网传加糖腌制水果能减肥排毒治病 专家：不安全

　　加糖腌制水果自制“水果酵素”在今年着实火了一把。在微博、微信、贴吧上，有关水果酵素能减肥、排毒、美容、治病的传说被网友们大量转载。自己在家倒腾几个瓶瓶罐罐就能做出这种神效的液体，可信吗？营养与食品卫生专家称不靠谱，不卫生，喝了还可能不利健康。

　　1网传“水果酵素”养生又治病

　　什么是“水果酵素”？网友解释，这是一种用新鲜水果加糖后经密封发酵的产物。据说“酵素”这个词是从日本引进，风靡于中国台湾，再“转口”到大陆，用中文规范表达称作“酶”，而“酵素中含有脂肪分解酶，可以分解人体的脂肪，能让人减轻体重、保持体型。而且，酵素还能净化血液、改善体质、抗炎、预防脱发……”还能治疗痔疮、风湿病、妇科病，甚至能“改善中风、预防糖尿病及防癌”水果酵素神奇的功效无比强大，被众多网友当成养生防病甚至治病的甘露大加追捧。

　　“想减肥吗？试试网上流传的自制水果酵素减肥法吧……”这种诱人的宣传，使水果酵素迅速走红。很多女性和养生人士宁可信其有、不可信其无，纷纷就着网上的各种“教材”，在家自制“水果酵素”服用。

　　2有刺鼻的酒味、口感不好

　　网上流传的在家自制水果酵素方法的做法：准备一个干净的罐子，把新鲜水果洗净切块，加入一定比例的水和糖(糖、水果和水的比例从1:3:10~1:1:5不等)。将罐子密封后放在阴凉的地方，等待一两个星期，经过简单的发酵，得到的液体就是水果酵素了。

　　不过，很多网友在DIY的过程中，发现了不少情况。有网友称，看到水果发酵产气，担心瓶子爆炸，每天打开瓶盖一次摇一摇，却冒出一层疑似霉菌的东西，还能喝吗？随之而来的还有更多的疑问。有网友吐槽：如法炮制出的“水果酵素”喝起来“比啤酒度数还要高”；有的越泡越“刺鼻”，不但“口感不好”，喝了头痛，怀疑是酒精太多的缘故。还有网友质疑：“自制虽然好，但完全靠天然的菌群，到最后谁多谁少都是问题。因为你不知道放进去的水果中都有什么菌群，哪种菌群占优势，最后得到什么呢？吃到肚子中有多少可以吸收呢？”

　　3腌制水果产生的酶可能有害

　　“如果用糖腌制新鲜水果能产生所谓的‘水果酵素’，那也是一些无法确定种类的酶。说它就能减肥、养生，我觉得不靠谱！”广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波教授指出，大多数酶是有催化生物活性的蛋白质，其种类繁多，作用不一，有的对人体有益，也有的可能产生不良的作用。网上流传的“水果酵素”的做法，其实就是将水果加上糖一起进行简单的发酵。在这个过程中，糖和水果中的糖分为密封罐里的细菌提供了“养分”，将水果中的果胶以及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解，这个过程会产酸、产气，甚至释放出一些甲醇、乙醇，所以有酒精的味道。如果制作过程中不够卫生，制出来的“水果酵素”就受到严重的污染，含有“毒菌”，喝了对人体更加有害无益，又谈何养生？

　　即使新鲜水果加糖密封腌制后，一切卫生条件都没问题，但到底产生出来的是什么东西？假如其中有酶，又是哪些类型的酶？到底是有益身体还是有害身体，目前并没有任何靠谱、科学的实验能够将这些问题说清楚。

　　4新鲜水果直接吃更益健康

　　在现代食品加工中，用糖来加工水果，制成水果罐头或水果蜜饯，并不是冲着其能产生更高的营养价值而去的。

　　“事实上，加工水果多在产果区，为了更好地保存和利用、避免产量太多一时卖不完腐烂变质。”王晓波介绍说，这种做法在一定程度上改变了水果原有的风味，增加了食品的多样性。但从营养价值的角度考虑，新鲜水果应该洗干净直接吃对身体健康更有益。因为，新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切开后用糖腌制，会破坏并导致这些有效成分的流失。

本文转自：温州网