“咚、咚”声响起！非遗传承人郑世文的“捣年糕故事”

　　“年糕班”的师傅们正在捣年糕

　　郑世文和他的“鱼年糕”

　　温州网讯 捣年糕的“咚、咚”声响起，年味就来了。昨天，在2026年温州“六个一”土特产嘉年华现场，市民围聚在一个青石臼前，非遗传承人郑世文和他的“年糕班”正合力捣制年糕，将这份年味揉进了捶打的力道里。

　　一捣一翻，每天3000次捶打

　　岁末腊月，是郑世文最忙碌的时节。

　　在温州，有句老话：“无年糕，不成年。”年糕因谐音“年高”，寓意“一年比一年高”，温州童谣《十二月令》唱道：“十二月，糖糕印状元”，说的正是这延续百年的捣年糕习俗。

　　“我捣年糕已经20多年了。”说起郑家年糕，在温州已是小有名气。郑世文来自瑞安陶山，他说，过去只有两个人一起捣，如今组成了七八位师傅的“年糕班”，其中，最年长的陈师傅已逾古稀，可一拿起捣杵，依旧有劲。

　　摊位前，陈师傅将刚蒸好的糯米团倒入臼中，一人随即高高扬起二十余斤重的捣杵，划出一道沉稳弧线，精准砸向米团中心；同一时间，另一人如游鱼般迅捷探入，将边缘的年糕翻裹至中央——动作干净利落，分毫不乱。

　　一捣一翻，一落一收。不到五分钟，一块热气腾腾、筋道软糯的捣年糕便新鲜出炉，引得围观市民争相购买。“一听到这声音，就知道要过年了。”带着孙子逛展的赵阿姨来自永嘉，特地赶来。“我小时候，村里家家户户都捣年糕，那声音能从腊月十五响到除夕。现在住高楼，听不到了。”

　　“我们现在一天可以卖三四百斤，每天要捣三十笼，每笼至少一百下。”郑世文算过，这意味着师傅们每天需合力举起二十多斤重的捣杵三千余次。

　　这不仅是力气活，更是手艺活。郑世文说，这一捣一翻之间，需要绝对的默契——快了会伤手，慢了则影响口感。

　　一门手艺，四代人的传承

　　郑世文做年糕的手艺，是从父亲手里接过来的，再往上数，可以追溯到爷爷那辈。“我们陶山郑家做年糕，少说也有百来年了。”他说，那时捣年糕的生意人很多，后来年糕制作都机械化了，这种技艺慢慢就面临失传了。

　　1997年冬天，他带着“年糕班”和青石臼来到温州市区。“那时候，温州市区本地的‘年糕班’已经停了七八年了，我觉得是个商机，就过来了。”他还记得，青石臼有二百多公斤重，三四个人才抬得动。如今，青石臼沉稳地蹲在摊位中央，臼沿已被磨得光滑如玉，记录着无数次的捶打。

　　来到温州大南门市场后，生意果然不错。郑世文说，虽然年糕也可以机打，但还是有不少温州人，惦记这一口人工“捣”出来的滋味——原本只做腊月一两个月的营生，硬是被他做到了七八个月。街坊邻里办喜事、祝寿辰，都少不了郑家年糕。

　　后来，经过三年的申请，2020年，郑世文的陶山年糕制作技艺被认定为瑞安市非物质文化遗产。认证通过后，生意更好了，展销活动多了，“接过最大的一单，是一次性做了上千斤，顾客是温州一个小区的物业，分给每户居民。”郑世文回忆道。

　　如今，他的儿子小郑也接过接力棒，负责销售与运营。郑世文很欣慰：“现在的年轻人，愿意吃这份苦的不多。”

　　巧思频出，老味道新花样

　　为适应现代人口味，郑家年糕早已不止红糖糯米一种。摊位上，五仁年糕内嵌黑芝麻、核桃、金橘、葡萄干；水晶糕剔透如琥珀，包裹整颗红枣；还有创新推出的咸口酱油肉年糕，满足多元需求。

　　造型上更是巧思频出：十二生肖栩栩如生，金元宝寓意财源广进，鸳鸯糕祝福新婚，状元糕赠予学子，寿桃糕敬献长者。“年糕不只是食物，更是祝福的载体。”郑世文说。

　　如今，不仅街坊邻里、酒店餐厅前来订购，越来越多家庭也将这里当作“年俗课堂”。

　　市民陈先生买了两只生肖造型年糕，给孩子一只，自己留一只。“我小时候吃过，后来很多年没见到了。”他说，“今天特意带孩子来，让他知道，年糕不是超市里那种真空包装的，而是这样一杵一杵捣出来的。”

　　郑世文听着这些话，手上的动作没有停。他说，这些年最欣慰的，就是看到顾客结构的变化：“早些年都是老人家来买，现在年轻人越来越多，还有很多父母专门带孩子来看。”

　　一声声“咚、咚”捣年糕还在继续，人们对新年的期待，就在这一臼臼捶打中，悄然到来。

来　源：温州晚报

记者 许雅晶 实习生 叶婧婵 受访者供图

本文转自：温州新闻网 66wz.com