民间高手教你制作舌尖上的美味——糖酥麻花

　　温州网讯 快过年了，家里只备着猪油渣、酱油肉、腊肠这些肉类年味儿怎么够呢？香酥可口、甜而不腻的大麻花，也要备着，甜咸搭配，过年过得有滋有味儿。

　　近日，记者在昆阳镇联东菜场找到一位有着29年制作麻花经验的王师傅。王师傅告诉记者，他的手艺是祖传的，从15岁起就跟着父亲学习。“做麻花的工序虽然看着简单，但里头的手艺都是日积月累练出来的。”王师傅告诉记者，做麻花首先是和好面，面粉中要放苏打粉、油、糖、水，面粉和水的比例为5：3。和好的面须静置1个小时，让面团变得更加蓬松，炸出来的麻花才会更加松脆。待到面团发酵好，就将面团切成大小均匀的小条，再将其搓成长条。搓出来的长条要粗细均匀，而且长短相同，这是个真正的细活。搓好长条后，将其拎起对折，搓成两股绳，再对折，搓成四股绳，扣成铰链状，就成型了。这时，要注意不要拉长，这会让麻花的型走样、变丑。

　　“要使做出的麻花蓬松、香脆，必须让面团有足够的时间发酵。否则，麻花就会比较硬。”王师傅拿着成品麻花，告诉记者，炸麻花的油温不需要太高，待到油热即可将麻花下锅。为使麻花更加松脆，王师傅会花上30分钟进行麻花炸制，让麻花慢慢膨胀开，色泽渐渐转为金黄，和炸油条一个原理。最后一步也是最关键的一步，就是上糖。将白糖放入炒锅，加入少量的水，再依据个人喜好放葱或者芝麻，趁着麻花还有余热就放入炒白糖的锅翻炒。炒的时候，要让麻花均匀沾满白糖。将近3个小时的制作过程，香脆的糖酥麻花就出炉啦。

本文转自：温州新闻网 66wz.com