“永强鸡柳哥”走红 二十年专注配制秘方

　　温州网讯 近日，龙湾区永中二号小吃街“永强鸡柳哥”因在社交平台上走红而备受关注。他制作的鸡柳外脆里嫩、炸香蕉软糯香甜，加上始终保持干净整洁的小摊，不仅赢得了众多市民的喜爱，也唤起了不少老街坊的回忆。有网友感慨道：“从初中就开始吃他家的东西，转眼毕业都十多年了，味道还是那么地道！”

　　1月4日，记者前往龙湾区永中二号小吃街，探访“专业炸无骨鸡柳”的“永强鸡柳哥”戴师傅。下午4时，小摊前已排起长队。

　　摊位上整齐摆放着裹好面包糠的鸡柳、香蕉、鸡排、薯条和红薯等食材，一旁几瓶调味料简洁排列。生意火热，顾客自行称重后，只见“鸡柳哥”将鸡柳倒入油锅，轻松翻滚几下，捞出撒上调料，一份鸡柳便快速出餐。

　　戴师傅告诉记者，平日出摊时间不固定，一般在下午1时30分到2时30分，最近半个月生意火爆，每天都要忙到晚上11时30分才收摊。摊上最受欢迎的是炸鸡柳和炸香蕉，此外也供应炸薯条、鸡块和鸡腿等。炸鸡柳有小、中、大三种规格，分别售价11元、16元、21元，炸香蕉则是每根7元。

　　“我做这行二十年了，起初卖水果冰粥，后来转做炸鸡柳。”戴师傅说，虽然曾经学过炸鸡柳的基础制作方法，但配方过于简单。后来他不断尝试，自己调配出独特的秘制配方，才炸出了外脆里嫩的口感，并改良了五香调料，赢得不少回头客。炸香蕉也是他反复试验的结果，经过对不同品牌香蕉的对比，最终选定了口感更糯的“水果码头”香蕉，并将最初的糖粉、番茄酱调料逐步调整至如今的炼乳，使风味更加香甜。

　　在食材准备上，戴师傅同样一丝不苟。每天他都会提前在家将鸡胸肉切成粗细均匀的条状，就连看似简单的裹面包糠，他也坚持现裹现炸，“我们只选用粗细适中的面包糠，太细太粗都不要，鸡柳必须裹两遍，这样炸出来口感才最好。”最近走红后，销量大幅上涨，每天要用掉30多公斤鸡胸肉和150多根香蕉，工作量几乎是过去的2倍。

　　戴师傅还强调，控制油温是炸出好吃鸡柳和香蕉的关键，油太热，鸡柳容易缩，口感变差；炸香蕉时油温过高，表面面包糠会焦，太低则内部冰凉。只有把握好火候，才能保证最佳风味。

　　不少顾客都对“鸡柳哥”小摊的卫生赞不绝口。戴师傅称，“我坚持不用过夜油，台面上有一点碎屑或油渍就用纸巾立刻擦掉。”每天收摊后，他都会彻底清洗台面和锅具，并用开水烫洗，连摊位周边的地面也会用洗洁精刷洗，保持地面整洁。

　　正在排队的老顾客谢女士说，两年前就开始光顾这家小摊，除了喜欢鸡柳的脆嫩口感，更看重这里的卫生，“做得干净，顾客吃得才放心，我常带弟弟妹妹来吃。”

来　源：温州都市报

记者 黄梦思

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