春笋已露尖尖角 挖笋吃笋正当时

　　温州网乐清支站讯 眼下正是春笋破土的时节，很多市民都想一尝新鲜可口的本地笋、过把亲手挖笋的瘾。清明小长假期间，大荆镇智仁的竹山上，拿着锄头前来挖笋的村民和游客真不少。

　　“这几天地里的竹笋长得飞快，挖出来的笋又白又脆又甜。”智仁小岭村的一名村民笑着说。记者了解到，早在3月下旬，村民们就开始上山挖笋了，上周末，竹山上迎来市民挖笋潮，这股热潮预计还能持续半个月。

　　记者体验：靠蛮劲挖断笋

　　4月5日，在大荆智仁的绿海竹林中，二十余名游客正在村民的指导下找笋、挖笋。

　　“我们是从虹桥特地开车过来的，这个季节来竹林挖一下笋，对于经常呆在办公室的人来说，挺锻炼身体的。”市民刘晓军说，因为有同事正好是当地人，所以就趁假期过来挖笋了，不过在挖笋的过程中发现，这不仅是技术活，还是体力活，如果没有村民指导，别说挖笋，连找笋都很困难。

　　村民黄老伯说，竹笋的生长有大小年，今年是大年，所以迎来了大丰收，春分一到，笋就争先恐后冒出来。目前春笋的市场价1.5-2.5元/公斤。虽然山上的竹笋近期都在挖，不过只要雨一下，春笋就长得很快。他说，自家的竹笋除自己吃或晒笋干外，其余的都免费提供给家住柳市、虹桥、雁荡的亲朋好友来挖。

　　“土地比较松或者开裂突出的地方一般都有笋，挖的时候要先从笋尖周边下手，不要太用力。”在黄老伯的介绍下，记者开始寻找地面上开裂的地方，果真发现了一个“目标”，便手握五六斤重的锄头开始刨，不过才挖了两三分钟，便已气喘吁吁。由于春笋个头比较大，虽然已经刨开一个三四十厘米的坑，可还见不到笋根，心想也许用手拔更快些，于是放下锄头，蹲下来用两只手握紧笋尖部分，不想才用三分力，笋便断成两截。

　　笋农支招：四步骤挖鲜笋

　　看记者一脸狼狈，黄老伯笑说：“挖笋必须使用锄头，所以一般不擅于使用锄头的人也挖不好笋，很容易挖断、挖伤春笋，这样一弄，笋就死了，永远也长不成竹子了。”

　　为什么很多人挖不好笋，甚至找不到笋呢？黄老伯根据40多年的挖笋经验，介绍了他的挖笋技巧，分4步骤：

　　1、找笋时要看土面是不是有一些蹊跷的突起，突起的小土堆底下也往往会有笋。一般笋尖未露出土面的要比已露出的更鲜嫩一些。

　　2、挖笋时把笋一侧的半边或大半边土刨开，要掌握好锄头抡下的地点和笋体的距离，太近了就容易损伤竹笋，太远了也容易使挖笋的过程损伤过多的竹鞭，挖起来也特别费力。在挖笋过程中，遇到地下横向生长的竹鞭时，需先把每一根竹鞭截掉几节。

　　3、用锄头断笋，对不经常使用锄头的人来说，也是一件不太容易办到的事，因为手中的锄头会不听使唤，很难准确命中。加上春笋个头比较大，市民在切断笋根的过程中，要多些耐心，掌握好起笋的力度和方向，才能保持笋体完整地被取出来。

　　4、回填笋坑。

　　春笋食谱：咸肉炖笋最受欢迎

　　“尝鲜无不道春笋”，享受完收获的喜悦，接下来也想让舌尖愉悦一下。从黄土地里挖出的春笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口、可荤可素。到底该怎么吃才美味呢？来看看竹乡村民们是怎么吃笋的！

　　“今天挖了一个又大又白的春笋，看着实在喜欢，所以没舍得卖掉。”一名姓鲍的大妈笑说，眼下春笋正当季，客人最爱咸肉炖笋，这种做法笋吃起来鲜甜爽脆，不涩口，其他如咸菜牡蛎炒笋、鲜笋大蒜炒年糕等也很受人喜欢。此外，他们这段时间还忙着把鲜笋晒成笋干，可以做成笋干排骨煲、笋干扣肉等。

　　需提醒的是，春笋虽然味道鲜美，但并不是每个人的体质或者身体状况都适合吃笋，过敏体质的人过量食用会影响健康。另外，患有严重胃病、湿气重或扭伤腿脚的患者不宜食用竹笋等。

　　挖笋地点推荐

　　1、大荆智仁(或仙溪龙西)

　　提示：自驾车从乐清万岙上高速公路至雁荡出口，雁荡出口到智仁或龙西约半个多小时。

　　2、白石中石门

　　提示：在景区山上，必定要自驾才会到。

　　3、永嘉黄南林坑

　　提示：从永嘉瓯北至林坑，自驾车约1个半小时，公交车2小时。

　　4、瓯海泽雅、北林垟、五凤垟

　　提示：从乐清万岙上高速，自驾车1个多小时。

　　5、苍南莒溪

　　提示：自驾车上高速至苍南观美出口，再从观美出口至莒溪40分钟。