“中央厨房”将实行透明化生产 部门称加强监管

　　温州网9月10日讯(通讯员 范琦) 从9月1日开始，鹿城区的15所学校(18个校区)的7000多名师生都已经吃上了来自中央厨房的营养午餐，读书娒的吃饭问题连日来一直备受关注。记者从鹿城区获悉，为了给社会监督提供更直观有效的渠道，“中央厨房”将实行透明化生产，教育、食品监管等部门将进一步加强监管，确保食品安全、卫生、营养。

　　运作模式：各地已成功推广

　　何为中央厨房？据介绍，“中央厨房”是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。记者了解到，杭州、诸暨等地已在学校里推行“中央厨房”模式。

　　鹿城区教育局全一凡局长告诉记者，今年“两会”期间，市政协委员提出在温州建立“中央厨房”，他们为此在全区中小学校进行了大量的调研工作，又专门赴兄弟城市参观学习，着手制定“中央厨房进校园”项目的方案，期间还多次组织有关部门论证。“这是改革、优化学生集体供餐模式的一次尝试，对学校来讲，实行‘中央厨房’能变分散监管为集中管理，减少食品安全风险。”

　　据了解，鹿城区现有所辖公办中小学56所、民办小学9所，学生数6.3万，一些学校没有食堂，大部分实行学校食堂自主经营方式。“目前学校办食堂是学生供餐的主要模式，在实践中，我们发现存有一定的食品安全卫生隐患，一些没有食堂的学校，学生的用餐问题更是令人担忧。”鹿城区教育局安保科负责人告诉记者，目前推行“中央厨房”的18个校区有10个校区原本就没有食堂，而另外8个校区因为硬软件设施不完善等原因，经校方申请加入“中央厨房”行列。管理食堂，分散了学校在教育教学工作上的精力投入，食品安全的压力也给学校增加不少难度。温州少艺校校长李绍可坦言，他们学校食堂曾受到食品药品监督部门下令整改、停办、罚款，且厨房员工素质不高，老龄化严重，食品安全、卫生监督缺乏专业性，存在较大的卫生安全隐患，所以此次也申请加入。

　　卫生保障：安全第一要求

　　据记者调查，百珍堂“中央厨房”所使用的餐盒、餐膜分别经国家食品包装产品质量监督检验中心、江苏省产品质量监督检验研究院检测，符合食品用塑料包装容器工具等制品标准许可，各单项评价检验均为合格。、

　　全一凡表示，安全卫生是中央厨房第一要求，我们要在这方面加强监管，确保安全卫生。如群众对此仍有疑虑，他们可联系相关部门、学校代表、媒体等一起将餐盒、餐膜送至国家权威部门进一步检验。另外，也还会督促企业改进工艺，用更环保的方式推进绿色用餐。教育部门作为主管部门，将主动积极联系食品安全监管部门加强监管，严格管理。对“中央厨房”运行当中出现的不足，一定督促企业严格整改。学生家长和社会各界对“中央厨房”的工作有什么好的意见、建议，都可以随时与他们联系。只要是切实可行的，他们都会积极努力去做。

　　监督形式：透明公开化

　　“飞检”即在不提前通知的情况下进行检查，对卫生安全、质量监督起到了一定作用。接下来，由15个学校的家委会主任组成的“中央厨房协商委员会”，将首批持有“中央厨房”——浙江百珍堂食品有限公司分发的“飞检证”。持证的家长代表可以不限时间进入生产车间，对供餐企业的食品加工流程进行检查，确保监督的真实、有效。另外，百珍堂“中央厨房”将于本周安装完毕监控大屏幕放置在工厂大门口，通过多角度实时播放车间内工作实况。企业同时已正在联系电信部门，着手将实时监控视频上传网站，供社会实时监督。

　　另悉，9月10日上午，由学生家长及市民监督团成员组成的“检查团”走进了“中央厨房”。清洗车间、热加工间、烧汤车间、包装车间，每一个加工环节，家长和市民监督团成员都细细查看，不断与工厂负责人沟通，详细了解采购渠道、卫生保洁、营养调配、去除农药残留等情况。

　　“参观整个流程，卫生情况是可以的，管理也是比较到位的。”市民监督团许文俊表示，我特意试探了一下他们的管理制度，从加工车间的隔离门出去以后，我想再进这个门，就不让我进了。从这点可以说明“中央厨房”的管理还是到位的。学生家长肖剑感慨道，前几天网络流出一些“中央厨房”的卫生死角，为此他也甚为担忧孩子餐桌上的食品安全，但从今天的参观过程中了解到，事实并非如此，那些“小道消息”存在虚假性、片面性。

　　为进一步加大社会监督，让更多的人探访“中央厨房”，9月11日上午7点，温州网卫星直播车将开进百珍堂食品有限公司，直击“中央厨房”生产车间，让更多不能到实地查看的家长和市民了解“中央厨房”的实际情况，跟随直播镜头全程目睹“中央厨房”营养餐的制作流程，敬请关注。

本文转自：温州网