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熟食摊的菜谱：换个“主角”，生意照旧
鸡、鸭、鹅不再唱主角，鱼、肉、凉拌菜粉墨登场，这是不少熟食摊的写照。
“禽流感当然对生意有影响，不过时下本来就是吃鸡的淡季。”烧鸡和咸鸡是瓦市菜场郑发记的招牌产品，最火时每天能卖出五六十只鸡。今年清明后，“主角”遭到冷遇，牛肉、凉拌菜等“新角”受到追捧。“其实自家加工本来就是高温加热，现在各种菜都多煮几分钟。”郑老板说，生意经自然要随着市场变化，生意难做了就要更用心。
有变的，也有不变的。卤鸡爪是文勇熟食的明星产品，如今仍有“追星族”。店里的阿秋说，她对很多客人科普，“熟食加工都要高温炖个把小时才会入味，我们证件齐全，都有消毒。”现在，店里鸡爪仍有五成销量，大学城的一些摊主仍来进货，老顾客仍然光顾。
西城路陆记的生意也依旧风生水起。周末，陆老板狠心把招牌麻油鸭下架，招牌烧鹅依旧每天能卖出十来只。“农历3月吃鹅正当季。”陆老板说，老店从爷爷辈开始经营几十年，各种风浪都遇过，鸡、鸭不火了就开发一些鱼的品种，生意照做不误，客流也很稳定。
市民的菜篮子：变个花样，买菜不愁
“现在菜场走一圈下来，还是新鲜蔬菜卖得火爆。”全职主妇余女士关注着禽流感动态，也关注着菜市场的变化。这位擅长煲鸭汤的主妇，如今更多地选择排骨汤，各种时令海鲜也成了荤菜的首选。
近些天来，每到鸡鸭活禽摊位，余女士都下意识地绕着走。“家里人连鸡蛋都没怎么吃了。”不过，余女士相信，不吃鸡鸭只是暂时性的。
禽肉吃得少了，主妇的菜篮子里多了新鲜的蔬菜和豆制品。尽管豆苗涨到6元一斤，小青菜也卖到5元，买菜的人还是不停地往篮子里拣。小黄鱼、九节虾、螃蟹等海鲜的行情，同样一路看涨。“海鲜、蔬菜都是时令菜，菜价涨跌也都正常，孩子也喜欢吃鱼，所以我还是每天买一点。”同余女士一样，有经验的煮妇煮夫充分利用备货调配，而烹调时也会按照“防禽指南”教的，多加热几分钟，将食物煮熟煮透。记者黄之宏 孙余丹 王舒
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关键词：H7N9 禽类 温州
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