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一坛醇香如何飘更远

温州宣传 2023-11-20 09:28:00

  “何以解忧?唯有杜康。”

  曹操在《短歌行》中将酒文化的源远流长体现得淋漓尽致。

  多少喜悦与忧伤尽在杯中酒。

  李白有“举杯邀明月”的雅兴;杜甫有“白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡”的潇洒;欧阳修有“酒逢知己千杯少”的豪情万丈;曹操却有“对酒当歌,人生几何”的苍凉情怀;苏东坡更具“把酒问青天”的浩荡胸怀……

  在温州,酒桌是人们社交的重要场合,也是展示人情味和待客之道的重要方式。酒,在不同的场景下表达不同的心意——

  客从远方来,借酒表达热情敬意;春风得意时,借酒抒发豪情壮志;仕途失意时,借酒排解忧愁烦闷。满月酒、周岁酒、金榜酒、结婚酒、生日酒……人生百态,酒贯穿人们的生活。

  漫漫历史长河中飘着一股甘醇与浓烈,米醴琼、温州“老酒汗”、红粬酒等温州民间“名酒”,满足一代又一代温州人对于酒的定义和记忆。

  一坛醇香,千百年传承——

  《文会图》中文人宴饮画面 图源:温州三十六坊

  一

  早在宋代,温州酒已经名闻全国,占据国内市场重要份额。

  南宋周密《武林旧事·诸色酒名》中,收录了54种名酒,温州占三款:清心堂、丰和春、蒙泉,位列全国第二。《永嘉县志》也载:“温州酒有蒙泉、丰和春。”蒙泉是华盖山下一口泉水,由于泉水清冽,水质绝佳,被誉为温州城三大名泉,系当时酿酒的首选。该泉现因遭受污染,不复存在。可见在宋朝,温州酒是闻名全国的。

  历代文人墨客笔下,温州美酒也成一段段佳话美谈。

  孟浩然来温留下“众山遥对酒,孤屿共题诗”的名句,将酒写到诗中,与群山对饮。清乾隆年间钱蕙《人日》诗云:“愁怀怕说岁华新,柏酒盈樽懒入唇。”她是才女,跟李清照一样会喝酒吟诗。陆游《至永嘉》中说,“樽酒如江绿,春愁抵草长。但令闲一日,便似醉千觞”,还在该诗序中特意注明:“自来福州,诗酒殆废。北归始稍稍复饮,至永嘉括苍,无日不醉,诗亦屡作,此事不可不记也。”言下之意,在温州天天喝醉,才不辜负这美酒。

  孟浩然笔下的江心屿 图源:温州三十六坊

  历经岁月沉淀的美酒,将历史浓缩于醇厚之中。

  南宋叶适说“琥珀银红未是醇,私酤官卖各生春,只消一盏能消气,切莫多杯自害身”,指的便是米醴琼。“琥珀银红”跟米醴琼透亮纯净的色泽契和,上等的米醴琼呈琥珀色,刚酿出来呈浅金色,年份越久颜色越深。后两句说,这酒不要喝多,过口清香,但后劲很足,容易喝醉。将米醴琼酒性的特点写得入木三分。

  酒杯摇曳,很多人的印象里是国外的葡萄酒。事实上,在中国历史上同样有一种色泽红艳如宝石一般的传统美酒——红粬酒。温州泰顺、文成等地用乌衣红粬发酵酿酒已有800余年历史。清《泰顺分疆录》载:徐岙底村“家户皆粬,时各地商贾竞购,挑担脚夫辑岭头耳。”

  二

  秋已至,冬将近,温州人的餐桌上又多了不少与酒有关的“滋补餐”,黄酒焖鸡、蛋酒、滋补酒饭、酒炖海鲜……

  酒,是承载温州饮食文化的一道特色符号。

  作为中国三大双酿酒之一,米醴琼是唯一以白酒为水酿的酒。

  图源:百晓讲新闻

  100多年前,项氏先祖举家从永嘉场迁居来到河头村。这里有上等的稻米,有青山含远黛、溪水潺潺流水淙淙的山谷,有适宜的温度和湿度,是酿酒的风水宝地。

  清朝时期,米醴琼曾是当时的“网红酒”,最具代表性的酒坊便是位于瓯海区郭溪街道河头村的温州项家酒坊,现改名为浙江百年老字号项春和堂。

  “戊戌变法”六君子之一谭嗣同,曾路过上海的项春和堂酒庄分店,仅尝两口,便连称“好酒”,还题下“项春和堂”店名招牌字。

  酿制古技法,一脉相承。2011年其酿造技艺被列入第五批温州市非物质文化遗产名录。

  温州的酒文化,百花齐鸣,涌现出了江心老酒、麦麦酒、杨梅酒、泽雅乌豆酒、泰顺猕猴桃酒、永嘉乌牛酒、畲族乌米酒等极具地方特色名酒品牌,述说各自精彩的故事。

  踏入永昌堡,循着城墙遗迹,穿过古色悠长的石板小道,“郑家园”悄然隐匿于一群旧式砖瓦房之间。“郑家园酒坊”的酒始于明代,十里八乡,远近闻名。不少酒客驱车而来,只为感受这百年历史的麦麦酒醇香。

  郑家园麦麦酒体验馆 图源:文旅龙湾

  在温州农村,大多有酿黄酒的习惯,永嘉、瑞安、平阳等地,秋熟时喜用优质糯米酿成美酒,等来年儿女婚嫁或其他喜庆日子开瓮宴客。腌渍入味时的那一抹酒香、快炒时烹入的那一圈酒气、炖汤时点入的一刻酒味……西山、江心、厨工、海螺,这些温州黄酒品牌,伴随着一代代温州人的记忆。

  三

  中国酒业协会发布的一份报告显示,未来我国陈年酒市场发展空间较大,消费年龄呈下降趋势,青年市场或起到拉动市场增量的重要作用。

  如今,在大量品牌同质化竞争中,走过千百年历史的温州佳酿,一坛醇香如何飘更远?笔者认为,可从以下几点思考:

  其一,在传统技艺坚守中与时俱进。

  每一款佳酿都有其秘诀,在于独特的配方。“秋收制曲,冬天酿酒”,这是宝贵的传统经验,遵从时令造出最好的酒曲。与威士忌等蒸馏酒相比,米醴琼味更加香甜。这是糯米发酵后溢出的自然香浓清腻。郭溪凤凰山富含微生物和矿物质的山泉水长期“供应”,精选新鲜无污染的苏南梗米和糯米……这份配料表,自带自然,恰是最独特的秘方。

  尽管市场瞬息万变,坚守传统技艺中的古法酿制,坚持慢功出细活儿,才能酿制出原汁原味不掺水分不勾兑的好酒。这种初心不变的等待,才经得起众口回味,才不辜负千年历史的守望。

  时代在变,消费模式在变,传统的经营方式也要作出改变,与时俱进,才不被市场淘汰。比如,米醴琼将要着手打造项家酒坊非遗体验馆,让更多人了解这个百年老字号酒坊。这里不仅有酒的历史,也有古法酿酒体验,还可咪上一口酒。

  图源:百晓讲新闻

  其二,在消费市场扎根中拓宽挖深。

  任何一款产品,既然卖给青年人,就必须体现年轻人的族群特征。这样,消费者一看一听才会有代入感,精神上才会产生强烈的共鸣。茅台与瑞幸咖啡的联名产物酱香拿铁,就实现了这一目标。紧随其后,温州酒品牌推出“老酒汗拿铁”,附上方言广告语“美酒加咖啡,我要哈一杯”。

  这种看似带有“破坏性”的联名使用,在一定程度上恰恰打破了厚重感,让市场年轻化。

  酒水消费其实是一个很情绪化的行为。因此在选品时,在保证口感和品质的基础上,人们还会看颜值以及背后的故事。当然,光有颜值和故事是远远不够的,品牌必然有对品质一如既往的坚守。

  若要提升青年群体的忠诚度,还可试着在品牌与剧集或综艺节目之间找到“灵魂上的契合”,将产品植入特定场景,陪伴一代年轻人共同成长。

  皇图霸业谈笑中,不胜人生一场醉。”举起这杯千年佳酿,一饮而尽吧!

  醉梦里,定会梦到李白的金樽对月,陶渊明的诗意田园,辛弃疾的金戈铁马,以及李清照的海棠花落,杜甫的曲江醉归,苏轼的把盏北望……

  来源:温州宣传

  原标题:一坛醇香如何飘更远

本文转自:温州新闻网 66wz.com

新闻中心 编辑:张湉责任编辑:叶双莲监制:阮周琳
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