软糯甜香年味浓浓 春节临近温州街头又现“捣糕班”

　　温州网讯 在温州，过年有吃“捣糕”的习俗。每年春节临近，市区大南门、下吕浦、新城一带就有“捣糕班”陆续入驻。每当师傅抡起“捣杵”，就会吸引市民驻足观看。软糯甜香的糖糕寄托了人们对来年的美好期盼，希望一年比一年好。那么，你知道这些“捣糕班”来自哪里吗？

　　在市区虞师里菜场东面，一南一北挨着两家捣糕摊位，摊主分别来自瑞安陶山和湖岭。

　　面北的是来自瑞安陶山的陈世武等人的摊位，他的铺子有五六位师傅，已在温州一带捣了十多年。“每年都是腊月十四五来温，大约做半个月左右回家。”陈世武说，今年他们是1月13日开始租铺子、搭帐篷、摆道具。

　　“刚捣完的年糕又软又韧，吃起来滑而不腻，口感极好，跟现在机器加工的年糕口感有很大不同。”陈世武说。

　　紧挨陈世武摊位的是来自瑞安湖岭的吴师傅一家。吴师傅的女儿吴新新更注重造型。在吴师傅的摊位上，摆满了各式憨态可掬的动物造型，都是吴新新捏的，不少长辈会买来讨孩子欢喜。

　　吴新新告诉记者，鹿城区的捣糕班都来自瑞安陶山、湖岭等地，技术水平相差无几，款式也大体相同，购买的大多是附近一带小区的居民。

　　记者从鹿城区综合行政执法局了解到，今年鹿城区共有8家来自瑞安的传统手工捣糕摊，除大南门3家外，下吕浦2家，新城、水心、黄龙各有1家。这些手工捣糕摊都不约而同地搭建在住宅小区、农贸市场等人流集中区域，工作人员忙得不分昼夜。

　　“虽然现在大家都没有捣年糕的习惯，也没有那个氛围。但为了增加年味，我们每年都会买点年糕存放。”昨天，家住市区大南门的胡阿婆说，年糕是“年年高”的意思，存点年糕图个吉利。

　　>>>关于捣糖糕

　　●工序：

　　把浸泡洗净后的米磨成粉→把米粉裹在纱布里放在笼屉上蒸→米粉蒸熟后放到捣臼中用石锤反复地捣→捣成有黏度的米粉团→放在特制的模板里压印→糖糕。

　　>>>市民的捣糕记忆

　　70岁胡阿婆：

　　青石水磨不是家家有，但年糕家家都要做

　　我年轻时，粮食紧缺，一年很少能吃饱真正的大米饭。但为了过年，再穷的人家也会省下一点米留着做年糕用。那时，青石铸成的水磨不是家家都有的，而年糕却家家要做，所以借人家的水磨磨粉得预订、排队，一家家轮着来。春节前那段时间，水磨从早到晚忙个不停。用红糖做成的年糕叫糖糕，即称之为淘糕。不放糖的年糕叫“水蒸糕”。淘糕随时可以当点心吃，而水蒸糕是用来炒着吃或蒸着当主食吃。一般水蒸糕为了存放时间久些，就用水浸在缸子里，想吃时再拿出来。

　　80岁陈老伯：

　　糖糕做多少可以看出这户人家的贫富程度

　　早年经济条件不好，过年吃年糕寓意人们对来年的美好期盼，希望一年比一年好。几十年前，糖糕做多少可以看出这户人家的贫富程度。做得多的都是富裕人家。多数家庭到了过年时基本粮食都吃完了，填饱肚子都成问题，年糕只能少做点应付小孩的馋嘴。还有些人家确实没有米做年糕，只好用番薯粉代替做成番薯年糕。番薯年糕虽然也好吃，但比起糯米做的糖糕，味道自然差许多。

　　40岁郑女士：

　　把压出图案的糖糕当拜年后的回礼

　　小时候盼望过年，印象最深的是除夕前家家户户捣年糕的那番热闹劲。每到过年前夕，就有好几班从农村来的“糖糕班”，为大家磨粉(是机器磨的半湿粉)、炊糕、做糕等一条龙服务，最后再按斤两收工钱。

　　每到做年糕时，他们总喜欢跟前跟后地凑热闹，手巧的人把年糕捏成金元宝、鱼、鸳鸯、兔子等，逗小孩们开心。好些人家还会把糖糕放在不同花纹的木制印版里，压成如牡丹、蟠桃、魁星、财神爷、状元以及麒麟等图样，用于下辈给长辈拜年后的回礼。有时会忍不住摘下一块糕胚，自己用手搓来搓去做成不伦不类的东西给自己寻开心。

　　吃着糖糕，过年的气氛才显得真切。

　　>>>民俗专家：

　　糖糕寓意甜蜜美好生活

　　温州民俗协会会长金文平介绍，早年家家户户都会捣糖糕迎新年，但随着居住环境的变化，捣糖糕在城市日常生活中逐渐难觅踪影。直到几年前，捣糖糕这一传统过年项目重新得以恢复和提倡后，市区大南门、下吕浦等成了“捣糕班”汇聚之地。然而，随着生活水平的提高，人们过年的方式越来越多样化，不少家庭选择外出旅游过年，对捣糕的需求较多地是出于形式的体现，而不再像过去农村家家户户存着当年后粮食的作用。

　　时代在前进，观念在更新，过年的内涵自然也要与时俱进。如今捣糖糕在我市农村还很盛行。只要这一传统项目得以保留和传承，只要和谐、欢乐、喜庆的春节底色不变，过节传统味道淡一点、浓一点都无妨。

　　来源：温州商报

　　记者李杨慈