明代温州各县海味贡品有哪些？这些历史感满满的年货您备上了么

温州网 2022-01-31 12:40:00

　　▲虎形糖糕

　　温州的水产品和贡品

　　温州依山面海，先民与水产品结缘历史悠久。常见的记载有《逸周书·王会》有“东越海蛤。欧人鱓蛇，鱓蛇顺，食之美”。朱右曾校释引《尔雅翼》“鱓似蛇，无鳞，体有涎沫，生水岸泥窟中”。鱓通鳝，鱓蛇即鳝鱼。而早在东周，东瓯的海产品就已列入朝贡行列。

　　三国时期的温州，已开始“稻田养鱼”。三国吴沈滢《临海水土异物志》中，记载永宁的异物九十六种，其中水产有鲤鱼、比目鱼、石首、蛤蜊、蚶、海月（窗贝）、江珧（一种海蚌）、？鱼等。而随着温州造船业的发展，海上捕捞技术也有了长足进步，渔民收获的海产品种类不断增多。尤其是在唐宋元时期，经济价值较高的海产品，被作为土贡经内河漕运，大量运往都城。出现较多的海产品是鲛皮（鲨鱼皮），在《唐六律》宋《元丰九域志》元和郡县志》中均有记载。

　　而到了明代，海鲜贡品种类记载更加全面。明代温州下辖永嘉、瑞安、乐清、平阳等县，均按一定比例上贡海产品。据明弘治《温州府志》载，当时温州这几个县土贡的水族产品如下：

　　永嘉（城区，今鹿城区）：石首鱼、水母线（海蜇，下同）、虾米、鲻鱼、蟻蚶、壳菜（贻贝）、龟脚；

　　瑞安：石首鱼、鳘鱼（鮸鱼，下同）、鲈鱼、虾米、鳗鱼、鲻鱼、水母线、黄鲫鱼；

　　乐清：水母线、石首鱼、鳘鱼、鲈鱼、鲻鱼、黄鲻鱼、石发菜、虾米、龟脚；

　　平阳：龙头鱼、石首鱼、虾米、鳗鱼、鳘鱼、梭子蟹。

　　又据明万历《温州府志》载：温州土贡石首鱼、龙头鱼、黄鲫鱼、鳘鱼、鲈鱼、鲥鱼、鳗鱼、虾米、龟脚、壳菜、石菜、水母线等。

　　▲清代东瓯海物

　　另外，产自炎亭的梭子蟹，因个大味鲜，在明代嘉靖年间成为贡品。为及时足量征取，朝廷还在炎亭屯扎“工作人员”，建立特别通道，专捕“御蟹”上京。

　　镇守太监和张阁老免贡

　　▲张阁老画像

　　明代太监当政，“镇守太监”执掌各地军政，后逐渐控制征赋、民政等事项。他们以报效朝廷为名，巧立“进奉”“孝顺”等名目，大肆搜刮、盘剥百姓。贡品给温州海鲜等特产带来知名度的同时，也为百姓造成沉重负担。因此在朝中担任首辅的温州人张璁（张阁老）一再向明世宗（朱厚熜，1507-1566）主张革除镇守太监之制，打算进行积弊改革。为不泄露消息造成被动，张璁采取当面进谏或密疏等方式向皇帝建言沟通。而皇帝虽然贪图天下贡品和进奉银钱之利，但在张璁一再劝说下，为国计民生也密谕同意革除弊端。

　　嘉靖十年（1531）闰六月，张璁开始了大规模革除活动，浙江、两广、福建、独石、永宁、万全等处的镇守太监因“贪纵害事”皆被裁革。这场罢除太监干政的活动随后向全国推开并取得成功。于是，在地方政治趋于有序之余，也免除了温州以及其他地方的特产进奉。

　　温州年味有哪些？

　　梭子蟹、大黄鱼、虾米、海蜇、墨鱼干等，明代这些海味贡品，大部分是如今温州百姓餐桌上的寻常菜品，也是主妇最喜爱的年货，尤其是梭子蟹，生腌的有江蟹生、呛蟹、咸蟹等，似乎比新鲜的更受吃客欢迎。此外，温州人的年货还得加上年糕、酱油肉、鸭舌、鮸鱼胶冻等等。有了这些，似乎就有了正宗的温州年味。

　　而在制备这些主角年货外，温州人的日常饮食还离不开一种寻常海味——虾皮。虾皮的制作原料是毛虾，有中华毛虾和日本毛虾等分类。在世界五大渔场中，苍南霞关、马站等浙闽一带海域，被划入东南大西洋渔场，其中的闽东渔场有鳌江、闽江等溪流河水注入，又有低温低盐的浙闽沿岸水与高温高盐的台湾暖流汇入，因此海水营养丰富，饵料生物繁盛，称为鱼虾索饵的、产卵、越冬的“港湾”，是毛虾理想的生活海域。

　　▲芒种虾皮

　　马站，古时称蒲门。据渔业专家考证，早在南北朝时期，温州先民就能张网捕虾，所谓“捕虾焯食，余者晒为炊虾”，这里出产的虾皮被称作“蒲门虾”，开发始于明崇祯十七年（1644），到清代康熙年间形成规模和系统的加工方法。如今，虾皮生产仍是这里的重要产业，被称作中国虾皮之乡。除苍南一带，温州其他县（市区）如瑞安、乐清、洞头等地海域，也均有优质虾皮出产。

　　虾皮有咸淡（不加盐晒干的称淡皮）之分，此外温州人还有一种以节气命名的虾皮，即“芒种皮”。也就是在芒种节气前后捕捞晒干的毛虾，因体内带籽膏而肥美，颜色则白里透红，是虾皮中的佼佼者。