宁波网友杨梅煮汤惊现浮蜡 专家：杨梅本身含蜡

　　提问专家

　　杨梅汤到底会不会浮蜡？

　　为什么杨梅用水一泡会爬出虫子？

　　专家：杨梅本身含蜡

　　记者联系上宁波市林特科技推广中心的专家张望舒，他觉得事情没有那么严重。

　　她告诉记者，自己曾做过一次试验，用开水煮杨梅，确实发现烧杯壁上依附着一些蜡。

　　“杨梅的英文名字叫waxberry。Wax的意思就是蜡。杨梅是一种含蜡质较多的水果。”

　　张望舒说，很多水果都会含蜡。尤其是水果表皮上，这是它们裸露在自然界的一种保护，是一种脂类成分，让果实不受外界伤害，防风、防虫、防微生物等。尽管杨梅没有果皮，但它同样有这个防护措施。

　　“不同的杨梅品种间含蜡的成分多寡不同。据我所知，慈溪余姚的杨梅含蜡较少，福建杨梅含蜡较多。煮出蜡并不奇怪。”

　　杨梅是否带蜡，农科院将做检测

　　宁波市农科院农产品加工研究所副所长、国家保鲜中心宁波工作站站长凌建刚说，他们平时会对杨梅进行监测，比如宁波果蔬批发市场等，但只检测是否有农药残留，倒是没听说过杨梅打蜡。

　　凌建刚说，宁波市场上现有的两种杨梅。一种是从昆明空运过来。一种是福建杨梅，采用的是卡车运送。

　　“杨梅可以不经清洗直接食用。因为它表皮很脆，如果打蜡，肯定会破损。果蔬打蜡一般用在有表皮类的水果。如橘子、苹果等。”

　　“一般来说，杨梅的保鲜期在四五天左右，与气候温度有关。宁波对杨梅的保鲜采用的是一种叫“杨梅气调贮运保鲜箱”的技术，能让杨梅的保鲜期延长到15天。”

　　但杨梅蜡是否本身自带？他表示之前也没有人试过用水煮杨梅。不过，农科院农产品加工研究所的工作人员打算这两天去实地检查，取样本做相关检测。

　　凌建刚：“我只能说，不排除不法小贩会有这样的违法行为。如果有，肯定是第一次。”

　　另外，一些种植杨梅以及制作杨梅干的农户和商家表示，杨梅汤中会有一些泡沫类的杂质，很正常，但汤汁呈明显的蜡状，他们都没看到过。

　　宁波市农科院农产品加工研究所专家朱麟说，国家允许在水果表面打蜡保鲜处理。而水果的保鲜技术中，打蜡是很常用的方式。

　　蜡有两种，一种是食用蜡，一种是工业蜡。

　　食用蜡一般是天然的动植物的分泌物(种类包括蜂蜡、木蜡混以蜂花粉、蜂蜜、奶油、红米粥、糖、水等组成)，其功效和质感类似于生活用的各种蜡品，但因其天然产物的特性，与其他化工产品的蜡又有本质上的不同。食用蜡产自生物体，其主要成分是碳水化合物、脂、有机酸等，用以食物上光、保鲜。我国允许在水果表面做打蜡保鲜处理。

　　“即便如此，食用蜡也是不宜多吃的。”

　　工业蜡则是用于工业用途，往往含有对人体有害的物质，如汞、铅等。

　　食用蜡的成本要比工业蜡高得多。于是，水果市场上也会有一些害群之马。他们为节省成本，用工业蜡代替食用蜡，以降低水果保鲜的成本。

　　朱麟说：“有人说苹果皮较有营养，但我建议保险起见，还是削皮吃。”

　　水果流行打蜡安全不安全？

　　凌建刚说，外地杨梅查出农药残留的事，确实有过，而且听起来跟吴先生描述的杨梅有些像：看起来很新鲜，个头大、硬且口感粗糙。

　　为此，他建议说，挑选杨梅的时候最好是选用略有蝇叮虫咬的。

　　这个蝇是果蝇，是一种对有毒物质异常敏锐的虫子。它喜欢产卵于成熟的杨梅果实上。所以，很多人在买回杨梅后，放水里一泡，会发现杨梅表面爬出了细小的小虫子。

　　凌建刚说，这其实是高蛋白，没有任何副作用。“甚至叮在果肉表面的果蝇也一样，没问题！”

　　当然，如果不想吃虫子，最好把杨梅用盐水泡上十分钟，让小虫子爬出。

　　“虽然杨梅本身没什么问题，但在商家销售过程中避免不了用手触摸，可能不卫生。杨梅最好还是即采即食。”