温州餐饮酒店提高效益 掀“去包厢化”热潮

　　温州网讯 “本准备节后上班前在溢香厅上江店订一个包厢，一家人摆一桌正月酒，但从除夕前一个星期直到正月初六，这家酒店一直都说没有包厢了，计划也落空了。”家住市区大自然的赵女士后来了解到的原因是，该酒店去年下半年已将原先的100多个包厢调整为30个。据温州市饭店与餐饮行业协会透露，去年至今，温州餐饮酒店悄然掀起了一阵“去包厢化”热潮，新、老酒店纷纷减少包厢或甚至不设包厢。这阵热潮今年还将持续，吃饭订包厢将越来越难。

　　很多包厢配备有各种娱乐设施，曾是几年前温州各大餐馆酒店展现档次实力吸引顾客的重要手段。而去年至今，东瓯智库、南塘街、瓯江路、江滨路等路段新开的各种餐馆酒店一改这种做法。如东瓯智库的“一棵树”意大利餐厅、美亚堤地中海餐厅、意从容意大利餐厅等都只有2-3个包厢，南塘街的多数餐厅酒店，一般也只有2-3个包厢且不接受预订，有些餐厅酒店甚至干脆就不设包厢，只在大厅设置了卡座。

　　传统的“老”餐饮酒店也在悄然进行这种调整。溢香厅大酒店去年将上江店的100多个包厢调整为30个，其新开的规模比其他门店都大的万达店，包厢比例也远远低于其他各店。而如五马美食林、银都大酒店等传统餐饮酒店也在减少包厢数量，增加大厅桌数。

　　“作为消费者，当然更喜欢有一定私密性、消费环境更好的包厢，但对于多数餐饮酒店来说，因为如今按规定不能设置包厢最低消费，且消费越来越大众化，包厢虽能吸引客人，但它已经不能带来更大效益，还占用了经营场地，某种意义上说有点鸡肋。”温州市饭店与餐饮行业协会秘书长林崇海说。

　　按照业内对温州餐饮酒店经营成本的评估测算，非宴会型的酒店中，快时尚餐饮酒店的毛利为58%-62%，大酒店、海鲜楼的毛利为48%-52%。根据这种盈利水平，大多数快时尚餐饮酒店每天每个餐位人均消费需达60元左右并需翻台一次才能保本，而海鲜楼、大酒店每天每个餐位人均消费分别需达130元-150元、180元-200元，才能保本乃至盈利，餐饮酒店只有尽可能增加总桌数，走快时尚路线才能降低成本、提高效益。

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