年味，家乡山水的最佳记忆

　　温州网讯 在温州，可以于诗画山水中缓缓走起，也可以在“山江海”中慢慢品味。一千六百年前，谢灵运就有这样的雅兴。“扬帆采石华，挂席拾海月”是中国山水诗鼻祖在温州留下的足迹，也可说是最早描写温州海鲜的山水诗句。

　　温州依山傍海的独特地理位置，不仅集山、江、海美景之大成，也酝酿了众多特色鲜明的菜肴。雁荡山上品海鲜，岭上人家烤全羊——在温州各地游玩，不管是上山，还是下海，总能遇到不一样的美食。如果你沿着黄金海岸线畅游，你会被“鲜味”所折服。如乐清、洞头、瑞安、平阳、苍南等沿海县（市区），食材均以当地小海鲜为主，原汁原味，口味清鲜；如果你上山走走，又会被各路“土菜”所吸引。如文成、泰顺、永嘉等地的农家菜，简朴实惠，浓厚入味，呈现不一样的山珍味道。

　　在温州，年味就是一次与“山江海”各路美食的相遇。永嘉酱油肉、洞头鳗鲞、藤桥鸭舌、乐清花蛤、瓯江子鲚、炎亭江蟹、三垟瓯柑、鹿城鱼饼……汇聚成年夜饭的什锦拼盘。

　　丰盛的温州分岁酒，不论家宴，还是酒店宴席，四大盘、八味碟、高脚碗，丰富多彩的冷盘是一桌菜的序幕，也是年味的华章。酒店里的四大盘，一般选用“一尺二”大小的平盘，由四大盘荤菜为中心，四边围以水果来点缀。四大盘中有肉、家禽类，再选用鳗鲞、虾干、花蛤等水产品。盘边水果一般选用荸荠白、柑桔、小番茄、鲜龙眼、樱桃、草莓点缀。

　　更有年味仪式感的家宴，则需要高脚碗来“压阵”。朱砂红高脚碗装上酱油肉、鱼饼、鳗鲞、鸭舌、花蛤、子鲚、江蟹生、瓯柑等特色食材，每道冷盘上还要放一片“红菜”，红碗红菜意味来年生活“红火”，讨个好“彩凑”。

　　冷盘讲究是温州年味的一大鲜明特色，更为精美的“三堆盘”“蝴蝶盘”“龙凤盘”在温州喜庆筵席中历史悠久，在全国都独树一帜。龙凤盘又名动物盘，由食材拼摆成龙、凤、狮子、老虎、水牛、羊、鲤鱼、白鹤、河蟹、蜈蚣、金鱼等而成。据说，当年温州酒家的老师傅，一块小火腿能切八十薄片，摆出的凤凰尾巴、翅膀、羽毛，栩栩如生。

　　如今在法国巴黎、西班牙马德里、意大利米兰等温州人开的中餐馆里，温州、青田籍侨胞举办婚宴，仍沿袭温州传统，婚宴摆上龙凤盘、蝴蝶盘，过年的分岁酒用高脚碗摆上冷菜，只不过食材中西合璧，变得富有异国情调，使得温州美食在国外发扬光大。

　　在温州，年味的十个热菜一般以炒年糕“年年高”开席，压轴菜以八宝饭“招财进宝”收尾，中间的热菜有红烧黄鱼、细溜海参、温州三鲜、笋干扣肉、红烧墨鱼、芙蓉蝤蛑、三丝敲鱼、咸菜全鸡、炒三冬等菜肴，各有讲究和新年寓意。

　　十个红色高脚碗冷盘，加上十大热菜，寓意着“十全十美”。大圆桌、高脚碗、十大盘……满满的一桌，是年味，也是每个人心中对家乡山山水水的最佳记忆。

　　来源：温州日报 

　　原标题：年味 家乡山水的最佳记忆

　　昭普

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