中秋月饼：传统口味推出爆款小众订制受到追捧

温州网 2020-09-23 16:26:00

传统月饼依旧强势，小众私人订制月饼供不应求，线上购买大幅增加。

　　温州网讯中秋临近，又到吃月饼的时节，今年月饼的行情如何？9月23日，记者联系了市区多家制作、销售月饼的商家了解到，今年受疫情影响，低档月饼相比中高档销路受阻，但总体销量较去年有所增加。传统月饼依旧强势，小众私人订制月饼供不应求，线上购买大幅增加。

　　传统月饼仍是中老年人心头好新口味网红款受年轻消费者追捧

　　苍南县桥墩月饼是温州传统月饼代表之一，浙江桥墩门食品有限公司老板王世元介绍，今年跟去年相比，月饼销售高峰提前了一些，自9月19日开始，日均要制作桥墩月饼1万多个，100多个工人，加班加点，仍供不应求，同比去年，今年网购订单占总销量半壁江山，提升了一倍，预计今年月饼销售会增加一成，大概55万个月饼。

　　网红款桥墩月饼成消费者“新宠”，王世元介绍，网红款是针对年轻人特地研发的，去年小试了一下，销量不算很好，今年经过几番调试，成为继老款传统口味桥墩月饼后，又一爆款。网红款月饼主打咸鲜口，与传统口味加蜜枣、花生、肉等不同，加入板栗、肉松、蛋黄等，类似广式月饼口味，制作工艺也更复杂一些，相比传统老款主打中老年人市场，网红款新口味更加适合年轻人，受到市场热烈追捧。

　　浙江桥墩门食品有限公司网红款桥墩月饼（蛋黄板栗肉松月饼）

　　疫情促使传统月饼销售模式变化，线上网购与线下网点销售平分秋色。“今年，淘宝、天猫上的销售订单很多，像网红款桥墩月饼，因为制作工艺相对复杂，积压订单不少。”王世元说，月饼的牌子响了，不仅温州本地人爱吃，像上海、杭州、南京等江浙沪地区也对桥墩月饼青睐有加。目前68元的传统古早味桥墩月饼和98元的网红款桥墩月饼供不应求。

　　疫情促使低档月饼销路受阻高档礼盒仍颇受青睐

　　桂新园是我市知名的饼点企业，该企业相关负责人表示，今年月饼品种和口味基本变化不大，与去年雷同，传统的莲蓉蛋黄还是稳坐销售桂冠，然后是近几年研发的特色桂香玉露饼，及法式乳酪月饼，是目前桂新园零售月饼前三。企业考虑到疫情的影响，在前期销售计划上相对保守，但就总体情况看，实际销售比预期的要好。

　　桂新园中高档价位的礼盒同期比去年销售有所提升（100元~200元、及200元以上的），但低档价位份额下降，三四十元的月饼团购份额大幅下降。

　　桂新园月饼礼盒

　　该负责人分析，疫情使得一批中小企业受到影响，今年不少企事业单位取消了中秋福利，低档月饼销路受阻，另外，消费者越来越偏向月饼的品质和口味，大部分低档月饼不再适应市场需求，而主打低档月饼的一些企业竞争激烈，导致价格越压越低，为控制成本、原材料及包装等，品质与利润必然下降。近些年，桂新园逐渐退出低档月饼的市场竞争，转向中高端、追求品质的团购市场，提供高性价比的产品和服务。

　　小众私人订制依旧火爆烘焙工作室喜上眉梢

　　加加零烘焙工作室的朱老板本周忙坏了，工作室才3个员工，每天要做400多个手工月饼，日夜赶工，仍有很多月饼订单需要赶。“这周开始，各种酒店、私人订单就很多，有些订单根本没办法完成，只能拒绝了。”朱老板表示，自己是跟面点师傅学的，师傅教给她一个奶黄流心月饼配方，没想到，这款月饼一经推出，消费者反响很好。光顾过的客人都说她家的奶黄流心月饼口味比香港美心月饼还要好，但是价格更实惠，味道更贴合温州人的口味。

　　店开了7年多，这款月饼自3年前推出后，每年都需抢购。“店比较小，所以主打口味，私人订制，今年跟去年比，礼盒装的销售提高了不少。”朱老板说，奶黄流心月饼需要当天烤制，保质期只有3天，因此销售数量有限，该店仅本周就要卖出3000多个，比其市场上的其他月饼，由于味道好，消费者喜欢，中秋节过后，该店还会继续售卖一段时间。目前该店的6个礼盒装价格128元，销量最好，散卖则每个18块。