鹿城学生吃上“中央厨房”配餐记者记录制作过程

温州网–温州日报 2014-09-02 08:50:46

食品生产车间里，炒菜的师傅正为学生烹制蔬菜。刘伟摄

昨天11点，少艺校学生在食堂吃上了配餐。刘伟摄

　　温州网讯昨天，鹿城区13所中小学7000多名师生吃到了“中央厨房”制作的午餐。按计划，今年“中央厨房”将为全区18所中小学1万余名师生供餐。

　　昨天，记者来到“中央厨房”——浙江百珍堂食品有限公司，全程目击一份热乎乎的营养午餐如何从“厨房”来到学校。

　　早上5点：洗切

　　十几种机器精细加工

　　早上5点，“中央厨房”已正式开工。当天的第一道工序是洗菜、切菜。记者看到，负责切配的有20来人，动作娴熟。

　　要为1万余人准备午餐，就要在每一个环节都严格控制好时间。“中央厨房”配备有一系列机械化操作设备，锯骨机、砍排机、鸡鸭切块机、绞肉机、蔬果清洗机、切丁机、去皮机、斩拌机……一字排开，“用机器，不仅能省人工时间，食材的处理也更方便。”记者了解到，以鸡鸭切块机为例，通过设定数值可以根据需要切出不同大小的肉块，“针对学生将会把肉切得小块一些，方便食用”。

　　早上6点：蒸饭

　　45分钟蒸1800公斤饭

　　烧1万多人的饭得用多大的锅呀。别担心，“中央厨房”有4个大型蒸箱，每个可以装76个蒸盘，每个蒸盘可以蒸6公斤米饭。全部开工，一次性可以出1800公斤米饭。

　　早上6点，米淘洗过后，统一装进大蒸盘。45分钟后，饭香四溢，米饭好了。

　　7点到8点半：烧菜

　　要规避的食材还不少

　　热加工间，16名工作人员全线开工。蒸汽夹层锅负责红烧、炖，一锅可烧出2000人的食量；炒锅炒素菜，一锅能炒300人的食量……“中央厨房”进行过多次演练，精确计算出各道工序所需的时间并严格执行。

　　除热加工间外，“中央厨房”还辟有专门烧汤的车间。

　　学生餐需严格根据蛋白质、维生素、碳水化合物含量和卡路里需求量搭配。既要从学生生长发育需要考虑食材的丰富性，又要规避不少食材。

　　8点半到9点：包装

　　保温箱每小时降温1度

　　包装间里，40多人在生产线上一字排开，正用快餐盒对饭菜进行分装。