预制“温州味”，凭什么敢为天下“鲜”

温州宣传 2023-03-01 09:38:00

不久前，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布。意见明确，要培育发展预制菜产业。“预制菜”这个名词，首次写入中央一号文件。

　　预制温州味，瓯菜天下鲜！

　　“春江水暖鸭先知”，作为预制菜在浙江的先发地区，一号文件释放的利好信息，激励着原先便进入这个赛道的温企，同时也激发了更多温企逐鹿这一风口。

　　一时间“预制菜”备受关注，各界都把目光聚焦到这个产业上。

　　早在去年，温州从政府到企业，就开始布局这一产业。如今借力这股东风，温州如何预制乡土风味，激活瓯越“味蕾”经济？

　　一

　　什么是预制菜？

　　如果和温州人解释，最直观表达就是鸭舌，即蒸即食，让舌尖感受地道的风味美食。当然，温州的鱼丸、鱼饼，也当在其列。

　　所以，预制菜简单来说，就是以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品，只要稍微加热或烹饪后，就可食用。

　　换成更通俗的说法，也算是“懒人菜”。

　　预制菜的历史很是久远，速冻加工品出现在国外，至今已逾百年，随着速冻食品越来越受大众喜爱，便成为了预制菜的开端。

　　瓯越餐食和预制菜，也有着深厚的渊源。像温州人喜爱的鸭舌、黄鱼鲞、鳗鲞等，其实都算预制菜，只是没有这个名分。温州很早就有一批深受消费者喜爱的预制产品，比如正新鸡排、快鹿冻品、藤桥熏鸡、修文鸭舌、矾山肉燕等，就是典型的预制菜。

　　预制菜出现了这么多年，为什么直到现在才强势喷发？这当然和当下人们生活习性的改变息息相关，比如生活节奏快、做饭成本高、新生代独立性强、经济发展快等因素，都在促进预制菜产业的快速发展。

　　有机构调查数据显示，去年中国预制菜市场规模达4196亿元，并预计预制菜市场未来将保持较高的增长速度，2026年中国预制菜市场规模，有望达到万亿级别。

　　1月中旬，“预制瓯味鱼悦温州”温州预制菜年货年鱼展销活动上，温州的佛跳墙、糯米山药鸡、滋补酒饭、海参炖鱼胶等预制菜产品，引来众多市民采购，因为“地道方便”，也广受爷爷奶奶们推崇。

　　2023年春节期间，温州53家预制菜重点企业销售额达6.2亿元，同比增长39.7%，春节期间农播客预制菜销售达7211万元。

　　温州预制菜起步早，渐渐成为升级类消费需求的新宠，发展势头强劲！

　　二

　　温州为什么要发展预制菜？

　　实际上，温州发展预制菜产业，有着得天独厚的优势。

　　温州预制菜产业基底厚实，拥有华盛、华忠、顶诺等一批品牌知名度高、产品竞争力强、覆盖国内并走向国际市场的预制菜企业。

　　在物产上，温州地处东南沿海，海陆产出富庶，有“中国紫菜之乡”“中国泥蚶之乡”“中国梭子蟹之乡”“中国铁皮石斛之乡”等25张国家级“金名片”，温州还是瓯菜发源地。此外，温州全市在建现代农业园区、特色强镇等产业平台有34个。

　　对于瓯越乡村而言，预制菜的风口，也是延长农业产业链，推进产业富民的重要机遇，有望打开乡村振兴的全新空间。

　　为此，温州敏锐地瞄准了预制菜的产业风口。

　　2022年初，温州市委、市政府组织有关部门，前往“预制菜”产业快速发展的广东考察学习。去年以来，温州把发展预制菜产业作为引领乡村振兴、助力共同富裕的新引擎，写入市第十三次党代会、市两会报告，系统谋划布局“十个一”举措、“十条新政”等。

　　去年发布的《温州市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022-2024）》中，明确了财政、金融、科研等10个方面的专项扶持。

　　温州还率全省之先，系统谋划提出“一城十链百企千亿”发展目标，即通过3-5年努力，建成全国预制菜名城，打造10条温州特色预制菜全产业链，培育示范性企业100家，预制菜全产业链总产值达到1000亿元。

　　其中10条特色预制菜产业链，涵盖米面制品、糯米山药、果蔬、大黄鱼、海藻、鱼糜制品、鸭舌、牛肉、瓯味小吃、调味品等。结合“瓯菜”独有优势，扩面培育温州大黄鱼、鱼丸、盘菜等一批具有地域性标志的预制菜产品，以期实现全面贯通产供销、融合农文旅。

　　经过一年多的发展，“温州味”预制出“共富经”。预制菜一头连着乡土，一头连着百姓钱袋子。如文成的糯米山药，企业以订单农业形式合作开发糯米山药鸡等预制食品，去年，糯米山药溢价达30%-50%；百珍堂生物科技(浙江)有限公司的晨曦大盆菜等年夜饭预制菜肴，销量增长近30%，800多家连锁门店日均销量增长达41%……

　　2022年，温州培育预制菜企业300多家，带动上下游全链条产值超600亿元。鸭舌表现尤其亮眼，各类鸭舌制品的销量，占全国市场份额50%以上。