餐饮酒店应对“人工荒” 总经理有时也端盘子

　　温州网讯 两三个包厢只有一二个服务员，酒终人散时还得花功夫去找服务员结账埋单，年前这几天，上酒店宴客或阖家吃分岁酒的，应该已频频遭遇这种情况。虽然春节期间薪酬、待遇基本要比平时高出好几倍，不少餐饮酒店员工仍纷纷选择回家过年。而这段时间却正是餐饮酒店生意最忙的时刻，温州各餐饮酒店不得不施展浑身解数，以缓解、应对春节期间的“人工荒”。

　　招募假期工来帮一个月的忙，是最常规的应对方式。但随着温州经济结构的改变和大环境的影响，今年很难再“调用”到留温工人临时帮忙，大中专院校学生成为假期工的主力军。华侨、铂尔曼、王朝、兰立方等绝大多数酒店都努力招募了众多大学生及职专、职高生，其中有不少还来自外地。而为了能招募到更多、更合适的大中专院校假期工，早在三四个月前，铂尔曼酒店就派专人去本地、外地的多所院校招募、组织，早早就做好了准备。兰立方大酒店及东山海鲜楼则在两三个月前就和本地、外地的众多招聘网站合作，收罗愿意来做假期工的大中专学生及其他人士，至昨天到位了150多人，终于让其7家酒店的人手宽裕了些。

　　招募假期工也只能稍微缓解人手压力，香格里拉、铂尔曼、喜来登等属于国际酒店管理集团旗下连锁酒店的大酒店，还能依靠管理集团总部从总部及其他连锁酒店调人来温“救急”，进一步缓解普通员工乃至管理人员的“人工荒”。如铂尔曼所属的法国雅高集团、香格里拉所属的香格里拉酒店集团，在年前都调配了不少人员来温。

　　但如果即便这样人手还是紧张，怎么办？华侨饭店还进行内部挖掘。华侨饭店的内部微信群“华侨梦”，这段时间已成为内部挖掘的大本营，在了解了相关岗位的人手安排后，管理员每天会在群里发布各岗位人手紧缺情况，请上到总经理，下到普通行政人员，乃至他们的爱人、成年子女主动报名“顶岗”，因此，这段时间和春节期间去华侨饭店吃饭的，碰到华侨饭店总经理亲自给你端盘子上菜的概率还是蛮大的。兰立方大酒店及东山海鲜楼、五马美食林等几家酒店近日还特意通过微信圈、朋友圈发布情况说明，请大家“体谅这些年轻人的生疏、紧张，给他们一个赞”。

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