酸辣薄荷拌鸡丝:清爽开胃 下饭最配

来源:下厨房作者: 2015-05-21 15:42:29
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  菜名:酸辣薄荷拌鸡丝

  推荐理由:清爽、开胃、不油腻

  菜谱来源:labrador

  原料:鸡腿一只、青柠一只、辣度较大的辣椒四五只、洋葱一个、一把薄荷叶、一把芫荽叶、小番茄适量、炒香白芝麻一把、鱼露、白胡椒、薄荷香油、糖、生姜、大蒜两枚

  做法:

  1、鸡腿入加了姜片和料酒的冷水里,中火煮开,撇去浮沫,再煮五分钟,关火,盖上盖子焖到鸡腿和汤汁一起冷却到室温的程度。

  2、提前至少一个小时准备青椒料汁,否则辣椒的味道没法出来。青椒连籽切细末,刨入青柠皮屑。

  3、挤出柠檬汁。

  4、用鱼露调节咸度,不用额外加盐。

  5、加入一小撮白糖和一小撮白胡椒粉,调匀。

  6、刨入姜蓉和蒜末,调匀。

  7、洋葱去皮和根部,顺纹切细丝,这种切法可以保证洋葱丝的脆爽。加入冰水漂一阵,捞起滤干水分备用。

  8、浸泡在高汤里冷却到室温里的鸡肉捞起,投入冰水使鸡皮口感更脆爽,鸡肉撕开,鸡皮切成丝,放碗里,加入之前的青椒料汁和生洋葱丝,拌匀。

  9、薄荷和芫荽切丝,加入碗里拌匀。

  10、小西红柿切开拌入,加入两大勺薄荷香油(做法在下面)

  11、加一大把炒香的白芝麻,拌匀。

  12、装盘开吃。另外拌鸡丝最好现吃现拌,进了冰箱的凉拌鸡发腥。

  薄荷香油做法:

  1、植物油250g、生姜40g切片、香菜梗15g 、薄荷叶150g

  2、中火浸炸,不时搅动。

  3、炸到叶子完全脱水发脆就可以弃去不用,只留下油的部分。

  4、完成,装瓶。这瓶油可以用来炒菜和凉拌。

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本文转自:温州网

N编辑: 叶双莲|责任编辑: 黄作敏

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