烦恼的虾姑：虾姑不是虾性腺被冤成“人为注胶”

温州网 2017-04-25 17:24:00

我们对虾姑的了解真的是太少啦！你还好意思说自己是吃着海鲜长大的温州人吗？快来跟着小编一起补补课，来了解下我们既熟悉又陌生的虾姑吧！

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　　温州网4月25日讯(诸葛之伊整理)5月份开始，虾蛄渐渐进入销售旺季。这两天，有关虾姑的新闻吸引了不少眼球：一位女子自称在市场上买到人为“注胶”增重的皮皮虾。在网上疯传的视频中，她剥开桌上一盘煮熟的皮皮虾，掏出了或白或黄的胶状体。无独有偶，温州市民黄先生在市区南浦农贸市场里购买一些山东虾蛄尝鲜，可这些虾蛄煮熟后却变成了绿色！吃了几十年的虾蛄的黄先生称，他还是第一次看到这绿虾蛄，怀疑这些虾蛄被人注过胶。

　　煮熟后变绿的虾姑

　　这可得给虾姑们“喊个冤”！事实上，网上视频中剥出的胶状物，并非是“人为注胶”，而是虾姑的生殖腺，也称虾黄、虾膏。至于绿虾蛄，据相关专家初步估计，这种“绿色”应该跟药物没有关系。现在是虾蛄的繁殖期，这可能是虾蛄体内的一种生理调节，变绿或许跟虾蛄的性腺变化有关。(点击查看详情)

　　由此可知，我们对虾姑的了解真的是太少啦！你还好意思说自己是吃着海鲜长大的温州人吗？快来跟着小编一起补补课，来了解下我们既熟悉又陌生的虾姑吧！

　　虾姑其实不是虾？！

　　虾姑，英文名为Mantis Shrimp(螳螂虾)，又名皮皮虾。相信这个表情包你们一定不陌生：

　　然而，大家可能不知道的是，皮皮虾，名字里虽然有个虾，但是它其实并！不！是！虾！

　　皮皮虾是一种海生动物，起源于中生代的侏罗纪，年龄不算很短。它们主要集中在热带地区生存。这些小巧的生物通常生活在海洋边，以穴居为生。

　　皮皮虾和十足目的虾蟹不同，它们的捕捉足不像虾钳、蟹螯那般由胸足演化而成，而是由颚足特化而来，因此皮皮虾属于口足目，那对捕食足又被称为“掠足”，尽管外形上更像虾类，但它和虾的亲缘关系，还不如螃蟹离虾来的近。

“皮皮虾”形形色色的掠足图michaelbok.com

皮皮虾形形色色的掠足图michaelbok.com

　　皮皮虾所代表的“掠虾”起源于古老的侏罗纪，它们在世界范围内现存有400多种。这些身披铠甲性情凶猛的小东西是非常不好惹的“海底小霸王”。在介绍能好怎之前，我们先来看看其中的一些明星成员——

天生丽质的皮皮虾（齿虾蛄科）图Minden Pictures

口虾蛄（O.oratoria）——　　最常吃的一种

　　口虾蛄是最常见的一种，它是为数不多能够在温带生活的虾蛄，因此南北沿海均有大量出产，是我们最常食用的一种。它的个体不大，体长一般只有十几厘米，背部呈乳黄色，伴有青灰色，腹部为白色，一袭素颜却口感迷人。

口虾蛄图123rf.com.cn正版图片

蝉形齿指虾蛄O.scyllarus——人气网红

　　生活在热带海域的蝉形齿指虾蛄是不折不扣的人气网红，很多纪录片中都有它的身影。它是所有虾蛄中最为惹眼的一种，又俗称雀尾螳螂虾或七彩螳螂虾。它的体长可达20厘米，全身通常呈深绿色或青蓝色，触角鳞片为橙红色，头胸甲前部具有白边的咖啡色蜂巢状网纹，胸足和掠足为艳丽的红色，外壳散发着珠宝般的莹润光泽，堪称皮皮虾界的颜值担当。

妖艳得显卡快烧掉了图123rf.com.cn正版图片

猛虾蛄Harpiosquilla——威猛如其名

　　水产市场常会看到一些青色的大个头皮皮虾，它们通常就是猛虾蛄。猛虾蛄科下唯一的猛虾蛄属包括好几种，它们主要分布于印度西太平洋热带海域，常见诸如猛虾蛄（H.harpax）、日本猛虾蛄、棘突猛虾蛄等等，其中猛虾蛄在我国分布十分广泛。

水产市场的“猛虾蛄” 图123rf.com.cn正版图片

　　猛虾蛄们的主要特征是头胸甲后侧边缘明显内陷，有着迷人的“小细腰”，尾柄中央脊的两边有一对明显的深色斑点并且尾柄刺脊一般呈青绿色，除此以外它们另一个特点就是体型较大，通常可以长到25厘米左右，最大可以长至30厘米。

特征明显的尾部图123rf.com.cn正版图片

超大个头的某猛虾蛄图Flickr.com

斑琴虾蛄L.maculata——一只一盘不是梦

　　斑琴虾蛄又称斑马螳螂虾、虎斑螳螂虾，广泛分布于全球热带海域，是世界上最大的一种虾蛄。最大体长超过40厘米，长度堪比人类小臂，重量妥妥超过一斤。斑琴虾蛄并不属于琴虾蛄属（Lysiosquilla）而是来自小琴虾蛄属（Lysiosquillina）。

超大只的斑琴虾蛄图wordpress.com

椒盐琴虾蛄图Flickr.com

　　斑琴虾蛄特征明显，它的背部有黑色和黄白色相间条纹，配色像极了琴键，这也是它中文名中“琴”字的由来。

　　但为什么它们的照片总是被装在塑料瓶里呢？

　　嗯，因为斑琴虾蛄体型巨大又凶猛异常，商贩们为了防止它们互相打斗，迫于无奈只能让它们住上“单间”……

　　我知道你们很好奇它们是怎么装进塑料瓶里的，其实很简单，瓶身上竖着划一刀口子掰开塞进去就行啦，出不来的。

巨大的斑琴虾蛄图wordpress.com

一两只就能炒一盘拍摄：萨鱼

　　它的视觉有特殊性

图片来自微博@licstar

　　可怕的海底猎手

　　皮皮虾们拥有强悍的战斗力，必杀技就来自于那对看似犯规的掠足。它们分为两类：一类是穿刺型，外形酷似两把利剑的，剑刃上排列锋利的棘刺，口虾姑和斑琴虾姑就是典型的穿刺型虾姑。

穿刺型虾蛄在捕捉鱼类图Minden Pictures

　　另一类是粉碎型，它们的掠足踝部异常坚硬和发达，如同两把流星锤，配合肢节上强健的肌肉，使得它们破坏力惊人，雀尾螳螂虾就属于粉碎型虾姑。

小锤锤已上膛图123rf.com.cn正版图片

　　手握利剑的刺客们善于伏击，主食鱼类等身体柔软的猎物，静待猎物们进入攻击范围内时迅速挥出双剑，扎你个透心凉！

　　手持流星锤的武士们则会挑硬柿子捏，猎物通常是外壳坚硬、行动缓慢的螃蟹和各种贝类。粉碎型虾蛄能在1/50秒内挥出重锤，对目标造成1500牛的冲击力，什么铠甲也躲不过这样的轰杀……所以坊间“水族馆无法养殖皮皮虾”的说法也不是胡说，它们是可以敲碎玻璃的，虽然不一定会去敲。

穿刺型虾蛄的“利剑” 图wordpress.com

　　威猛的皮皮虾当然也有克星——比如狡诈的章鱼，来自五亿年前兴盛的头足纲后裔，曾经长期占据着海洋食物链顶端的王者。

　　章鱼能借助体表的色素细胞瞬间变色，和周围环境融为一体，善于打埋伏的皮皮虾也常被章鱼偷袭。章鱼身体能不受限制的自由伸缩，可以钻入洞穴和礁石缝隙中猎捕皮皮虾。虽然没有鱼一样的鳍，但多数章鱼的腕之间演化出了腕膜，使得它们能借助腕膜快速游动，皮皮虾即使侥幸溜走也难逃章鱼的围追堵截。落入章鱼魔抓中的皮皮虾更是在劫难逃，纵使挥舞着双剑和重锤，也完全无法抵抗来自八只腕足的连续缠斗。章鱼口部形似鹦鹉喙的坚硬角质颚，更是能够轻松咬碎皮皮虾的外壳……

鬼魅一般的章鱼是皮皮虾们的天敌图123rf.com.cn正版图片

　　当然最重要的……怎么吃最好吃？

　　以皮皮虾为代表的甲壳类生物，加热后便会散发出类似爆米花或炒坚果般的醉人香味，这是它们特有的氨基酸分子和糖类分子共同反应的结果。而在钟情于它的吃货眼中，虾蛄之美妙绝非其它甲壳类能代替。

　　新鲜的虾蛄可以直接剥去外壳生食，相对于煮熟甘甜度更高，不过这种做法费时费力。

虾蛄握寿司图uds.gnst.jp

虾蛄刺身图tabelog.com

　　虾蛄也能做成寿司，通常选用体型较大的虾蛄，带膏的雌性虾蛄更佳，煮熟后将虾肉整只剥离出来，或从中间剖开，再刷上一层由酱油、味淋等调制而成的酱汁，酱汁口感微甘香醇刚好迎合了虾蛄的鲜甜滋味。

虾蛄握寿司图123rf.com.cn正版图片

虾蛄握寿司图tabelog.com

　　每年的四至六月间是虾蛄的产卵季节，经过一整个秋冬的能量蓄积，此时的虾蛄肉质饱满，雄虾肥壮、雌虾膏美，是食用虾蛄最好的季节。六月过后，虾蛄产完了卵，再想吃到肥美的虾蛄恐怕要等到十月末小虾长大了，那时的虾蛄个头不及春季，肉质也不如产季的肥美。

带红膏的雌虾图Flickr.com

　　雌虾的生殖腺从头胸部一直延伸至尾节，成熟时充斥着饱满的橙色“虾黄”，透过半透明的虾壳清晰依然可见。挑选皮皮虾很容易，在水中张牙舞爪的自然状态最佳。如果是冰鲜虾姑，对于口虾姑来说，新鲜的个体外壳发青色泽比较油亮。虾蛄个头大小不重要，重要的是是否饱满，关键看虾的尾部，尾部肥厚并微微向外拱起的才算肉质饱满。