酸辣薄荷拌鸡丝:清爽开胃 下饭最配
核心提示:
菜名:酸辣薄荷拌鸡丝
推荐理由:清爽、开胃、不油腻
菜谱来源:labrador
原料:鸡腿一只、青柠一只、辣度较大的辣椒四五只、洋葱一个、一把薄荷叶、一把芫荽叶、小番茄适量、炒香白芝麻一把、鱼露、白胡椒、薄荷香油、糖、生姜、大蒜两枚
做法:
1、鸡腿入加了姜片和料酒的冷水里,中火煮开,撇去浮沫,再煮五分钟,关火,盖上盖子焖到鸡腿和汤汁一起冷却到室温的程度。
2、提前至少一个小时准备青椒料汁,否则辣椒的味道没法出来。青椒连籽切细末,刨入青柠皮屑。
3、挤出柠檬汁。
4、用鱼露调节咸度,不用额外加盐。
5、加入一小撮白糖和一小撮白胡椒粉,调匀。
6、刨入姜蓉和蒜末,调匀。
7、洋葱去皮和根部,顺纹切细丝,这种切法可以保证洋葱丝的脆爽。加入冰水漂一阵,捞起滤干水分备用。
8、浸泡在高汤里冷却到室温里的鸡肉捞起,投入冰水使鸡皮口感更脆爽,鸡肉撕开,鸡皮切成丝,放碗里,加入之前的青椒料汁和生洋葱丝,拌匀。
9、薄荷和芫荽切丝,加入碗里拌匀。
10、小西红柿切开拌入,加入两大勺薄荷香油(做法在下面)
11、加一大把炒香的白芝麻,拌匀。
12、装盘开吃。另外拌鸡丝最好现吃现拌,进了冰箱的凉拌鸡发腥。
薄荷香油做法:
1、植物油250g、生姜40g切片、香菜梗15g 、薄荷叶150g
2、中火浸炸,不时搅动。
3、炸到叶子完全脱水发脆就可以弃去不用,只留下油的部分。
4、完成,装瓶。这瓶油可以用来炒菜和凉拌。
更多内容,请关注《周末慢生活》微信公众号。
关注方法:
1、在微信公众号里搜索“周末慢生活”或者搜索微信号zmmsh1221(周末慢生活拼音首字母)添加关注。
2、打开微信,扫一扫:
本文转自:温州网
请您文明上网、理性发言,并遵守相关规定。跟帖评论服务自律规则网友评论
网友评论仅供其表达个人看法,并不表明温州网立场。