二十四节气食经：小满苦菜秀

　　温州网讯 已经连续半个多月雨多晴少，仿佛整个春天的雨水要在这几天下完似的，好不容易遇上一个晴天，也是闷热得难受，这便是“小满”了，高温、多雨就是它的性格。

　　5月21日，正是小满，夏季的第二个节气，意为万物“小得盈满”，是适宜水稻栽插的季节。对于身处江南的我们来说，小满的“满”字意味着雨水多、江河湖满，如果不满，必是遇上干旱少雨年。

　　温度一天天走高，夏天的味道越来越浓。在小满到下一个节气芒种期间，全国各地都渐次进入夏季，温州也最有可能在这个节气期间入夏。

　　过错

　　作为一名久坐办公室的白领，缺少运动，那是必然的。体检单一到手，缺维生素D，缺这缺那，这高那高的，几乎不可避免。

　　甫一树起开始锻炼养生的决心，就开始跟中医朋友聊起，要选什么项目呢？打羽毛球？打篮球？慢跑？……罗列了一批看似靠谱的项目，却被否了：平时不锻炼，如果一开始就是激烈的活动，过犹不及。就像我们温州人说的老话，过错过错，过了，就是错了。还是建议你去快走吧。

　　而今，城中快走族越来越多了。怎样快走才是正确的养生方法呢？温州一济堂中医研究院院长刘良海解释，快走时首先要保持饱满、自信的精神状态，抬头、挺胸，身体微微前倾，肩和背自然下垂，跨大步，还需要手臂摆动配合。

　　据了解，普通成人的步长通常是75厘米，快走步长可以达到一米，刚开始快走的人不要刻意模仿，当步频快到一定的程度后，动作就会自然而然地出来。

　　刘良海院长认为，如果感觉内心浮躁，可选择暗示健走。选择一条清静的路线，并在此良好的环境中适当地进行冥想，例如想象着自己走的这条路是属于自己的，眼里是满眼的绿意，耳边有啁啾的鸟鸣……这样的暗示非常有助于放松身心，也能加强快走的效果。

　　快走，也有“过”的，身边就有一好友，把快走变成了暴走，把脚踝给扭到了，又是“过错”了。快走时，要根据自己的体能来确定步行的速度，可以每分钟100~120步左右的速度来步行，每日只要30分钟，每天累积5000步，2~3个月后就可从身材上看出明显成效。要是刚开始走，觉得不好把握速度和运动量，可以买个计步器，快走时固定在手腕等处。当然，带上手机，下载咕咚、nike等app应用，也是很方便的。

　　时令蔬菜：苦菜

　　苦菜不是什么出奇的山间野蔬，它遍布全国，不单单是江南才有的野菜，苦中带涩，涩中又有回甘。

　　在伯夷、叔齐这两位商末皇叔誓死不食周粟，采苦菜等野菜充饥之前，苦菜平淡无奇，至少勾不起人们专门写它的兴趣，以至于诗文笔记中鲜见这山间野蔬的身影。倒是民间俗语、民谣中见过它出场。如《诗经·唐风·采苓》：采苦采苦，首阳之下。

　　《周书》：小满之日苦菜秀。于是，食苦菜便成了小满节气习俗之一。苦菜不挑地方，田边、山间，处处有之。春末夏初之交，苦菜花破土发芽。和蕨菜要吃嫩芽不一样，苦菜连花也能做菜。

　　或许苦菜本就是山间野菜，规模化种植反而失去了那种独有的清新之气，又或许一直卖不起价格，赚不回成本，即便是在当季的超市卖场里，也很难寻觅到它们，菜市场的大妈更是豪气地一挥手：“没有，不种的。山上才有，去山上挖。”问遍了，也没有找到专门卖苦菜的农人。倒是有些农家乐的老板，会托当地村里的大妈大婶，特地去挖，作为春夏之际招揽客人的卖点。

　　人们用很多方法品尝苦菜，譬如蘸酱鲜食、蒸菜馍、做菜粥、制苦茶等等，其实就是从不同角度感知苦菜的苦。

　　现在很多人把苦菜当做一味尝鲜菜。但对年长一些的人来说，苦菜在记忆里可能是一顿饭，甚至“救命粮”。在古代，小满时节，粮食还未下仓，储粮已经食完。而这时候，“春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓”，苦菜的疯长恰好解决粮食短缺的问题。据说当年王宝钏为了活命曾在寒窑吃了18年苦菜。当年红军长征途中，曾以苦菜充饥，渡过了一个个难关，江西苏区有歌谣唱：苦苦菜，花儿黄，又当野菜又当粮，红军吃了上战场，英勇杀敌打胜仗。苦菜又被誉为“红军菜”、“长征菜”。

　　苦菜，医学上叫它败酱草，李时珍称它为“天香草”。《本草纲目》里说：“久服，安心益气，轻身、耐老。”有清热、凉血和解毒的功能，多用来治疗热症，古人还用它醒酒。

　　小满，预示着夏季闷热、潮湿的天气将要来临，气候变化较大，也是养生较大的转化时期，容易上火、消化不适。我国历来有“暑多挟湿”的说法，最常见的疾病是风疹或湿疹，刚好吃点苦菜，去湿又能加强脾胃功能。

　　苦菜是极清极瘦的野蔬，做之前，一定要拿开水焯过，并反复清洗浸泡，挤出苦汁，才能去了那淡涩草腥之气。在文成、泰顺等山区，人们常常清烹素煮，做成苦菜汤，更常见的是加肉一起炒，用荤腥挑起野菜的素淡，绿得更显鲜艳，味道也中和得更怡口。在更靠近海边的一些地区，比如苍南、平阳，还有人会撒上虾皮，用海鲜的鲜味提升苦菜的口感；而四川、重庆一带，则将过水煮后的苦菜，捞起来拌上盐和清油，泼上油辣子，蘸上醋吃，够辣够酸才够痛快。

　　时令食物：樱桃、芦笋、红豆、芒果、鲫鱼等。多饮决明子茶、大麦茶等。

　　小满时节，各色农产品十分丰富，历来有“小满三新”之说，至于个中究竟是哪三样，如今也难有定论了。不能忘记的是樱桃，这一始终稳坐“三新”之首的水果，红了樱桃，绿了芭蕉说的便是此时。

　　李渔《闲情偶寄》中说：“樱桃王于果。”也就是百果之王的意思。这一说法不免偏颇，但樱桃本身确实讨喜。不仅味美形娇，且还有美容和抗贫血的功用，嗜者甚多。樱桃可以酿酒，也能做成樱桃煎：滚水煮过后，去核，用木模印成小饼，再加上蜜，滋味独美。

　　樱桃品种极多。现今国内栽培品种不一，北方以欧洲甜樱桃为主，南方则多为中国樱桃。港台一带所谓车厘子，原是取自樱桃英文名音译，多以此称呼来自美洲的甜樱桃，个大色深，肉质结实硬朗，农人则直呼大樱桃。樱桃主要出产国如加拿大、美国及日本，亦以此种为多。

　　作粮食的红豆古称“赤菽”、“赤豆”、“赤小豆”，与相思毫无干系，但自古也算是食物中的上品。我国作为红豆的原产地，产量为世界最多，现今在喜马拉雅地带仍有野生红豆存在。

　　初夏时分，天气湿热蒸郁，一碗祛湿补心的红豆汤再合适不过。制成豆沙或蜜红豆，又是极好的馅料与甜点。

　　南国初夏，正是芒果盛时。说来有趣，这一原产印度的水果是唐三藏引入中国的。《大唐西域记》中即载“庵波罗果，见珍于世”，这“庵波罗果”便是芒果的佛名。国内产地以海南、台湾、云南及两广一带为主，有鸡蛋芒、台农芒、象牙芒、腰芒等常见品种三十余个。

　　芒果以其香甜浓厚见长，常用作加工甜点。著名的港式甜品杨枝甘露，即是以芒果为主料，加以西柚、西米、椰汁等制成，因其中果粒剔透纤细，如观音手持柳枝洒水，故而得名。

　　新鲜芦笋带着春夏特有的青翠优美气息。清人潘荣陛《燕京岁时记》有云：“四月中芦笋与樱桃同食，最为甘美。”然而此中“芦笋”实为芦苇嫩芽，而现今的芦笋学名叫石刁柏，引入中国不过百年。无独有偶的是，两者外形相似，时宜相近，且均为美味，而在营养方面则是现今的芦笋更胜一筹，并有“蔬菜之王”的美誉。

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