温州青年金怀从厨师变身CEO 实现梦想在于坚持

温州创二代明星CEO：从端盘子开始做起（图）

　　 编者按：无数的“人”构筑一个伟大的中国梦。温州人，一个备受关注的群体。接过接力棒的温州新生代，与父辈有哪些不同，他（她）们又将以怎样的方式讲述新一代温州人的梦想。“我的中国梦”系列报道，继“圆梦行动”、“温州梦征文”之后推出第三季——“新生代梦想对话录”。欢迎提供线索、参与互动，微博@温州网 或者拨打新闻热线 0577——88817266  

　　5月23日讯(记者 张湉)年轻时的金怀，梦想着开上百家餐饮连锁店，成为业内出色、颇有声望的厨师。可当下正值四十不惑的金怀，只想本分地做一名有良心的厨师，开一家专属自己的精品餐厅，把财富用到实处。

　　金怀，1972年出生，温州嘉庭酒店管理公司董事长，旗下拥有楠溪第一楼、瓯粤轩及首府甲第大酒店等。

　　5月22日，记者来到位于市区欧洲城的首府甲第，找到金怀。相比金碧辉煌的店内装修，金怀十多平米的办公室显得特“寒碜”，因为刚到一批货还没时间打理，办公室俨然成为一个小仓库。

　　金怀身上穿着一件似黑不黑的衬衫，他笑着说这件衣服已经穿了十年，有点褪色了。“我对物质这方面没什么要求，而是把所有关注度都放在餐饮上。”就在这“小仓库”里，金怀和记者聊开了。

　　记者：您目前在公司里扮演着怎样的角色？

　　金： 也许很多人一辈子要做很多事，但我这辈子就想做好一件事，那就是当好一名厨师。我现在主抓新品开发，和研发小组一起根据消费者口味的变化进行菜品调整，在每季推出新菜品时都会亲自下厨。至于公司管理，总的操作方向在我这，具体实施交给下面的人去打理。我现在一门心思就是把这门手艺做专做透，现在还在做专做透的路上。

　　记者：目前旗下几家餐厅的定位是怎样的？

　　金： 我把楠溪第一楼定位为特色餐厅，主推温州传统家乡菜，因为价格比较亲民，所以走大众化路线。至于瓯粤轩，我想打造成专注于瓯菜改良、原创及品牌集约经营化为一体的高端餐营品牌。首府甲第大酒店，主要是可宴请可宴会，为家庭欢聚提供场所。温州地区人流量不多，不宜“一品牌多店”的连锁模式，所以我们的营销策略是实行“一店一名”。

　　记者：您从一名厨师华丽变身成如今的CEO，经历过哪些坎坷，付出多大努力？

　　金：我是来自一个农村的孩子，高考失利后，在亲戚的推荐下才正式接触到烹饪。开始的生活很艰辛，我几乎把省下的生活费全部用来买工具和书籍。之后经我的师傅仇云华极力推荐，破例进入温州酒家，渐渐地在这一行崭露头角，成为当时全国最年轻的特级厨师。

　　1994年，我卖起了“温州第一包”，生意好的时候一天能卖出上万个。眼看形势这么好，我就迅速扩张，开出了十几家包子连锁店。可毕竟那时年轻，没有考虑到同行竞争、战线拉得过长等风险，后来栽了跟头，仅仅一年欠下200多万的债务。后来一边打工，一边培训，一边还做些食材小买卖，最后用了四年时间还清债务，还积累下一点资本。后来，公司还遇到过几次不小的风波，但都一一克服过来了。在这个圈子摸爬滚打久了，心难免浮躁，所以一用空我就会看看类似儒家思想的书籍让心静一静。它教会我一种信念，再难也能重新站起来。

　　记者： 您认为您身上为实现梦想最大的特质是什么？

　　金：我觉得自己是个敢于坚持的人。当初和我同期的同学有37人，但现在坚持做厨师的寥寥无几。今天的一点点成果证明了我一路的坚持和选择是正确的。其次，勤奋也是关键。同行可能一天只花费8小时，但我都要花上14个小时甚至以上，每天早上4点半起床，学习一个小时，运动一个小时，还会偶尔亲自去市场采购。我相信只有付出不亚于任何人的努力，才能守得云开见月明。

　　记者：您把自己的公司命名为嘉庭，有什么寓意吗？

　　金： 这跟我的经营理念有关。嘉庭，谐音家庭，嘉字取自我的老家永嘉，我想把公司打造成一个像家庭般和谐的企业，不是家人，胜似家人。我一直认为，做得好并不是个人行为，而是团队行为的成果，但其中，企业主的思想很重要，我尽力当好他们的精神领袖，培养更多人才，回馈社会。很多企业年关面临招工难，但这在我们这不成问题，员工流失率也比较低。

　　记者：说到回馈社会，我想起不久前微博上曾发起一次光盘行动，旨在用节约下来的财富为山区孩子“丰富餐盘”，当时您许诺发起人，如果微博转发量达到5000次，您愿意解决永嘉岩坦镇溪下学校全体132名学生一年的营养餐的费用。

　　金： 是的，当时之所以要求转发5000次，是为了让更多人知道我们身边还有这么一群需要帮助的人，让更多人有意识加入进来。其实很多年前我就去这个学校看过，为孩子做过一顿可口的饭菜，可后来因为工作繁忙等原因，一直没能再去。也是趁着这个机会，为他们提供营养餐，做点自己力所能及的事。我希望在创造高效益的同时，把每一笔钱都用到实处。

　　记者：每年都会有一大批年轻厨师走向社会，有什么话想对他们说吗？

　　金：一般来说，出来当厨师的学历都不是很高，家庭条件也不好，大多来自农村，对人生目标和人生价值的概念都很模糊。我自己以前也是懵懵懂懂，一步步走来，到现在才稍微清醒点。我认为作为一名厨师，首先，不能心比什么都高，行动力却很差，以为天上会掉馅饼，只有想了并做了，才有机会实现。其次，做菜即做人，要带着良心去做菜、做生意。像地沟油这些我们不会去碰，短斤缺两、以次充好这些事也有悖做人原则。当初想着只有自己做得好、做成权威，才能在这行业里影响到更多人。

　　话语间，金怀多次提到自己的恩师仇云华，感激之情溢于言表。

　　金：他是我一生中最大的贵人。如果没有遇到他，也许我当初只能回老家开个小餐馆。很感谢师父选择了我，并破例让我有机会留在温州酒家，悉心指导我，教会我做人做事做事都要讲求“干净”二字。现在每个月我都会去给我师父扫墓，把他的墓碑打扫得干干净净的，让他老人家知道我没忘记他的教诲。