温州酒店推出龙舟宴 体验舌尖上的亚运
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温州网讯 看龙舟竞渡、吃龙舟饭。为迎接杭州亚运盛会、发扬瓯菜文化,近日,温州大酒家特别推出了龙舟宴,精致的造型摆盘,原汁原味的“温州味”,美味佳肴里藏着最地道的温州烟火味。
温州龙舟竞渡省级传承人胡晓敏告诉记者,“划龙舟,吃很关键,在温州吃龙舟饭叫吃‘龙舟酒’,是龙舟活动中重要的环节。温州传统龙舟活动在端午节期间,从头到最尾,可以吃好几次‘龙舟酒’,在不同的时间吃,有不同的叫法。”
一般在划龙舟结束后,参与资助龙舟活动的人,各地方的龙舟朋友,大家聚在庙宇里举行酒宴,名为“解缆酒”,这既是欢庆当年龙舟竞渡活动结束,方便组织者做好交接工作,又是将当年龙舟活动的经费“取之于民用之于民”,大家同吃龙舟饭,祈求五谷丰登、人人平安。“菜品为瓯菜,没有标准,看经费留存的多少,宴席大的有50来桌。”胡晓敏解释,“不同于传统龙舟,竞技龙舟活动结束后,一般会在酒店里吃龙舟饭。”
白切鸡、花蚶、胶冻、黑虎虾、盘菜生、鸭舌、鱼饼8盘冷菜,五彩龙舟饭、浓汤鲍翅肚羹、松子大黄鱼、龙舟蟹籽焗小青龙、富贵海中蟹、龙舟刺身拼盘、清炸瓯江子鲚等12道热菜,温州大酒家的龙舟宴菜式以海鲜为主,在菜单、菜品用料和造型上,厨师长董宝颇费了一番心思。
松子大黄鱼,从温州地区特色传统名菜炸熘黄鱼改良过来,寓意丁财两旺;龙舟蟹籽焗小青龙寓意节节高升;富贵海中蟹,温州人结婚酒宴要摆龙凤盘、三堆盘,在全国可谓一枝独秀,厨师就用传统技艺把温州本地蝤蠓摆成腾龙的造型;用绿豆制作成亚运划舟图腾的特制龙舟点心……因为造型复杂,龙舟宴比一般的一桌宴席,在制作上要多费不少工夫。
龙舟宴正式推出8天,目前已预订出几十桌。
来源:温州晚报
原标题:舌尖上的亚运
龙舟宴,地道的温州烟火味
记者:陈怡
本文转自:温州新闻网 66wz.com
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