酱油肉勾起浓浓思乡情

　　温州网讯 在温州，酱油肉饱含着“家的味道”。过年过节，温州不少家庭都要晒些酱油肉。在其乐融融的年夜饭桌上，或是招待客人，酱油肉咸中带甜，既可单作一盘菜，也可在炒年糕、炒盘菜里添加酱油肉，美味加倍。

　　人们习惯于农历十一月开始晒制酱油肉，一直到春节前后。温度低、风大天晴的天气是晒酱油肉的绝好时候。日前，记者从市区驱车一个小时，前往瑞安集云山，在这里的半山腰，有一家“平天河碎兴农家乐”，以美味的酱油肉而出名。农家乐老板王碎兴，有着三十多年厨师经验，特别是一手祖传腌制酱油肉的技术，折服了顾客。

　　“今年的天气特别好，做出来的酱油肉也特别香，大家过年可以多备一些。”王碎兴赶着晴好天气腌制酱油肉，最近每天要制作100多斤酱油肉，最多的时候有近200斤。“我们选择本地猪五花肉，切片差不多一厘米厚，有瘦有肥，口感会更好一点。”王师傅边介绍制作流程，边展示“独门”腌制酱油肉的手法。

　　只见王师傅把切片好的猪五花放入大铁盘里，再将提前准备好的生姜、八角、辣椒煮好的料汁倒入碗中，加入老抽、酱油、白酒、鸡精等调味料混合，搅拌均匀后倒入铁盘中，与新鲜的五花肉混合搅拌、揉捏均匀放置。等腌制10分钟后，再次混合搅拌，让味道和颜色更深地浸入肉中。

　　十分钟后，猪五花的颜色已经成棕色，就到了晾晒的步骤。王师傅把腌制好的五花肉依次晾在筛子上铺平，放置在太阳底下晾干。“晒一天翻个身，再晒两天就可以收起来了。”王师傅说，冬季的风比较干燥，再加上阳光的照射，两到三天时间，酱油肉便会晒成。

　　王师傅说，他家洗猪肉、调酱料，用的都是集云山的山水，腌制出来的酱油肉口味更加清爽。由于半山腰海拔300多米，这里的苍蝇也较少，酱油肉的晾晒也免去了驱赶苍蝇的烦恼。

　　在温州，最常见的酱油肉烹饪方式，就是加入生姜和料酒，隔水蒸熟。在农家乐里，王师傅使用木柴烧铁锅的传统蒸煮方式，把一大块酱油肉放入铁锅内蒸煮了15分钟，再切薄片，一盘酱香四溢的酱油肉就能端上餐桌了。

　　除了制作酱油肉外，酱油鸡、酱油鸭、酱排骨等温州传统特色美食也很受欢迎。王师傅的女儿将制作流程拍摄下来发到微信和抖音上，吸引不少顾客慕名而来。临近春节，来自五湖四海的顾客还会通过网络订购酱油肉，最远甚至发货到青海、新疆等地。

　　来源：温州日报 

　　原标题：酱油肉勾起浓浓思乡情

　　记者：项武龙 通讯员 张森

本文转自：温州新闻网 66wz.com