鹿城学校今秋推“中央厨房” 申报门槛高家长监督

鹿城目前仅有少数学校实行校外配餐。 本报资料图片

　　温州网讯 读书娒的吃饭问题一直困扰着广大家长，如何吃得好、吃得安全又放心？记者昨日从温州市鹿城区教育局获悉，一项名为“中央厨房”的计划正式推出，首批将选择8-10所学校，约5000-10000名学生将先行试点，而后再根据实施情况稳步推进。“中央厨房”将严格通过招投标的方式产生，首批根据需要选择1—2家餐饮企业。

　　现状 大多学校自建食堂影响教育教学投入

　　据统计，鹿城区现有所辖公办中小学56所、民办小学9所，学生数6.3万，除个别学校，均为学生集体供餐，且绝大部分实行学校食堂自主经营的方式。

　　“目前学校办食堂是学生供餐的主要模式，在实践中，我们发现存有一定的弊端。”鹿城区教育局安保科负责人告诉记者，一些中小学不具备办食堂硬件条件，食堂面积场地小、功能布局不合理、设施设备要求跟不上等，难免加重学校负担；从软件上说，学校自办食堂需大量人力物力财力投入，也使得学校经费运转困难。“同时，管理食堂，无疑也分散了学校在教育教学工作上的精力投入，食品安全的压力也给学校增加不少难度。”

　　计划 筹建“中央厨房”优化学生供餐质量

　　何为中央厨房？据介绍，“中央厨房”是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。记者了解到，我省诸暨等地已在学校里推行“中央厨房”模式。

　　鹿城区教育局相关工作人员告诉记者，这个设想自去年就开始酝酿，之前在全区中小学校进行了大量的调研工作，又专门赴兄弟城市参观学习，着手制定“中央厨房进校园”项目的方案期间还多次组织有关部门论证。“这是改革、优化学生集体供餐模式的一次尝试，对学校来讲，尝试‘中央厨房’有利于学校及教师减轻工作负担，集中精神搞好教育教学工作；且变分散监管为集中管理，能够减少食品安全风险。”

　　记者了解到，该区决定于今年秋季正式推行“中央厨房”，首批确定8-10所学校，约5000-10000名学生先行试点，然后逐步推开。

　　保障 请家长监督“厨房”实行问题食品召回

　　追求物美也期待价廉。对“中央厨房”的供餐价格，鹿城区教育局称收费标准由物价部门根据实际成本核定，供餐企业还要根据学生年龄特点合理做好营养搭配。

　　另外，记者了解到，今后还将建立健全中央厨房食品安全管理制度，出台“中央厨房”监管办法，建立长效监管机制。在监管上，除了由食药监部门每周上门检查一次，学校不定期组织教师、家长代表进企业开展监督活动。中央厨房企业还必须建立问题食品召回和处理制度，并与学校签订安全责任书，杜绝出现较大或重大食物中毒事件，确保食品安全。

　　探索 严格为准入设限送达时限半小时

　　从原先学校的“各自为阵”到中央厨房的集中供应，众多学生成了同一条线上的“蚂蚱”，会面临更大的安全风险吗？“会不会仅一种菜不卫生，就导致所有孩子都中招呢？”一位家长不无担忧。

　　“这方面我们也考虑了，前期将从严把关，在准入条件上设置严格的门槛。”区教育局安保科负责人介绍，目前中央厨房必须取得《餐饮服务许可证》；人员制度管理，食品配送种类范围，选址要求、场所设置、布局、分隔、面积要求，食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板的规定等16个方面必须符合《中央厨房许可审查规范》，达到食药监部门许可条件；另外，“中央厨房进校园”还对企业注册资金、中央厨房面积、安全保障措施、日均配送能力等都提出更为苛刻的要求，“还将通过招投标，公开、透明确定‘中央厨房’。”

　　除了把好安全关、卫生关，运输环节也需把关。安保科负责人告诉记者，在选择“中央厨房”时还对企业的保温条件和运输能力设置了要求，“一般来说饭菜从包装完毕到送达各所学校不超过半小时，保证孩子能吃上热菜。”

本文转自：温州网