腊八节 给自己和家人一碗美味又健康的腊八粥

　　

　　温州网讯(记者鲍苗苗/整理) 春节、五一、十一等作为国家法定节假日已众所周知，作为传统节日之一的腊八节，这一天虽然没有被规定为国家法定节假日，但仍然有着其自己独特的节日意义。一年一度的农历十二月初八即将到来，关于腊八节你了解多少？是否已经做好过节的准备了呢？

　　不妨跟着生活君，称一两开心小米，抓一把吉祥花生，拣几颗健康红枣，挑两粒幸福莲子，再加半勺甜蜜清水，用成功之火，炖成一锅香甜如意腊八粥。给你也给最爱的家人，一份甜蜜又暖心的食物吧！

　　

　　一、腊八节的由来与传说：

　　很多人认为腊八粥就像八宝饭一样，里面配有8种原料。其实不是这样的，腊八粥得名，是因为喝粥的时间正好是十二月初八，古称“腊日”，俗称“腊八节”。

　　俗话说过了腊八就是年，许多人家自腊八拉开春节的序慕。在一般人的认识中，腊八节是祭祀祖先和神灵，祈求丰收、吉祥和避邪的日子。这一天有喝腊八粥的习俗。殊不知，关于喝腊八粥的由来，民间还流传着许多故事。

　　一说，腊八节起源于元末明初。

　　据说当年朱元璋落难在牢监里受苦时，当时正值寒天，又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。朱元璋便把这些东西熬成了粥，因那天正是腊月初八，朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为腊八粥。美美的享受了一顿。后来朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝，为了纪念在监牢中那个特殊的日子，他于是把这一天定为腊八节，把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。

　　二说，腊八节来自“赤豆打鬼”的风俗。

　　传说上古五帝之一的颛顼氏，三个儿子死后变成恶鬼，专门出来惊吓孩子。古代人们普遍相信迷信，害怕鬼神，认为大人小孩中风得病、身体不好都是由于疫鬼作祟。这些恶鬼天不怕地不怕，单怕赤(红)豆，故有“赤豆打鬼”的说法。所以，在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。

　　三说，腊八节纪念饿死在长城工地的民工。

　　秦始皇修建长城，天下民工奉命而来，长年不能回家，吃粮靠家里人送。有些民工，家隔千山万水，粮食送不到，致使不少民工饿死于长城工地。有一年腊月初八，无粮吃的民工们合伙积了几把五谷杂粮，放在锅里熬成稀粥，每人喝了一碗，最后还是饿死在长城下。为了悼念饿死在长城工地的民工，人们每年腊月初八吃“腊八粥”，以资纪念。

　　四说，腊八节出于人们对忠臣岳飞的怀念。

　　当年，岳飞率部抗金于朱仙镇，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，众百姓相继送粥，岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”，结果大胜而归。这天正是十二月初八。岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，终于成俗。

　　五说，腊八粥传自印度。

　　据《佛本行集经》记载，释迦牟尼佛成道前，曾尝试过各种法门，但都未能证悟。在历经六年苦行后，他不但毫无收获，反而弄得身心俱疲。于是，他放弃苦行，接受牧羊女奉献的乳糜，恢复体力，并在菩提树下静坐参悟，发愿“不成正觉不离此座”，最终开悟得道。当天，正好是农历腊月初八。

　　为纪念佛祖成道，各地寺院在腊八当天，用米、豆等谷物和枣、栗、莲子等干果煮粥供佛。“腊八”就成了“佛祖成道纪念日”。后来，为了回报和感恩信众与施主们的供养，僧人们开始在腊八这一天向信众馈赠腊八粥，共沐佛恩。这也就是为什么腊八节这一天众人早早去寺庙排队“讨”粥的原因。

　　六说，为教育后辈勤俭持家。

　　相传老两口过日子，吃苦耐劳，持家节俭，省下一笔大家业，可是宝贝儿子却不争气，娶个媳妇也不贤惠，很快就败了家业，到了腊月初八这一天，小俩口冻饿交加，幸好有村人、邻居接济，煮了一锅大米、面块、豆子、蔬菜等混在一起的“杂合粥”。意思是：“吃顿杂合粥，教训记心头。”这顿粥让小两口改掉了恶习，走上正道，靠勤恳的劳动持家，日子一天天也好起来。

　　当地人们便借此教育子女，每逢腊八都煮粥喝，既表示腊祭日不忘祖先勤俭之美德，又盼神灵带来丰衣足食的好年景。

　　二、腊八节该吃什么呢？

　　1、腊八粥： 

　　我国有腊八喝粥习俗，国际注册营养师邹春蕾表示，腊八粥原料富含多种营养成分，属于高蛋白、低脂肪食品，男女老幼皆宜。不过不同年龄、体质及有不同疾病的人，腊八粥选材应适当增减。

　　1)儿童：

　　人们在制作传统腊八粥时，一般都会选用大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、绿豆、豌豆、蚕豆等为主料，再加花生、松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子等。孩子消化能力较弱，可以适当加入大枣、莲子、山药、薏仁等健脾益气、温中健脾的辅料。如果孩子积食，可以加入助消化的新鲜山楂。由于薏米、花生、燕麦等易引起孩子过敏，如果给一岁前的孩子食用，煮粥时不宜放入。

　　2)糖尿病人：

　　糖尿病人吃腊八粥常担忧粥更容易吸收，食用后血糖会升高。专家提醒，糖尿病及合并心血管疾病的患者，在腊八粥中适当增加燕麦、山药就能解决这个问题，食用燕麦可减慢血糖上升，也可加入山药等补脾益气的原料。但不要放大枣、柿饼等含糖量较高的原料，而且喝粥时不要放糖。如果想吃甜食，可以放些甜味剂。另外，糖尿病患者喝粥时要适当减少主食的摄入量。

　　3)高血压患者：

　　薏米有利水渗湿、健脾、补肺、清热作用，加入粥中可降压。糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。红豆有利水渗湿、补血作用，绿豆可辅助降压，都比较适合高血压和心脑血管疾病患者食用。

　　4)肾亏失眠者：

　　对于经常失眠的患者，如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用；莲子可补气健脾；枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食疗佳品；大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效；松子仁能滋润心肺、通调大肠，栗子能补肾益气、治腰酸腿软。

　　5)心血管病患者：

　　黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。

　　6)准妈妈：

　　女性怀孕早期一般早孕反应严重，此时应选择容易消化的食物以减少呕吐，粥就是一种很好的选择，更何况是香糯软烂的腊八粥。孕中期，胎儿生长加快，需要补充能量，同时对铁的需要量增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。

　　所以，对准妈妈和新妈妈来说，以下食物可以多考虑一些：糙米中含有大于100毫克／千克的钙，花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙，大豆和坚果中也很含有较高的铁。

　　7)老年人：

　　可多放点大豆老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品，腊八粥符合这些要求。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动，对预防老年性便秘有一定作用。

　　此外，由于粥中水分较多，稀的食品容易引起胃酸过多分泌，刺激肠胃引起疼痛。所以，肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物，如烧饼、馒头等。

　　8)爱美人士：

　　不少美眉都喜欢喝腊八粥来美容，但是这里还有个美容小秘密，那就是不要舍弃粥油。粥油其实就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的那层浓稠的液体，也称米油。中医认为，粥油味甘性平，其滋补之功胜于熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。

　　腊八粥虽为节令小吃，但由于现在各种配料一年四季都有，且易于人体吸收、老少皆宜，所以腊八粥不必等到腊月初八才喝，它可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食，尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱者食用。

　　2、腊八蒜： 

　　华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。

　　腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。

　　泡腊八蒜用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，置于10度～15度的条件下，泡制10天即成，至除夕启封，蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

　　3、腊八豆腐： 

　　“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

　　4、腊八面：

　　

　　中国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。

　　5、吃冰

　

　　腊八前一天，人们一般用钢盆舀水结冰，等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后一年不会肚子疼。

　　 三、要喝腊八粥 温州17000份免费提供：

　　今年的腊八节即本周二，苏宁易购网上超市、红日亭、太平慈善功德会、延生堂医药连锁有限公司等多家公益组织及企业，将在市区18个点免费派送腊八粥，数量预计17000份，在寒冷的冬日送上温暖的祝福。

     据悉，此次腊八粥派送的时间有两个，延生堂派送时间为明天早上7：30，其他单位派送时间均为明天早上7：00开始，送完为止。

　　四、腊八节如何熬出一碗最美味的腊八粥

　　在崇尚DIY的今天，不少人有兴趣给自己和家人熬上腊八粥，生活君特意从外“偷师”了腊八粥的独门秘方，大家不妨一试。

　　　1、原料如何选择？

　　去核蜜枣、芸豆、莲子和桂圆肉，这几样在大超市里，一般都能买到的。

　　红枣比较讲究，要挑小红枣。熬粥之前，先用冷水浸泡两天，让枣肉完全膨胀开来。熬粥时，红枣天然的甜味，才能充分渗透到粥里。

　　红豆要选大红豆。因为粥是熬出来的，小红豆容易熬成红豆沙，豆子不成形。

　　花生米外面那层红衣千万不要去掉，腊八粥的颜色，全靠它调出来的。

　　最难搞定的，就是白果。白果要先去壳，剥出来的白果肉要放到油锅里炸一下，再去掉外面那层薄皮。

　　2、熬粥之前，一些原料还要事先煮熟。

　　如莲子，要先在水里煮40分钟，大红豆滚水煮一个多小时，芸豆需要煮一个半小时左右。糯米也要用冷水浸上10分钟。

　　3、粥该如何熬制？

　　先在锅里放糯米和红枣，水开后，煮上10分钟左右。再依次放入花生米、去核蜜枣和大红豆。桂圆肉、莲子、白果和芸豆都是熟的，要最后放入。

　　腊八粥甜而不腻的秘诀都在放糖上。据说灵隐寺的一锅腊八粥，足足有150公斤，放的白糖不到5公斤，比例可想而知。前后要熬一个多小时。如果不赶时间，就用小火慢炖。

　　　4、粥熬好后的最后一步

　　熬好的粥盛出来以后，千万不要马上盖住，等热气散尽后，再盖上，否则浓稠腊八粥就会变成稀水样，影响口感。

　　 五、腊八节全国各地的习俗

　　1、江浙腊八节的习俗。

　　江苏人吃腊八粥分甜咸两种。腊八粥里要加入茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。如果煮的是咸粥的话，在里面加入青菜和油即可。

　　浙江人煮腊八粥则一般用胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美。据说，这种煮粥方法还是从南京流传过来的。

　　2、陕西腊八节的习俗。

　　腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要赠送亲友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，却是好兆头，取其“年年有余”的意义。如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德。有些不产或者少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。用各种果品、蔬菜做成臊子，把面条擀好。到腊月初八早上全家人一起吃。

　　3、甘肃腊八节的习俗。

　　传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

　　4、西宁腊八节的习俗。

　　腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，麦仁饭异香扑鼻，十分可口。

　　5、西北腊八节的习俗。

　　腊八节在陕北高原，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。而且，腊八这天忌吃菜。如果这天吃菜的话，庄稼地里就会杂草多。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。

　　6、宁夏腊八节的习俗。

　　做腊八饭一般用各种豆类加大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。和陕北一样，这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。

　　7、北京腊八节的习俗。

　　北京的腊八粥可以说是最为讲究的。掺在白米中的东西较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下20种。人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核，半夜时分开始用微火炖，直到第二天清晨，腊八粥才算熬好了。