一碗糯米饭，滋养百味人生

　　八宝松饭

　　饭团

　　糯米饭

　　温州网讯 炊烟晨起，糯米的蒸汽与肉末浇头的香气交织在一起，温暖着过往的行人。

　　在温州，一碗糯米饭，配上豆浆，是上班族日常的“天光”，是在外游子想念的家乡味，也是作家笔下的小巷风情。

　　这碗糯米饭，被全国网友描述为：有一种神奇的早间碳水，贯穿了早起温州人的“天光”时间；这碗糯米饭，受美食大咖热捧：频频出现在《舌尖上的中国》《我的美食向导》，上榜《早餐中国》；从一餐“糯香”，引发全城“糯叽叽”热搜，“Z世代”吃货更是不远千里前来打卡一座城……

　　温州糯米饭，为何有这般民间生命力？又藏着怎样的百味人生？

　　一

　　在温州街头有许多这样的炊饭早餐店，夫妻档，开门早。来往的主要是街坊邻里，学生娃、上班族，很多人在这里从小吃到大。

　　店主人对每位来客，热情周到，打饭利落。“呼”一声揭开炊饭大盖子，兜饭、浇汁，涌出的蒸汽还未散尽，就已打好一碗热腾腾的糯米饭。油条焦黄松脆，浇头咸淡适口，加了香菇、肉末、葱花与颗粒饱满的糯米一拌，温润油亮，入口糯香。

　　若赶时间，这碗糯米饭，又摇身一变为“饭团”。糯米饭团可甜可咸，捧在手心，乘着热乎，边走边吃，就这样陪伴着早起的温州人去打拼市场。

　　“炊饭配豆浆”早在清末民初就出现在了温州街头。至今一些老温州的记忆中，解放初期，在温州城最繁华的五马街口，浙南百年名店“集香居”就开过点心铺，早餐热卖炊饭与豆浆。

　　“百里坊口吃天光”这句民间流行的谚语记录了上世纪七八十年代，朔门古港附近的百里坊口大榕树下，汇集了许多早餐铺，热卖猪脏粉、米粥和糯米饭的场景。这里码头繁华，商贸来往，去上海做生意的温州人，要先吃上一碗“饱登登”的糯米饭，再到安澜亭码头乘坐“民主轮轮船18号”出远门。

　　糯米饭也叫“炊饭”，因为糯米在浸泡一夜后，次日一早要放在“饭蒸”上慢炊，火候决定了这碗饭的口碑。温州有一句俗话：早上吃饱一日饱。能让大人小孩出门吃早餐的最佳理由，就是能吃上这一碗香喷喷、饱登登的炊饭。

　　糯米饭有甜有咸，可搭配豆浆、豆腐脑，或将鲜鸡蛋液用热滚的豆浆一冲，成为“蛋浆”。糯米、鸡蛋、豆浆，一场看似简单的早餐搭配，却蕴含了人们对“早餐吃好”的鲜明定义。

　　如今，温州糯米饭、饭团已成为全国网红早餐。温州一家糯米饭早餐连锁，在老城街巷开出了80多家门店，一年要卖出500多万份糯米饭；而深藏于小巷里的饭团小店，也不断新扩，从城西开到了城东，吸引海内外美食博主前来打卡。

　　油条分软的、脆的，豆浆分甜的、咸的，冲不冲鸡蛋，浇头肉汁可多可少，加不加葱……一碗早餐饭，既体现了果腹的实用主义，各种辅料点缀及小料增减又体现了人们对口味个性化的追求和变通，这一碗见于大街小巷的市井早餐，也折射出温州人的勤劳务实及创新不同。

　　难怪，有人会如此迷恋这一碗糯米饭，就连《舌尖中国》总导演陈晓卿也发微博：独自打卡糯米饭老店，一碗糯米饭，配一碗豆浆，这可是标准的温州早餐。

　　也难怪，越来越多的全国吃货，不远千里来排队打卡那些弄堂里的小店。

　　二

　　无独有偶，在温州宴席上，“糯米食”同样扮演不同角色，承载着一代代温州人的记忆。

　　温州新年酒、年夜饭上的第一道主食是炒水晶糕，寓意“年年高”。最后一道甜点要上八宝饭，象征“发财进宝”，两道“糯米食”一头一尾出场，更寓意盛宴有头有尾。

　　温州传统名菜中有一道“八宝松饭”，多了一个“松”字，长条形态的“松饭”与圆乎乎的“八宝饭”却截然不同。虽同是糯米和干果蜜饯为主料，这道甜品小吃却费时费力，颇考验厨师的功夫，要将熟糯米和馅料用薄如纸的豆腐皮包着，裹成长条状，经高温油炸成脆皮，以其酥香的外皮、丰盈软糯的馅料，在改革开放的那个年代就风靡一时。

　　围绕糯米饭，温州名厨还研发出了炸丸子、海鲜名肴。脆皮八宝饭，采用脆浆糊粘八宝饭球，在油锅中炸成丸子，使其外香脆、里糯甜，既保持八宝饭的口味，又不落于俗套；蝤蛑八宝饭，糯香融入蟹鲜，这道中国名菜谱中的温州佳肴，将糯米饭的美味发挥到了极致。

　　在百姓家中，糯米饭也换着花样，不断烧出新味道。滋补酒饭、榴莲饭、五彩饭等新派糯米饭隔断时间都会掀起新“食尚”。

　　糯米扁儿、油泡丸、珍珠丸、鸡肫丸、汤圆、麻糍、灰汤粽、九层糕……众多用糯米做的小吃、点心、主食、热菜，老百姓统一亲切地称呼为“糯米食”，字里行间透着又糯又香的市井味儿。

　　今年五一，一场打卡温州城的“糯叽叽”，成为小红书、抖音等网红博主的出行主题。

　　从早餐、小吃到新派甜品、宴席大菜，时至今日，这一碗“糯米饭”不断演变，充盈着民间新生力量，将继续作为温州宴席上的宠儿，魅力不减，经久不衰。

　　三

　　自古以来，糯米的“香糯甘甜”，让江南百姓念念不忘，也成为代表南方的味道。

　　“饭稻羹鱼”，是汉代文献中对我国南方百越种植水稻与生活方式的一种概括。随着糯稻在南方地区种植扩散，形成了各自的糯稻饮食文化，并沿传至今。糯米在江南形成了三大非遗“瑰宝”，在绍兴以黄酒著名，在嘉兴以粽子飘香，在温州，这一碗糯米饭，以原米、原味、原色、原营养的最原味的姿态呈现。

　　糯米在民间广泛用于酿酒、制醪糟、小吃制作等。而用糯米做时令主食，不仅延续着果腹功效，还传承了健康理念、民间习俗，让这一碗米饭魅力无穷。

　　立夏饭是一道江南传统美食，用五种颜色的食材烹饪而成的五色糯米饭，蕴含着养生和健康寓意；农历“二月二吃芥菜饭”是温州、台州等地民间广为流传的习俗，这一天，满城尽是饭菜飘香；在温州文成、泰顺等地，“三月三”蒸煮乌米饭是畲族的传统习俗。

　　过年过节，南方宴席上都会有“八宝饭”作为一道压轴甜食，乘着热气腾腾上桌，众人纷纷用调羹挖上一勺，粘着甜麻心、八宝料，那叫一个香甜喜庆。

　　在炊香的氤氲中感觉饭香和嚼香，也是一种生活美感。饭之味在百味之上，中国人无比热爱一碗“米饭”是有原因的。正如清代美食家袁枚在《随园食单》里所言：“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”可见，米饭香，能逾越百味之上，而不必用菜肴辅佐。美食家蔡澜先生曾撰文，列数天下美食，描述拌饭是他一生挚爱：“一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。”

　　一碗米饭，盛着人间烟火，也承着不同地域独特的情愫。温州老一辈华侨回老家，喊着一句“咸饭甜浆”走进炊饭店，拉近了街坊距离，也唤醒了家乡味道。他们也将温州糯米饭带到法国、意大利、西班牙，形容这是“中国饭团”，成为中国味道。

　　“到温州，就吃温州糯米饭。”正成为五湖四海的游客来温州打卡的一大理由。地道的糯米饭，传承了温州的味道，也演变出新派食尚。梅干菜糯米饭、黑松露糯米饭、腊味乌米饭，创意豆花、豆浆雪花冰、抹茶豆乳……糯米饭、豆浆的各种混搭，使温州糯米饭品类更加丰富饱满。

　　炊饭，配豆浆，坐在巷子里。这是“18度”的城里每一个平凡日常。不同时代，关于城市的记忆，未必是山珍海味，质朴而又有灵魂的家常烟火味，却历久弥新。

　　一碗糯米饭，让人元气满满，迎接每日“天光”。一碗糯米饭，一口滋味，尝尽人生百味。

　　来源：温州日报 

　　原标题：一碗糯米饭，滋养百味人生

　　记者：昭普

本文转自：温州新闻网 66wz.com