消费低低南塘火火 盘点舌尖上的温州

　　时光匆匆，又是一年末。年年都在吃，岁岁都不同。站在年末，回首这一年的吃喝事：高星级酒店放低身段、海鲜开打价格战、上菜场象拔蚌随便买买……到处都是价格亲民的信号。这年头，做个吃货，口袋有点钱，幸福感即可“爆棚”。一壁厢店家感慨生意难做，市场冷清，一壁厢冷中有热，像南塘街就成今年的一大餐饮热土，很多餐厅高峰期都要排队。还有私房菜、炉鱼等也比较“热”。跟着小编一起盘盘看，在温州，今年都有哪些舌尖上的新闻？

　　新食尚

　　南塘街成餐饮新地标

　　在温州，几乎每一年都会诞生一大美食热土，比如早年的三垟湿地、欧洲城，前年的智慧谷，去年的瓯江路、黎明工业区。而今年，最in的美食街无疑是南塘风貌街！临街已开出大大小小几十家餐厅，各有主题，风格不一，比如日本料理、韩国烤肉、平价餐厅、音乐酒吧、民族美食等。人气超旺，高峰期几乎都要排队等候，令人不由得忘记今年餐饮消费总体清冷的格局。

　　老城区到处私房菜

　　私房菜在温州早已不是什么新鲜事，但不得不说近两年开得太闹猛了，尤其是在老城区的老巷子里，随便转转，就会发现一家私房菜馆。单单说一下信河街吧，以前有“七十二条半小巷”之称，如今则私房菜馆多，比如板巷口的柠静私房菜、古厢巷的月湖阁、金锁匙巷的马府、黄府巷的八婆、朱彭巷的隐食、应道观巷的柒捌玖等，这还是有名有号的，不包括隐秘的无招牌的。

　　高星级酒店接地气

　　高星级酒店于我们而言，曾一度意味着“高大上”，至于海鲜排档、川菜湘菜跟它则是风马牛不相及的。然而，一切皆有可能。在当前严峻的经济环境下，本土的几家星级酒店纷纷主动放下身段，开始转战平价餐饮市场，比如国贸大酒店“变身”为海鲜量贩，喜来登酒店在其6楼空中花园推出老四川火锅，万和豪生推出川湘菜餐厅——红山等等。受经济寒冬以及公务宴遏制的双重影响，抢占平民的家庭消费市场是星级酒店必须走的路。

　　海鲜量贩引发海鲜战

　　今年4月份，鲤鱼门海鲜楼打着“量贩”的旗号出现：好几千平方米的营业面积、上百种海鲜品类、号称比菜场还便宜的价格、“先买货后加工”的模式……将海鲜楼做成卖场式，这在同质化竞争激烈的温州餐饮业市场上，显得很新颖。紧接着，桃源谷海鲜量贩、江蟹明海鲜量贩、岛屿人家海鲜量贩、国贸海鲜量贩相继推出。很多酒店参与其中，打起海鲜价格战，如溢香厅推出打捞价、观松楼推出码头价。此伏彼起，好不热闹！

　　大厨上门定制“土豪家宴”

　　有人说：宴请客人，最高的礼遇不是请在高星级酒店，而是请在家里。如果你以为家宴，就是能干的主妇自己买一堆菜，鼓捣出一桌丰盛的菜，请客人来美美地吃一顿，那么你就out了，如今一些高端的家宴直接请大厨上门，连带上门的还有服务员及盘碗。在今年，五马美食林、首府甲第、名品等酒店都不约而同地推出了这种定制家宴的服务。人均起步价200元，派厨师、服务员上门，不论菜品还是服务的品质均跟大酒店相当，餐标也跟酒店同步，不另收服务费。

　　高端食材也“市井”

　　若在往年，象拔蚌、波士顿龙虾、斯干比、法国生蚝、非洲冰草等食材，绝对算得上“高大上”，只能在大酒店或会所方能吃上。在一般的小餐厅小酒楼是无法享用到的，更甭提在家里了。世事难料，今年想要在自家的餐桌上品尝到这些高端食材，并非难事，价格也没有想象中的那么“高端”。除了在一些食材专柜里可以买到，充满市井气息的菜场里也能见到它们高冷的身影。

　　哗啦啦冒出好多韩国小馆

　　韩餐入驻温州已十余年，之前吃韩国料理会比较正式，基本上都属于正餐时间享用，以吃烤肉、韩式火锅为主。而最近一年，大街小巷冒出好多家韩国小吃店，店面很小，有的仅两三张台位，进去花个一二十元吃份石锅拌饭或辣年糕，就像吃个鱼圆或猪脏粉一样方便。像登选坊至纱帽河一带密密匝匝开出了好多家，有明洞、筷子调羹、韩国妈妈、给油米、欧吧、桃马桃等。

　　“米其林”不再神秘

　　米其林是专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，其每年推出的《米其林红色宝典》被誉为欧洲的美食圣经。它的评审严谨公正近乎苛刻，从一颗星到三颗星，其星级是根据餐厅的出品、环境、服务等进行的综合评定。米其林的星级是颁发给餐厅的，一些在米其林餐厅工作过的厨师，时常被媒体称为“星级厨师”。

　　早几年，米其林大厨于我们很多人而言，仅仅是在电影、美剧、时尚杂志上看到，就仿佛是一个遥远的美食传说。如今，这传说中的米其林离我们就那么近，那么真。如7号艺术餐厅， iki由米其林大厨坐镇。

　　热品

    炉鱼

　　这个原本由外婆家首创的吃鱼新法，迅速蔓延至温州，如港际炉鱼、火户鱼、炉渔家等。它的标配是一台UFO式巨型铜烤炉，直径有两米多，里头燃着熊熊的炭火，能同时烤15条鱼。

　　说穿了炉鱼就是重庆烤鱼的升级版，只是形式更为时尚而已。

　　冒菜

　　冒菜类似于麻辣烫，可谓是成都最有名的小吃之一，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。把菜用一个竹勺装好，一勺一份。在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花等。短短的一段时间，温州市区就冒出了川魂、七恭、串串公主、5色5香等多家冒菜店。

　　石锅鱼

　　石锅鱼算是湘菜中的一道名菜，其制作方法比较独特，将鱼放在由花岗岩岩石凿成的石锅内烹煎，再加上辣椒、滋补药材等。石锅比脸盆还要大，浑圆厚实，足有10来斤重，把手分别为龙头龙尾，很霸气。九洲、眼睛架、九门、千口香等石锅鱼店纷纷开出，且有不少拥趸。

　　事件

　　惊艳瓯菜展

　　8月16日，来自温州各地的共计60余家酒店的大厨献上各自的拿手好菜，在十米见长的大展台上，展出了100多道菜肴。以巨幅水墨画做背景，打上LED灯，立体布景，舞台元素融入其中。不论其规模还是阵容都堪称“史上最强瓯菜展”。

　　百名大厨同台做百鱼宴

　　海里的、湖里的、河里的、溪里的；清蒸的、红烧的、煎炸的、炖的……作为一个浙江人能想象到的鱼菜几乎都在百鱼宴上见到了。在第四届浙江厨师节上，由全省108位大厨同台制作108道鱼菜，创下“大世界基尼斯之最”纪录，其中15道菜鱼为温州厨师团队制作。

本文转自：温州新闻网 66wz.com