鹿城学生吃上“中央厨房”配餐 记者记录制作过程
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温州网讯 昨天，鹿城区13所中小学7000多名师生吃到了“中央厨房”制作的午餐。按计划，今年“中央厨房”将为全区18所中小学1万余名师生供餐。
昨天，记者来到“中央厨房”——浙江百珍堂食品有限公司，全程目击一份热乎乎的营养午餐如何从“厨房”来到学校。
早上5点：洗切
十几种机器精细加工
早上5点，“中央厨房”已正式开工。当天的第一道工序是洗菜、切菜。记者看到，负责切配的有20来人，动作娴熟。
要为1万余人准备午餐，就要在每一个环节都严格控制好时间。“中央厨房”配备有一系列机械化操作设备，锯骨机、砍排机、鸡鸭切块机、绞肉机、蔬果清洗机、切丁机、去皮机、斩拌机……一字排开，“用机器，不仅能省人工时间，食材的处理也更方便。”记者了解到，以鸡鸭切块机为例，通过设定数值可以根据需要切出不同大小的肉块，“针对学生将会把肉切得小块一些，方便食用”。
早上6点：蒸饭
45分钟蒸1800公斤饭
烧1万多人的饭得用多大的锅呀。别担心，“中央厨房”有4个大型蒸箱，每个可以装76个蒸盘，每个蒸盘可以蒸6公斤米饭。全部开工，一次性可以出1800公斤米饭。
早上6点，米淘洗过后，统一装进大蒸盘。45分钟后，饭香四溢，米饭好了。
7点到8点半：烧菜
要规避的食材还不少
热加工间，16名工作人员全线开工。蒸汽夹层锅负责红烧、炖，一锅可烧出2000人的食量；炒锅炒素菜，一锅能炒300人的食量……“中央厨房”进行过多次演练，精确计算出各道工序所需的时间并严格执行。
除热加工间外，“中央厨房”还辟有专门烧汤的车间。
学生餐需严格根据蛋白质、维生素、碳水化合物含量和卡路里需求量搭配。既要从学生生长发育需要考虑食材的丰富性，又要规避不少食材。
8点半到9点：包装
保温箱每小时降温1度
包装间里，40多人在生产线上一字排开，正用快餐盒对饭菜进行分装。
记者在现场看到，每份饭菜打包后进入微波隧道，一来提高温度，二来全面杀菌。随后，工作人员将盒饭整齐地放置进由特殊材料制作的黑色保温箱内，保温箱不受外界温度的影响，盒饭装入后每一小时降一度，即便冬天也一样。根据要求，午餐在送达学校后需保证在60度以上。
9点半到10点：配送
摩托车队待命防堵车
9点半左右，13辆送饭车根据距离远近陆续出发。此前，“中央厨房”多次踩线，已计算出到各学校所需时间。
一些家长担心，配送路上遇上堵车、或是车辆抛锚怎么办？对此，百珍堂公司董事长戴晨义说，他们已确定两大应对方法：“13辆摩托车在学生午餐配送时间段全部待命，遇上堵车，摩托车将在半小时内赶到支援。另外，午餐配送车有‘特许通行证’，可以在拥堵时，使用禁行路段，保证尽早送餐到学校。”
10点03分，一辆配送车从“中央厨房”出发开往少艺校，记者一路跟随，10点26分抵达学校。
11点：供应午餐
食物过敏可以开小灶
11点钟左右，开始分发午餐。昨天的午餐包括：咕噜肉、枣香鸡块、椒盐土豆、酱爆茄子、咸菜蚕豆、肉末蒸鸡蛋……主食是鲍汁捞饭。
虽是大锅饭，其实还能开小灶。针对一些学生可能对某些食物过敏，还将根据需求推出个性菜单。“学生可向学校申请，由学校与我们对接，我们在向家长了解具体情况后，根据学生特殊体质单独定制菜单。”戴晨义说。
记者全程记录
本文转自：温州网
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