关于建立温州“中央厨房”的建议》提案，内容为：由政府选择，在城市中心地区建立若干个“中央厨房”(或称中心厨房、午餐配送中心)，负责供应在校中、小学学生及幼儿园的午餐(本报2月19日A3版曾报道)。

本文转自：温州网