寻味乡村土特产丨深夜，来碗热气腾腾的猪脏粉

温州有猪脏粉这道名点心，是我一直觉得生活在这里的几件幸事之一。我每当坐在一碗热气腾腾的猪脏粉面前时，就似有一双无形大手按住我的头颈，把整个人捺在里面，就觉得如中国人在国外介绍长城，法国人来中国炫耀卢浮宫，英国人宣扬19世纪扬威世界的海军一样自豪。

“咣咣”几下，大肠寸寸断开

开猪脏粉的店面都是敞开式的，即厨房完全敞开，食料、配料和烧煮的过程一目了然，真正是阳光透明的厨房。关于其因，我想大概是破除有人认为这点心可能有点脏的说法吧。

老板将焯过水的软糯的粗粉干放进滚烫着的开水里，接着拿来大瓷碗，从滚烫着的肉汤锅里舀起定量的汤倒在碗里，再从架子上拎过来一条猪大肠，用肉刀在砧板上“咣咣”几下，大肠就寸寸断开，成为一个个如指环般的小块了。他用刀身将大肠盛进碗里，放入煮好的粉干，再加入调料。

一声“来也”，老板用一只大手端过来放到我面前。一般我会就着碗沿喝上一口汤，不用调羹或者勺子，喝起来一种豪气油然产生。感觉那就是大块吃肉，大口喝酒的梁山好汉的做派，冰滑的磁碗外沿跟厚重的浓汤，同时在嘴唇上进行相遇，实现冰与火的碰撞。

里嫩外韧的肉质，享受美味的极致

如残阳一般鲜红，如晚霞一般炫色的鸭血一般是冲锋在前，先行探路。它在舌尖溜溜地滑过，如连音在钢琴键上滑过。在味道和质感方面，一点点的Q弹，一点点的硬度，在交合汇集之中一齐上阵，反复点缀，软而不塌，香而不腻的优点得到了充分发挥。隆重登场的猪脏，其方式自是不同。它是主角，这扭曲着蜷缩成一团团如欧洲贵妇人身上的褶皱裙一般的大肠，圆滚滚的长条，赤身裸体地在油汤中滚来滚去，或者在大盆里玉体横陈，极尽诱惑之能力。其中的脏头更是魅力非凡，是皇后级的存在。

当被切成如甜甜圈似的一块块，牙齿触到它时，那里嫩外韧的肉质，劲道十足。我享受咀嚼它的过程，它的汁水，肉碎都在Q弹着在挣扎着。

接下来的粉干，粗大的它如一条条小肠，洁白，细腻，又不失为臃肿。作为猪脏粉的主体，它只要粗大就好，就能在滚烫的汤中扬眉气，扬名立万。

我在吃它时，喜欢用筷子夹上，将其高高举起，从头到尾放入嘴中，哧溜溜地吸进去，喜欢吃出声音，从喉咙里发出来。不管吃相有多么难看，哗啦啦地往里吞咽，不管是否影响到他人。

大蒜叶和豆瓣酱，配料也功不可没

之所以受到人们百般追捧，它的配料功不可没，是灵魂级别的存在。主配料是大蒜叶和豆瓣酱。去腥的大蒜叶在这汤水中，洒下一股清香，埋在碗里四溢着，调成一个清味，在油腻的减却上，不遗余力。

温州的豆瓣酱是腌制的，跟其他一些地方不一样，是没有辣的，即只有黄色或者黑色，没有加辣椒的那种红色。只需几滴，就能渗满全碗。一点点的咸味，加上一点点酸，还有一点点沉香，在满盘肉汤和食材之间，也能画龙点睛，生花妙笔，一点也不显得多余。

美味故事，盛宴之菜记忆里的味道

猪脏粉一年四季，一天四餐（加夜宵）都可以享受。夏热时，即使在酷暑，袒着上身，吃得满头大汗，也不过错过那一碗。而在冬天，无论是怎样的隆冬，一天24小时，无论何时，总能在大南门、西城路、水心、下吕浦等街角，在昏黄的灯光下，发现一个个热气腾腾的油锅，或者只看到热气如山中晨雾一样蒸腾着。一碗吃喝下去，一滴汤都不剩，就能暖和一天。

从上世纪80年代起，猪脏粉开始在温州的街头巷尾出现。至于出现的原因，已不可考。电视剧《温州两家人》有一个场景，就在仓桥街守英猪脏粉老店进行拍摄的。我记得小时候，每当年未杀猪时，有一道由猪肉、猪脚、猪肠、猪肝和猪血等大杂烩组成的菜，称为杀猪菜。邻里之间你来我往相互送吃，经常看到妈妈双手端着一个大碗，送到上屋邻居家。那时对我而言，这是最为丰盛的饕餮盛宴之菜。

后来家从山村搬到城里，到城里生活工作，这菜的奢侈成份变得越来越浓了。因为在寻寻觅觅的举动之中，在餐桌很少看到它了。

听说，温州猪脏粉还飘洋过海到世界各地，在美国唐人街、法国巴黎三区、西班牙马德里华人聚居区等，很受华人的欢迎。

来源：潮新闻

原标题：寻味乡村土特产丨深夜，来碗热气腾腾的猪脏粉

作者 周胜春

本文转自：温州新闻网 66wz.com