寻味乡村土特产丨文成拉面，光阴的味道

潮新闻 2025-01-29 09:35:19

不知不觉，当所有的一切都在变，唯独家门口那家熟悉的面店的味道从未变过，反而经过时间的沉淀，凝结成我们骨子里的乡愁，混着思念，深深地融在了我们的饮食里。在我心中有一碗面，叫文成拉面，这碗面我吃了无数次，总是百食不厌，也许已经习惯了这一碗乡愁在我的血液里流动的感觉。

据《文成县志》记载，“拉面，又叫面带。”文成拉面是文成的传统小吃，已有几百年的历史。拉面店遍布文成的大街小巷，劲道的拉面，配上肉糜、青菜、葱花、蛋花，浇上一勺肉汤，香气逼人。特别是加入些许酸菜，那股酸香，馋得我直流口水。“窸窣窸窣”，一大碗拉面吃到只剩半汤半面，已是一个饱嗝上来。可是当看到饱蘸汤汁的拉面沉到碗底，我又不忍心弃之而去，接着“呼啦呼啦”埋头吃，把一碗面连同汤一起吃个精光。在寒冷的冬季早晨，吃上一碗文成拉面，那真是一桩美美的醉事。

图源：文成发布

在文成的拉面店，我时常会看见一大家子来的，有银发的老人，刚长了乳牙的娃娃，精神焕发的年轻人。食客群体各异，这吃声也各异，有“滋溜溜”的吸入面条的声音，有“吧嗒吧嗒”的咀嚼声，有“呼呼呼”边喝汤边吹面条的声音，整个就是“嘈嘈切切错杂弹，大珠小珠落玉盘”的场景，也许这就是人间最美的烟火味。文成拉面软糯，老人小孩都喜欢。别看那老人小孩没几颗牙，可吃起文成拉面来，比我们有滋味，小孩只要拉面用筷子夹短点，“窸窣窸窣”就立马下肚了，吃完后还翘着小嘴一再讨食。

文成拉面似乎已经成为文成人的一种“馋”，“馋字从食，本义是狡兔，善于奔走，人为了口腹之欲，不惜多方奔走以膏馋吻，所谓‘为了一张嘴，跑断两条腿’”。也许是我们家特别“馋”一点，要是三五天没吃到文成拉面，肚子里的微生物就会发作，浑身难受，于是当母亲问起明日要吃什么，大家就会异口同声地喊：“文成拉面！”

文成拉面好吃，其做法也简易，但需要一定的耐性和功力。第一步是将优质面粉倒入面盆内，加入适量的盐，可以让面粉醒得更快先，再根据面粉的黏稠程度，慢慢加水搅拌；第二步是反复用手去揉压，其揉压的时间至关重要，关系到面粉的韧劲。渐渐地，面粉沾水经过揉压，黏性成团；第三步，将揉好的拉面揉成长条近1厘米厚的面饼形状；第四步，将其切成1厘米宽，其整齐划一的排序，远看就像钢琴上的白色键盘，再盖上湿毛巾，防止面皮长时间接触空气而变得干燥；发酵约20分钟后，将切好的面条两端拎起，边拉边抖，将面条拉得尽可能细长即可，接着扔进沸水中，待熟后，倒入调好的猪骨汤汁内，加入葱花，一碗润滑爽口的文成拉面就出锅了。